Pianeta Cucina: carne

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giovedì 4 giugno 2009

Coniglio alla sanremese

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

Un coniglio giovane di circa un kg e mezzo, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 foglie d'alloro, un pizzico di timo, una cipolla tritata grossolanamente, mezza costa di sedano, un cucchiaio di foglie di rosmarino, 2 cucchiai di pinoli, 2 gherigli di noce, un mestolo di brodo - ottenuto bollendo la testa ed il fegato del coniglio -, 25 olive nere in salamoia, 2 bicchieri di vino Rossese di Dolceacqua, sale.

Preparazione:

Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese. A parte in poca acqua, lessate la testa del coniiglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame. Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, disseminate le olive e terminate di cucinare. Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti: Carne di coniglio, olio d'oliva, strutto, foglie di salvia, aglio, sale, pepe nero, aceto, capperi

Preparazione: Tagliate il coniglio a pezzi; lavatelo e asciugatelo, quindi mettetelo in una padella con olio d'oliva e pochissimo strutto. Aggiungete foglie di salvia spezzettate e uno spicchio d'aglio lasciando rosolare a fuoco vivo. Salate, pepate e infine bagnate con un bicchiere d'aceto e uno d'acqua. Cuocete per 3/4 d'ora aggiungendo altra acqua, qualora ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, completate con una manciata di capperi.

Coniglio all'ischitana

Coniglio all'ischitana 1

Ingredienti:

1 coniglio da 1,500 kg circa, 500 gr di pomodori maturi, basilico, vino bianco, rosmarino, olio d'oliva, pepe, sale Preparazione:

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo, e tenendo da parte il fegato, fatelo rosolare in un tegame con l'olio. Quando è ben colorito e asciutto, spruzzatelo di vino bianco, fatelo evaporare e ripetete l'operazione più volte perchè risulti ben profumato. Aggiungete allora il rametto di rosmarino, il pomodoro tagliato a pezzi, sale e pepe nero abbondante. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua bollente se il pomodoro tendesse a restringersi troppo prima che il coniglio sia cotto. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete il fegatello e, qualche minuto dopo abbondante basilico tritato.

Coniglio all'ischitana 2

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio non grande max 1kg - 50gr. lardo a pezzettini - olio q.b. - 1 aglio - 500gr. pomodorini - 50gr. concentrato - 1 bicchiere di vino bianco - prezzemolo - basilico - peperoncino forte.

Preparazione: Tagliare il coniglio in 9 pezzi, la testina in due parti, lavarlo con del vino bianco e mai con acqua. Mettere un filo d'olio in un tegame di creta e farlo riscaldare, aggiungere i pezzettini di lardo e farlo sciogliere. Aggiungere l'aglio schiacciato e non tagliato e quando è dorato toglierlo. Soffriggere ad uno ad uno i pezzi di coniglio e quando sono ben rosolati aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere quindi i pomodorini schiacciati ed il concentrato con il peperoncino forte, il prezzemolo ed il basilico. Abbassare la fiamma e coprire il tegame. Lasciar cuocere per circa 40 minuti girando di tanto in tanto.

N.B.: Se si vuole, col sughetto si possono condire circa trecento grammi di bucatini al dente.

Coniglio all'astigiana

Ingredienti:

1 coniglio pulito privo di testa e zampe di circa 1,2 kg, 200 gr di cipolle, 50 gr di pancetta, 20 gr di burro, prezzemolo, rosmarino, aglio, salvia, alloro, 1 bicchiere di Grignolino, olio extra vergine di oliva, timo, sale e pepe. Preparazione:

