BIGNETS SALATI

BIGNETS SALATI

Ingredienti (impasto per circa 20 bignets): 70 gr. di farina 120 gr. di acqua 40 gr. di burro 2 uova sale q.b.

Procedimento: Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale; quando il burro é sciolto e l'acqua bolle, togliere la casseruola dal fuoco e versare in un colpo la farina, rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si otterrà una palla. Quindi raffreddare, aggiungere le uova(una per volta), non mettendo l'uovo successivo se il primo non si sarà ben amalgamato, girando con il mestolo sempre dalla stessa parte finché non si forma qualche bollicina. Con l'apposita apertura di 1 cm. della siringa (o con un cucchiaino da caffè) adagiare in una teglia imburrata ed infarinata delle palline grosse come una noce e infornarli per 25 min.

MEZZELUNE RIPIENE

MEZZELUNE RIPIENE

Ingredienti (x 4 pax): 4 fettine di mortadella; 150 gr. di tonno sott'olio; 100 gr. di olive verdi; 80 gr. di funghi sott'olio;

1 pomodoro maturo;

1 limone;

una manciata di prezzemolo;

3 acciughe sott'olio

Procedimento:

Mettere nel frullatore il tonno (con il suo olio), le olive snocciolate, i funghi e le acciughe sgocciolati, il pomodoro, il succo del limone, e il prezzemolo pulito.

Frullare sino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Prendere una fetta di mortadella e riempirla, nel centro, con un quarto del composto, richiudere la fetta a metà formando una mezzaluna. Proseguire così con le altre fette di mortadella, sino ad esaurimento degli ingredienti.

MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA Ingredienti: 8 fette di pan carré 1 grossa mozzarella 4 fette di prosciutto cotto 2 uova 2 cucchiai di pangrattato abbondante olio per friggere sale Procedimento: Eliminare il bordo dalle fette di pancarrè, affettate la mozzarella e il prosciutto e distribuiteli su 4 fette di pane, poggiandoci l'altra fetta e pressando bene. Passate i sandwich nell'uovo, che avrete precedentemente sbattuto, e nel pangrattato, facendo attenzione a non fare fuoriuscire il ripieno. Friggete in olio caldo e servite subito.

UOVA FARCITE

UOVA FARCITE

Far cuocere le uova per circa 10 min., sgusciarle, dividerle a metà (nel senso verticale) e svuotarle del tuorlo; quest'ultimo pestarlo e unirlo alla giardiniera spezzettata, al tonno e alla maionese, riempendo ogni metà uovo. Guarnire con un ciuffo di maionese e 1 cappero, conservando in frigorifero sino al momento di servire in tavola.

SORPRESE AL PROSCIUTTO

SORPRESE AL PROSCIUTTO Stendere 4 fette di prosciutto crudo magro (spesse 2 cm) e distribuire, in parti uguali, mozzarella e 3 funghi porcini secchi, tagliati a bastoncini. Arrotolare formando un cannellone, nel frattempo sbattere 1 uovo e un po' di pepe e passare gli involtini nella farina poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato. Friggere il tutto in olio bollente.

FAGOTTINI FILANTI

FAGOTTINI FILANTI Ingredienti (4 pax): 100 gr di ricotta dura salata 100 gr di mozzarella 100 gr di prosciutto di Praga 1 uovo 1 confezione di pasta sfoglia surgelata(450 gr) salvia sale e pepe Frullare la ricotta con la mozzarella e 2 foglie di salvia, unire al composto il prosciutto, tagliato a dadini e 1 uovo, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia scongelata e ritagliare dei dischi del diametro di 10 cm, mettere al centro un po' di ripieno e piegare a metà. Coprire la leccarda del forno con carta da forno e disporre le mezzelune, distanziate fra loro. Cuocere a 180° per 30 min., servire caldi o freddi.

CROSTINI AI CETRIOLI

CROSTINI AI CETRIOLI

Ingredienti:

2 cetrioli medi

200 gr di yogurt naturale

100 gr di panna da cucina

2 spicchi d'aglio

qualche chicco di pepe nero

foglioline di menta

pane pugliese

sale

Sbucciate e grattugiate i cetrioli. Schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo. Mescolate, salate e unite lo yogurt, la panna e le foglie di menta a strisce e il pepe.

Tenete per un'ora in frigorifero.

Intanto tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire. Servite confette di pane tagliate a quadratini

PANZANELLA TOSCANA

PANZANELLA TOSCANA

Ingredienti:

300 gr pane toscano raffermo pomodori S.Marzano maturi cipolla rossa qualche foglia di rucola o insalata sale aceto olio extravergine d'oliva basilico

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato.

