Pianeta Cucina

lunedì 1 giugno 2009

TAGLIATELLE DI MARE

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – 16 gamberi – 16 scampi –

16 seppioline – una retina di vongole veraci –

aglio – conserva di pomodoro – prezzemolo – peperoncino

– pecorino grattugiato – vino bianco

dolce – olio extravergine d’oliva – sale.

Mettere in una padella i gamberi, gli scampi e le

seppioline (pulite e tagliate) con tre cucchiai di

olio, l’aglio e far cuocere a fuoco vivace 5 minuti

circa, mescolando. Aggiungere un bicchiere di vino

bianco dolce e cuocere il sugo coperto per altri

5 minuti. Unire poi 4 o 5 cucchiai di conserva, un

pizzico di peperoncino, sale e lasciare mantecare

il tutto altri 5 minuti e per ultimo mettere le vongole

già spurgate e sgusciate; trasferire nel sugo

le tagliatelle, lessate al dente in abbondante acqua

bollente salata e farle saltare in padella a

fuoco vivo per 3 minuti. Servire con l’aggiunta di

una abbondante manciata di prezzemolo tritato e

una spolveratina di pecorino.

NIDI AI PEPERONI

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – 2 peperoni colorati, arrostiti

– una scatoletta di tonno g 180 – un uovo sodo

– basilico – olio extravergine – sale.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi

i nidi. Frullare i peperoni, arrostiti e pelati,

con il tonno sgocciolato, g 60 d’olio, l’uovo sodo,

un pizzico di sale e un mestolo d’acqua di cottura.

Condire i nidi scolati al dente e guarnirli con

qualche fogliolina di basilico. Servire subito.

NIDI ALLE MELANZANE

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 200 – 4 peperoni gialli – 4 piccole

melanzane – salsa di pomodoro al basilico

fatta in casa – aglio – sale – prezzemolo – olio extravergine

d’oliva – sale.

Lavare i peperoni, tagliarli dalla parte del gambo,

togliere l’interno, metterli in forno a testa in giù a

fuoco moderato per 30 minuti affinché si possano

spellare. Intanto preparare le melanzane al funghetto:

in una casseruola mettere un filo di olio,

aglio schiacciato, prezzemolo tritato, quindi le

melanzane a dadini (dopo averle lasciate sotto sale).

Farle saltare in modo che rimangano intere,

aggiungere 2 bicchieri di salsa di pomodoro e finire

di cuocere. Lessare i nidi, condirli con le melanzane,

raccoglierli a gomitolo e riempire i peperoni,

dopo averli spellati e salati.

TAGLIATELLE ALLE ERBE

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – trito aromatico fresco

(prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico) –

4 pomodori maturi – parmigiano grattugiato – burro

– olio extravergine – sale – pepe in grani.

Mettere a bollire l’acqua in una grande pentola.

Nel frattempo riscaldare circa g 80 d’olio in una

padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace.

Aggiungere le erbe tritate (circa un cucchiaino

per ogni tipo di erba), i pomodori pelati, privati

dei semi, ridotti a dadini, sale, pepe e lasciare

cuocere per un minuto circa. Salare l’acqua, buttarvi

le tagliatelle e scolarle al dente. Versare nella

padella la pasta, g 40 di burro ammorbidito e 2

cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolare

bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione

in un piatto di portata caldo e guarnire con un

pizzico di prezzemolo. Servire subito, portando in

tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.

TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – asparagi g 400 – una

cipollina – 2 pomodori – parmigiano grattugiato – olio

extravergine d’oliva – sale.

Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando

le punte intere; metterli in una padella e aggiungere

la cipollina fresca, i pomodori maturi, olio,

sale e iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a

bollire l’acqua per la pasta. Dopo circa 20 minuti

il sughetto è pronto. Trasferirvi le tagliatelle al

dente, saltarle e versarle nei piatti. Servire con

parmigiano grattugiato.