Tagliare il coniglio a pezzi regolari. Affettare finemente la cipolla e tritare 4 foglie di salvia, il rametto di rosmarino ed una foglia di alloro, unire un pizzico di timo. Pestare la pancetta con la lama di un grosso coltello precedentemente scaldata, soffriggerla su una casseruola di terracotta unendo il burro ed una cucchiaiata di olio. Aggiungere la cipolla e lasciarla appassire dolcemente

unendo poi i pezzi di coniglio (escluso il fegato) ed il trito aromatico; salare, pepare, rosolare la carne su fuoco vivace e successivamente irrorarla con il vino. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo cuocere il coniglio per un ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto, nel caso in cui la preparazione si asciugasse troppo diluire il sughetto con poca acqua calda. Dieci min prima della terminazione della cottura tritare finemente il fegato, una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio; unirli al coniglio ed alzare leggermente la fiamma affinché la carne possa insaporirsi ed amalgamarsi. Servire subito.

Coniglio all'aceto

Ingredienti per 4/5 persone: 1 coniglio, naturalmente! - abbondante rosmarino fresco - aceto di vino rosso o bianco - vino bianco - 2 spicchi di aglio freschissimo - sale - eventualmente qualche fettina di pancetta o lardo per ammorbidire la carne del coniglio.

Preparazione: far rosolare il coniglio tagliato a pezzi in una padella dal fondo anti-aderente e coprendolo con il coperchio. Bastano pochi minuti sia da una parte che dall'altra e il coniglio risulterà appena bianco. A questo punto vi accorgerete che il coniglio ha buttato dell'acqua, vi consiglio di buttarla via così il coniglio risulterà molto più digeribile. Nella stessa padella, mettete un pochino di olio e qualche fettina di pancetta tagliata sottile o di lardo e appoggiatevi sopra i pezzetti di coniglio, rosolando a fuoco lento, salate, pepate e bagnate di tanto in tanto durante la cottura, con vino bianco o acqua; quando vi sembra che il coniglio sia a cottura quasi ultimata, frullate il rosmarino a lungo, fino ad ottenere quasi una polverina e l'altro spicchio di aglio. Aggiungeteli al bicchiere di aceto e versate il tutto sul coniglio; quando il sughetto vi sembrerà abbastanza consistente, servite caldissimo.

Terrina di pollo al limone

Ingredienti per 6 persone 6 cosce di pollo - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - 2 limoni - insalata di stagione - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

Lessare le cosce di pollo con 2 litri di acqua, gli odori, sale, grani di pepe, lasciandole sobbollire fino a cottura ultimata, poi farle intiepidire. Scartare la pelle dalle cosce e spolparle, facendo attenzione a togliere anche quell’ossicino a forma d’ago e ogni pezzo di cartilagine. Mettere la polpa in una ciotola, e condirla con sale, pepe, la buccia grattugiata dei limoni e timo tritato. Mescolare, raccogliere il tutto in una terrina e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, coperto e con un peso sopra, finché la gelatina naturale del pollo non si sarà rappresa. Una volta raffreddata, sformare la terrina su un tagliere, tagliarla a fette spesse e servirla su un letto d’insa-lata condita con olio, aceto balsamico, sale. Si può anche servire la terrina a fette, guarnita con quenelle di pesto gelato; per “pesto gelato” si intende del pesto tenuto in congelatore e, all’ultimo momento, adoperato per fare le quenelle: l’olio d’oliva usato per il pesto non congela, ma ispessisce, dando al pesto la consistenza giusta per “scucchiaiare” le quenelle.

Tacchino tartufato

Prendere una tacchinella di due tre kg, farcirla con 400g di macinato da salsiccia e una uguale quantità di tartufi neri tritati , far scivolare qualche fettina di tartufo anche sotto la pelle e legarla. Avvolgere la tacchinella in un foglio di carta da forno, quindi metterla in frigo. Dopo due giorni preparare un court-bouillon con carote, sedano,cipolle, porri, chiodi di garofano, sale, pepe, garretto di vitello e coda di bue a pezzi. Cuocervi la tacchinella a fuoco dolcissimo per 1h e mezza.Servire con verdure e riso pilaf.