Condite il tutto con olio extravergine d'oliva, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico.

Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA

GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA

Ingredienti (per 4 pax):

12 foglie di lattuga

250 gr. di gamberetti sgusciati

3 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe

Per la salsa di rucola:

200 gr. di majonese

100 gr. di yogurt intero

90 gr. di rucola

1 cucchiaino di scalogno tritato

Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4 coppette 2 foglie d’insalata. Frullare lo yogurt, la rucola e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde; aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.

Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con olio, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.

Pate' di melanzana

Pate' di melanzana

Tempo di Preparazione: xxx

Ingredienti:

1 melanzana ovale da circa 500 gr. - 1 ciuffo di prezzemolo -

2 cucchiai di panna densa (o 40 gr. di ricotta) - 2 spicchi aglio

- 30 gr. olio oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale -sale - pepe

- peperoncino a piacere

Descrizione:

Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterla nello

scolapasta con sale grosso per circa 1 ora. Trascorso il

termine inserire nel boccale l'olio e aglio a pezzetti: 10 min.

95° vel.1.Nel frattempo, risciacquare sotto acqua corrente e

spremere leggermente i cubetti. Togliere l'aglio (a chi piace,

lasciatelo pure) e inserire i cubetti di melanzana e 3 cucchiai

di acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale, sale, pepe e, se

piace, un pizzico di peperoncino in polvere: 15 min. 100°

vel.1. Aspettare che intiepidisca un po' e poi inserire

prezzemolo e panna (o ricotta): 1 min. circa da vel.1 a

vel.5/6. Gustare a temperatura ambiente su crostini di pancarrè

tostati. Si conserva in frigo coperto da pellicola

trasparente anche per due, max tre giorni. Buon appetito!

Suggerimenti

Vorwerk:

Praticamente l’olio a 95° , se abbiamo ben capito, assorbe

tutto il profumo dell’aglio senza farlo troppo soffriggere. Se è

così complimenti. La Ricetta va bene è una buona variante

per crostini.

panzerrotti

panzerrotti

Tempo di Preparazione: xxx

Ingredienti: gr 500 di farina, gr. 15 di margarina, una patata medio-piccola, gr 150 di latte, 1/2 lievito, gr.

10 di sale, salsa di pomodoro, mozzarella

Descrizione:

Mondare la patata, tagliarla a fette e metterla nel boccale, aggiungere il latte, 15 min. 100°

vel. 1. Omogenizzare il tutto 10 sec. vel. turbo. Attedere (circa un 15 min.) che il composto

sia tiepiuccio. Aggiungere il lievito e la margarina, 5 sec. vel. 5. Aggiungere la farina e il

sale, 1 min. vel. 6 (spatolando), 1 min e 30 sec. vel. spiga. Far lievitare la pasta per circa

un ora, dopo di che formare delle piccole palline stenderle col mattarello (come piccole

pizzette) metterci al centro un po' di sugo, e mozzarella, chiuderli a mezza luna e friggerli in

abbondante olio.

Suggerimenti

Vorwerk: Squisiti. Aspettare che il latte sia tiepido e poi omogeneizzare.

mousse di prosciutto cotto

mousse di prosciutto cotto

Tempo di Preparazione: veloce

Ingredienti:

250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta fresca, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 misurino di panna

o latte, 1/2 misurino di parmigiano grattuggiato, 1/4 di misurino (o più secondo i vostri gusti)

di Brandy, sale e pepe.

Descrizione:

Frullare i pinoli a vel 4 per pochi secondi. Con le lame in movimento a vel 4-5 tritare il

prosciutto, spostare fino a vel 9 per 30" circa (controllare a occhio se occorre qualche altro

secondo). Aggiungere tutto il resto e amalgamare 1' a vel. 3 e 30" a vel 7. Foderare uno

stampo con carta d'alluminio e tenere in frigor diverse ore. E' ottima decisamente più

magra di quella con burro e mascarpone.

Suggerimenti

Vorwerk: E' decisamente più leggera.

Miniquiche al salmone

Miniquiche al salmone

Tempo di Preparazione: 5+20

Ingredienti: pasta sfoglia (ricetta base), 125gr salmone affumicato, 100gr formaggio cremoso, 60gr

panna, 2 uova.

Descrizione:

ricavare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in stampini appositi unti con il burro.