TAGLIATELLE CON ASPARAGI E POMODORI SECCHI

TAGLIATELLE CON ASPARAGI

E POMODORI SECCHI

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – asparagi lessi g 300 –

uno scalogno – un mazzetto di rucola – un peperoncino

– 12 pomodorini secchi – parmigiano a

scaglie – olio extravergine – sale – pepe.

Soffriggere lo scalogno nell’olio con il peperoncino.

Unire i pomodorini secchi, gli asparagi a tocchetti,

sale, pepe e far insaporire qualche minuto.

Unire la rucola tritata e la pasta cotta al dente;

aggiungere un mestolino della sua acqua di cottura,

saltarla a fuoco vivo e finire con le scaglie di

parmigiano. Servire subito.

TAGLIATELLE ALLA CIPOLLA

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – 2 grosse cipolle bianche,

circa g 350 – farina – parmigiano grattugiato

– latte – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

in grani.

Affettare a rondelle sottilissime le cipolle bianche,

farle stufare lentamente in padella con un filo di

olio extravergine e un mestolino di acqua per 40

minuti buoni, fino a quando le cipolle, cioè, saranno

sfatte. Spolverizzarle con un cucchiaio di

farina e stemperare con un po’ di latte, fino a ottenere

una specie di besciamella piuttosto liquida,

perché altrimenti fa asciugare la pasta. Correggere

di sale e macinare il pepe, poi cuocere le

tagliatelle al dente e saltarle nel condimento. Servire

immediatamente con una spolverata di parmigiano

grattugiato.

NIDI ALLE ZUCCHINE

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 250 – piccole zucchine col fiore

(circa una dozzina), g 250 – aglio – basilico – burro

– latte – olio extravergine – sale – pepe bianco.

Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima

il verde di una o due zucchine e ridurre il resto

delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in

una larga padella una noce di burro, aggiungere un

filo d’olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme

a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel

frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta

cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene, così

da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella

sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle,

aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare

col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto

pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere

una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di

basilico e/o menta. Ritirare la julienne e le listelle di

fiori, quindi tenerle da parte in un piatto. Mettere la

crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla

con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare

le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con

la crema e poi impiattare. Guarnire con la julienne di

zucchine, le listelle di fiori e un’idea di pepe bianco.

NIDI D’ANGELO AI FIORI DI ZUCCA

NIDI D’ANGELO

AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – 2 mazzetti di fiori di zucca

– un porro – pistilli di zafferano – zafferano in

polvere – brodo vegetale – parmigiano grattugiato

– burro – olio d’oliva – sale – pepe.

Portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta.

Mondare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle.

Scaldare poi olio d’oliva e burro in cui far appassire

il porro tagliato finemente. Appena prende

colore unire un mestolo di brodo con un pizzico

di zafferano in polvere. Far sobbollire per pochi

minuti poi aggiungere i fiori di zucca, sale, pepe,

cuocere per 2 minuti, poi trasferire nel sugo i nidi,

scolati al dente; eventualmente bagnarli con

un mestolino della loro acqua di cottura e saltarli

velocemente, completando con un pizzicone di pistilli

di zafferano. Servirli con abbondante parmigiano

grattugiato.

domenica 31 maggio 2009

CASSOEULA DI PAPPARDELLE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – lonza di maiale g 300 – salsiccia

g 300 – una cipolla – mezza verza – mezza

scatola di pelati – parmigiano grattugiato – vino

bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale.

Soffriggere una cipolla in un po’ di olio; tagliare a

pezzetti abbastanza piccoli la lonza di maiale e la

salsiccia (oppure salamini per la “verzata”). Rosolare

bene la carne, aggiungere quindi la verza ridotta

a strisce e quando tutto è ben soffritto, sfumare

con mezzo bicchiere di vino bianco secco e

infine unire i pelati; salare e lasciare cuocere lentamente

fino a che il sugo risulterà cremoso.

Condire la pasta cotta al dente e servirla immediatamente,

con una generosa grattugiata di parmigiano

e un filo di olio crudo.