Tacchino in crosta

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

500 gr di petto di tacchino, 40 gr di mollica di pane raffermo, 150 ml di vino bianco secco, 50 ml di latte, 2 uova, 250 gr di farina, 125 gr di yogurt intero al naturale, 3 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 funghi porcini, 1/2 scalogno, 800 gr di asparagi, 350 gr di taccole, 30 gr di burro, senape dolce q.b., Olio extravergine di oliva q.b., Sale, Pepe, Erba cipollina e erbe aromatiche miste q.b.

Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Versatevi al centro l'olio, le erbe aromatiche, 1 uovo, un pizzico di sale e 1 dl di acqua tiepida. Procedete all'impasto amalgamando bene gli ingredienti fino a quando otterrete una pasta liscia, omogenea e morbida. Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Prendete la mollica del pane e mettetela in una ciotola; versatevi il latte, facendola ammorbidire, poi strizzatela accuratamente. Mondate, lavate lo scalogno e tagliatelo a pezzetti. Spazzolate delicatamente i funghi per eliminare ogni eventuale traccia di terriccio e tagliateli a pezzi orizzontali non troppo sottili. In una padella fate scaldare 20 gr di burro, aggiungete lo scalogno, l'alloro e la carne lasciandola rosolare uniformemente. Salatela, pepatela, unitevi i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto. Irrorate con il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace. Togliete la padella dal fuoco, scolate il petto e adagiatelo su un tagliere. Eliminate l'alloro dal fondo di cottura e frullatelo con lo scalogno, i funghi la mollica di pane, il prezzemolo e l'uovo. Salate il composto, pepatelo e spalmatelo sul petto di tacchino. Scaldate il forno a 200° C. Stendete un terzo della pasta in una sfoglia sottile e con essa avvolgete la carne con la sua copertura. Sigillate bene i bordi premendoli con le dita e trasferite in una teglia foderata con carta da forno. Fate fondere il burro rimanente a fiamma dolcissima e spennellate con esso la pasta. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Spuntate le taccole, eliminate la parte legnosa dei gambi degli asparagi e lavateli entrambi bene. Legate gli asparagi a mazzetto con dello spago da cucina, facendo attenzione a non romperli; lessateli in acqua bollente salata per dieci minuti. In un'altra pentola lessate in acqua bollente anche le taccole In una ciotola emulsionate lo yogurt con la senape, l'olio, l'erba cipollina, sale e pepe. Trascorso il tempo di cottura della carne, toglietela dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti. Tagliatela a fette e servitela con il contorno di asparagi e taccole e la salsa allo yogurt.

Tacchino con le castagne

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

Un tacchino di circa 3 kg già disossato, 2 kg di catsgne arrostite e sgusciate, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo e rosmarino tritati assieme, 2 dl di vino bianco secco, riccioli di strutto, sale e pepe a mulinello Preparazione:

Prendete il tacchino e spolverizzatelo all'interno con sale, pepe e il trito odoroso, farcitelo con parte delle castagne, umettate con riccioli di strutto per poi chiuderlo e cucirlo con filo di cotone. Posto entro una teglia, leggermente unta di strutto, mettetelo in forno caldo , 160-170° e lasciatelo cuocere a lungo, non meno di tre ore. Intanto , pestate le rimanenti castagne nel mortaio. In una casseruolina legate la crema di castagne con al parte del fondo di cottura del tacchino ed il vino, mescolate spesso e portate a bollore. Quando il tacchino è cotto a puntino, aspettate che si raffreddi, poi tagliatelo a fette, umettatelo con il sughetto caldo e servite.