Sminuzzate il salmone ponendo ogni pezzettino in una quiche. Nel frattempo ponete tutti gli

altri ingredienti nel boccale con la farfalla. 45 sec.vel.2. Versare il composto sopra i pezzetti

di salmone. Infornare per 20 minuti finchè le quiche non saranno gonfie e dorate. I ripieni

riportati sono per circa 25 quiche.

Suggerimenti

Vorwerk: La vel. 3 e meglio, almeno per 1 minuto. In forno a 180° per 20 min.

Crostatine salate

Crostatine salate

Tempo di Preparazione: 25

Ingredienti:

1 dose di pasta brisè, 150 g di Taleggio, 2 zucchine, 50 g di

formaggio bianco cremoso, 50 g di panna fresca, pepe

bianco, olio extra vergine d'oliva, noce moscata, sale, erba

cipollina, pirottini da forno

Descrizione:

Preparare la pasta e porla a riposare in frigo avvolta con un

canovaccio pulito e privo di odore (attenzione al profumo del

detersivo: rischiate di rovinare ogni preparazione!!!). Inserire

nel boccale le zucchine con un po’ d’olio e il sale. 20 sec vel

4 + inserire farfalla e 2 minuti vel 1 100°C. far raffreddare un

pochino, togliere la farfalla e aggiungere taleggio, pepe e

noce moscata, vel 3-4, 1 minuto. Stendere la pasta brisè e

ritagliare dei piccoli cerchi da inserire nei pirottini da forno.

Aggiungere il composto a riempire il pirottino fino a circa 2/3

e inserire in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti circa.

Mentre cuociono, lavare e asciugare il boccale e inserirvi la

panna con un pizzico di sale e il formaggio morbido. Vel 2

con la farfalla per 1-2 minuti o comunque finchè non si è ben

montato. Servite immediatamente le crostatine guarnendole

con ciuffi della spuma ottenuta e fiocchetti di erba cipollina o,

in alternativa, fatele cuocere un po’ meno, tiratele fuori dal

forno e riscaldatele qualche momento prima di servirle,

avendo però cura di conservare la spuma in frigo.

Suggerimenti

Vorwerk:

Tritare le zucchine per pochi sec. altrimenti espellono troppa

acqua. Oppure, con lame in mov. vel. 6 inserire le zucchine.

Poi mettere la farfalla e proseguire come da ricetta. Con il

taleggio il pepe e la noce moscata abbiamo aggiunto un

uovo. In forno almeno 20 min.

Crostata salata al formaggio

Crostata salata al formaggio

Tempo di Preparazione: 5 min

Ingredienti:

INGR. 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e

fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125

gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra

normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova,

sale e pepe.

Descrizione:

Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il

burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5.

Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete

riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel

frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con

farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da

parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere

la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20

sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel

2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve,

amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una

tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete

sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…

dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con

l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si

lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e

richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.

Suggerimenti

Vorwerk:

Brava è stupenda. L'abbiamo mangiata con degli ospiti. La

pasta è perfetta. Suggeriamo di evitare di tagliare la

mozzarella, ma di sfruttare la funzione turbo dell'apparecchio.

Crema di salmone

Crema di salmone

Tempo di Preparazione: 1

Ingredienti: 400gr salmone in scatola, ½ tazza panna, 150 gr formaggio cremoso, 60gr succo di

limone, 2 cucchiaini di aneto fresco, sale e pepe bianco

Descrizione: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale. Vel.5 25sec. Si conserva in frigo al massimo 24ore.

Ottimo accompagnato da crostini caldi o verdure da pinzimonio.

Suggerimenti

Vorwerk:

Per ottimizzare la lavorazione di questa ricetta suggeriamo di aggiungere la panna liquida

dopo aver lavorato per qualche secondo gli altri ingredienti.

Caramelle al wurstel

Caramelle al wurstel

Tempo di Preparazione: 30'+cot

Ingredienti: Una dose di pasta sfoglia, 1 confezione di wurstel piccoli (vanno bene anche quelli normali

tagliati in 3 parti), 1 tuorlo.