Tacchino al whisky

Tacchino al whisky:

Acquistare un tacchino di circa 5 chili per 6 persone e una bottiglia di whisky; sale, pepe, olio d'oliva e lardo. Lardellare il tacchino, cucirlo, aggiungere sale e pepe e un filo d'olio. Scaldare il forno a 250 gradi per 10 minuti. Nell'attesa versarsi un bicchiere di whisky. Mettere in forno il tacchino su di un piatto di cottura. Versarsi due bicchieri di whisky. Bettere il dermosdado a 300 gradi ber 20 minuti. Versciarsci dre bicchieri di whisky. Dopo una messci'ora, aprire il forno della porta e sciorvegliare la bollitura del tacchetto. Brendere la vottiglia di vishschi e infilarscene una bella golata nel gargarozzo. Dopo un'altra bezz'ola, trascinarsci verscio il forno, spalancare quella merda di porta e ributtare - no, rimirare - no - insomma, mettere la gallina nell'altro verscio. Uscitionarsci la mano con la merda di porta e chiuderla - porca puttana. Cercare di scedersci su una merda di scedia e verscarsci un uissski di bikkiere - o il contrario, non sciò più. Nuocere - no, suocere - no cuocere no, a si, cuocere l'animale ber 4 ore. Eh hop!, un bicchierino! Sciempre gradito. Levare il forno dal dacchino. Rimboccarsi un po' di wisdky. Cercare di nuovo di estrarre il pomo, perché la prima volta no ci sciamo riusciti. Raccogliere il facchino caduto sul pavimento. Pulirlo con uno schifo di straccio e sbatterlo su un gatto, un matto, un piatto. Ma chissenefrega. Spaccarsi la faccia a causa del grasso rimasto sul soffitto, sul pavimento della cugina e cercare di rialsarsi. Decidere che si sta meglio tutti giù per terra, ridere di pancia e finire la bottiglia di rhisky. Arrambicarsi sul letto e dorbire dudd a la noche. Mangiare il tacchino freddo con la maionese l'indomani mattina e per il resto della giornata ripulire il bordello fatto in cucina.

Tacchinella ripiena

Lo scorso anno per il giorno di Natale mi sono dato agli esperimenti e considerando che eravamo in pochi ho fatto una tacchinella ripiena. In realta' ho solamente lessato un 20 di castagne ho quindi rosolato in padella il contenuto di tre salsicce e un petto di pollo, bagnando il tutto con una spruzzata di vino, ho quindi unito le castagne lesse aggiungendo dell'uva passa e una manciatina di pinoli, quindi ho aromatizzato e con questo composto ho riempito la tacchinella, ho ricucito tutti i buchi e l' ho messa in teglia con una bella annaffiata di vino, aceto balsamico e brodo di carne.Ho schiaffato il tutto in forno e ho fatto cuocere a fuoco medio per circa 3 ore spennellando ogni tanto con il sugo di cottura, a meta' cottura ho preso un po' di sugo e l'ho mischiato con un bel cucchiaio di miele di castagno e ho spennellato la tacchinella facendo caramellare la pelle

Scaloppine di pollo all’acciuga

Ingredienti per 4 persone un petto di pollo a fettine - 5 filetti di acciughe - capperi finissimi - succo di 2 limoni - farina - olio extravergine d’o-liva - sale - pepe

In una larga padella far sciogliere a fuoco basso i filet-ti di acciuga nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere quindi 2 cucchiai di capperi e rosolare brevemente. Cuocere a fuoco basso in questo sughetto le fettine di pollo leggermente infarinate, aggiungendo alcuni cucchiai di succo di limone, poco alla volta, in modo che la carne si rosoli bene. Salare, pepare a piacere (bisogna aggiungere pochissimo sale perché ci sono già le acciughe saporite) e, quando il pollo è praticamente cotto, aggiungere tutto il succo di limone rimasto, farlo scaldare, quindi spegnere il fuoco. Disporre le scaloppine di pollo in un piatto da portata, irrorarle con il loro sughetto, quindi lasciarle raffreddare prima di servirle.

Rotolo di pollo

Ingredienti per 6-8 persone 500 g petto di pollo a pezzetti - 500 g ricotta - speck (o pancetta affumicata) - vino rosso fermo - olio extravergine d’oliva - sale

Frullare nel mixer il pollo con la ricotta e un po’ di sale. Dare all’impasto una forma a rotolo, tipo polpettone; rivestirlo con le fette di speck e legarlo con filo di cotone. Metterlo in una pirofila, ungerlo di olio, coprire e infornare per 45 minuti a 200°. A metà cottura aggiungere un

po’ di vino e scoprire la pirofila in modo da creare una doratura del rivestimento. Questo rotolo è ottimo anche freddo, quindi può essere comodamente preparato anche in anticipo.

Rifreddo

In realtà non e' che la semplificazione di una vecchia ricetta tradizionale, molto popolare a Bologna, "il pollo in galantina", che era tipica nei pranzi cosiddetti di riguardo, tiepida o fredda, con la gelatina per tenerla morbida. In casa mia disossavano il pollo, poi soffriggevano la carne (il pollo, il lombo), la passavano al tritatutto, aggiungevano l'uovo sodo, i filetti di carota per la "bellavista", al trito aggiungevano il tartufo, e poi ficcavano il composto dentro alla pelle di pollo cucita con il filo, dando la forma di un salame. Poi si bolliva il salame, avvolto in una pezza di tela, in un brodo di ossa di pollo ed odori. Ma io semplifico così. Pollo a pezzi, circa 600-700gr, me lo faccio macinare dal macellaio di fiducia (orrore per le antiche cuoche!), una fetta di vitello da 100gr circa (opzionale, aumentate eventualmente un po' gli altri ingredienti, secondo il gusto, me lo faccio macinare dal macellaio di fiducia), lombo di maiale, circa 200gr., prosciutto crudo, circa 100gr., prosciutto cotto, circa 100gr, mortadella, circa 100-120. Mi faccio macinare il tutto dal salumiere, il quale naturalmente metterebbe un po' di più di mortadella e salterebbe il vitello) Parmigiano, almeno 50 gr., ma credo dimetterne di più, vado un po' ad occhio. Un uovo per legare. Sale, pepe, un poco di noce moscata (opzionale). Faccio una specie di polpettone, senza pangrattato; se necessario, aggiungo parmigiano. Io ho aggiunto anche dei pistacchi sbollentati e tritati. Ho avvolto il tutto nella carta da forno, l'ho bollito in un "brodo matto", courtbouillon, e l'ho fatto raffreddare sotto un peso. Una preparazione più accurata vorrebbe che i pezzi di carne venissero prima rosolati , e poi passati. Al macinato si possono aggiungere-(per la tavola lo faccio spesso-)pezzi di petto di pollo o tacchino tagliati a bastoncini

Quaglie in tegame

In padella con olio, aglio e salvia , tipo alla diavola con una fetta di guanciale o pancetta (rigatino) sul petto delle quaglie per farlo rimanere morbido , e ricca spruzzata di vino bianco asciutto.

Pollo panna e funghi

Ingredienti: gr. 400 di petti di pollo, gr. 40 di burro, 6/7 foglie di salvia, un bicchierino di vino bianco secco, gr. 250 di panna, gr. 20 di funghi secchi, sale.

I funghi secchi vanno ammollati in acqua bollente per 5 minuti. Tenete una tazzina del liquido di cottura. Tagliate a pezzi il petto di pollo. Fateli rosolare in un tegame con 20 grammi di burro e 3/4 foglie di salvia. Salateli. Quando saranno BEN rosolati sfumateli con il vino ed aggiungete la panna. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame rosolate i funghi, che avrete tagliato a pezzettini, con 20 grammi di burro e la restante salvia. Terminati i 20 minuti, aggiungete i funghi rosolati e il loro succo di cottura e cuocete per un altro quarto d'ora. L'ottimo sughino che ne deriva è OTTIMO anche per farci dei crostini o per condirci la pasta.