Descrizione:

Prerarare la pasta sfoglia come da ricettario base (io eseguo le pieghe per 9 volte),

cospargere bene di farina il piano e tirare la pasta non sottilissima. Formare dei quadrati di

6-7 cm, avvolgere un wurstel come se fosse una caramella. Posare le caramelle sulla

placca del forno ricoperta dalla carta, spennellare sopra il tuorlo sbattuto con un goccio

d'acqua e a forno caldo (180° ventilato)cuocere per 20-25 minuti. Servire tiepidi. Si

possono cucinare e congelare, intiepiditi al forno sono ancora buonissimi

CAPONATA SICILIANA

CAPONATA SICILIANA

Tempo di Preparazione: xxx

Ingredienti:

Ingredienti 4 melanzane Tunisine (per intenderci quelle ovali nere) 200 gr di olive verdi, 50

gr di capperi di Pantelleria (quelli salati), 2 grossi gambi di sedano, 1 mestolo di salsa di

pomodoro, 2 grosse cipolle tagliate a fette sottili, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di

zucchero, qualche foglia di basilico, olio

Descrizione:

Questa ricetta è da adattare al bimby, però prima vi consiglio di provarla nella maniera

tradizionale per fare il confronto. Esiste anche una variante con i carciofi al posto delle

melanzane. Tagliata a dadetti le melanzane e mettetele in una ciotola con acqua salata per

2 ore circa. Pulite il sedano e sbollentatelo in acqua salata per 5 min. Mettete in una ciotola

i capperi con acqua calda per togliere il sale e scolateli dopo qualche minuto. In una grossa

padella mettete la cipolla con un po’ d’olio, assieme ai capperi ed alle olive tagliate a

pezzetti. Aggiungete la salsa se l’avete pronta, oppure pelate quattro pomodori maturi,

privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Mescolate con una paletta di legno e spegnete il

fuoco quando si sarà formata una salsetta densa. In un’altra padella fate friggere le

melanzane strizzate accuratamente. Nello stesso olio fate friggere i gambi di sedano

tagliati a tocchetti. Mettete le melanzane ed i sedani fritti nella padella con la salsa,

mescolate bene e fate amalgamare i sapori per 5 minuti sul fuoco basso. Cospargere con

lo zucchero, versare l’aceto e dopo qualche minuto spegnete il fuoco e coprire con il

coperchio. La caponata è più buona fredda, servita in una ciotola di terracotta e guarnita

con foglie di basili

BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO

biscotti salati ala profumo di basilico

BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ( 20 BISCOTTI)

150 GR. DI FARINA 00

1 UOVO

50 GR. DI BURRO

10 BELLE FOGLIE SDI BASILICO

1 CUCCHIAIO DI PARMIGGIANO OPPURE DI PECORINO GRATUGGIATO

SALE

2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA

ESECUZIONE :

METTI NEL BIMBY LA FARINA CON IL BURRO TAGLIATO A DADINI, UNA PRESA DI SALE E IL BASILICO

SMINUZZATO 13 SEC. VEL.8

UNISCI L’UOVO 2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA

AGGIUNGI IL FORMAGGIO 25 SEC. VEL 3 FINO A CHE L’IMPASTO SI RACCOGLIE FORMANDO UNA PALLA

CHIUDI CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E METTILA IN FRIGORIFERO

LASCIA RIPOSARE PER 1 ORA

TIRA LA PASTA CON IL MATTARELLO SU UN PIANO INFARINATO E RITAGLIA DELLE FOGLIE CON LA

ROTELLA DA PASTA DISEGNANDO LE NERVATURE CON IL DORSO DELLA LAMA DEL COLTELLO

DEPONILE SU DI UNA PLACCA COPERTA CON CARTA DA FORNO

CUOCI IN FORNO CALDO 180° PER 15/20 MINUTI

BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO

biscotti al prosciutto e finocchio

BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

GR. 150 DI FARINA

GR. 100 DI BURRO

GR. 150 DI PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

GR. 70 DI PROSCIUTTO COTTO MAGRO

1 UOVO

2 CUCCHIAI DI SEMI DI FINOCCHIO

SALE

ESECUZIONE :

INTRODURRE NEL BOCCALE : LA FARINA IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E IL PROSCIUTTO TRITATO

1 PIZZICO DI SALE , IL BURRO RIDOTTO A PEZZETTI

IMPASTATE GLI INGREDIENTI 20 SEC. VEL 4/5

COL MATTARELLO TIRATE UNA SFOGLIA DELLO SPESSORE DI CIRCA ½ CM., CHE RITAGLIERETE CON

STAMPINI DI FORME DIVERSE , AVENDO CURA DI MANTENERE LA SPIANATOIA INFARINARTA

DISPONETE I BISCOTTI NELLA PLACCA CON CARTA DA FORNO

PENELLATELI CON UOVO SBATTUTO COSPARGETELI CON SEMI DI FINOCCHIO PASSATELI IN FORNO A

CONVENZIONE 180° 15 MINUTI

SERVITELI CON L’APERITIVO