Pollo in umido con patatine

Si fa un ABBONDANTE battuto di aglio, cipolla, carota, sedano e pomodori secchi (se sono sotto sale si eviterà poi di salare il condimento). Si fa soffriggere il tutto in ABBONDANTE olio extravergine e si aggiunge il pollo pulito e tagliato a pezzi. Si fa rosolare ben bene e poi si sfuma con il vino. Una volta sfumato il vino, si versa la salsa di pomodoro e si lascia cuocere scoperto, fino a quando il pollo non è quasi cotto (non posso dare indicazioni di tempo, la variabile della qualità del pollo fa moltissima differenza). Io aggiungo anche un pelino di peperoncino. Quando il pollo è quasi cotto, si toglie dal tegame, gli si versa sopra un po' di salsina e nella restante salsina si mettono i cubetti di

patate precedentemente fritti in poco olio. Si lasciano cuocere nella salsina di pomodoro e si serve tutto insieme. Il pollo deve essere un po' scaldato nella sua salsa prima di essere portato in tavola.

Pollo kadhai (kadhai chicken)

Ingredienti:500 g pollo tagliato in quattro, 2 peperoncini, 2 peperoncini rossi secchi, 2 cucchiai da tavola di semi di coriandolo, 5 cm di zenzero fresco tagliato finemente, 2,5 cm di zenzero fresco tagliato a julienne, 10-12 spicchi d’aglio schiacciati, 1 peperone verde tagliato a pezzetti, 2 pomidoro tagliati a pezzetti, una presa di fieno greco(uluhal), 1 cucchiaio di sale, 4 cucchiai di olio, foglie di coriandolo lavate e tritate per guarnire.

Preparazione: Pestare in un mortaio il peperoncino rosso secco ed i semi di coriandolo. Arrostisci i due peperoncini e tienili da parte. Scalda l’olio in una padella, aggiungi l’aglio e friggi finchè indora. Aggiungi il coriandolo e i peperoncini pestati. Cuoci per mezzo minuto. Aggiungi lo zenzero tritato e il peperone verde. Aggiungi il pomodoro e continua a friggere per circa 5-7 minuti a fuoco lento, finchè l’olio non si separi. Aggiungi il fieno greco ed il pollo, fa riprendere il bollore continua a cuocere mescolando di tanto in tanto finchè il sugo si addensi ed il pollo diventi tenero. Aggiungi il peperoncino tenuto da parte e cuoci per altri 2 o 3 minuti. Aggiusta di sale. Metti in un piatto da portata e guarnisci con lo zenzero a julienne e le foglie di coriandolo tritate. Servire caldo.

Pollo del cretino

Prendere un pollo pronto da cucinare, e mettervi all'interno un limone intero con dei tagli, due dadi, un ciuffo di salvia e uno di rosmarino. Mettere al forno in una teglia e far cuocere senza aggiungere altro.

Pollo con peperoni e germogli di bambu’

Ingredienti: Per il pollo: 2 petti di pollo, tagliati a striscioline, 1\2 albume, 1 cucchiaino di maizena, 150 gr germogli di bambù, tagliati a striscioline , 3 peperoni, tagliati a striscioline, 1 cucchiaio di porro tritato, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato,4 cucchiai di olio di arachide Per la salsa: 1 cucchiaio di sherry, 1\2 cucchiaino di sale, 1\2 cucchiaino di zucchero, glutammato monosodico un pizzico.

Preparazione:In una ciotola mescolate il pollo tagliato a striscioline con l' albume e la maizena. Fate in modo che tutta la carne sia ben ricoperta da questo impasto e fate riposare per qualche minuto. Scaldate nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungete il pollo e friggetelo facendo in modo che i pezzi di carne risultino ben separati fra di loro. Quando sono dorati versateli su di un piatto e tenete da parte.Con un panno da cucina pulite il wok, riscaldate altri 2 cucchiai di olio e fate soffriggere il porro e lo zenzero per qualche secondo. Aggiungete i peperoni, il bambù e dopo circa 3 minuti aggiungete il pollo, date una bella mescolata ed aggiungete lo sherry e per ultimi tutti i componenti della salsa. Fate ancora cuocere per qualche minuto, mescolando sempre, e servite subito.