Nonna Stella - Lezione 1 video corso cucina barese

CREMA DI LIQUIRIZIA

Ingredienti:
½ litro di alcool
125 g. di liquirizia pura
750 cl di acqua
750 g. di zucchero
(1 kg di zucchero se si vuole ottenere un liquore più dolce)
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e lasciarlo raffreddare.
Sciogliere a bagnomaria la liquirizia tritata finemente.
Non appena la liquirizia sarà sciolta completamente spegnere e lasciar raffreddare.
Unire con alcool e sciroppo.
Si può gustare da subito.
Se si desidera un liquore più denso tenere in freezer.

LIQUORE DI ANANAS

Ingredienti:
500 g. di alcool
400 g. di zucchero
1 kg di ananas
1 stecca di vaniglia
1 litro di acqua
Pulire l'ananas fresco. Ridurlo a pezzettini. Fare uno sciroppo con 1 litro di acqua e lo zucchero. Poi, unire l'alcool, la vaniglia e l'ananas. Lasciare in infusione per 8 giorni. Trascorso il tempo, filtrare il tutto e versare nelle bottiglie. Lasciare riposare e bere dopo 3-4 mesi.

CREMA DI LIMONCELLO

Ingredienti:
scorze di 6 limoni
1 litro di alcool puro
1 litro di latte
1/2 litro di acqua
1 kg di zucchero
3 confezioni di panna da montare da 125 ml.
Immergere completamente nell'alcool le scorze dei limoni e lasciare che macerino per 8 giorni.
L'ottavo giorno mettere in una casseruola il latte, lo zucchero e l'acqua, portando il tutto all'ebollizione per 3 minuti.
Fatto ciò aspettare che si freddi, quindi setacciare l'alcool ed aggiungerlo con panna agli altri ingredienti.
Sbattere il tutto con una frusta per qualche minuto e la crema di limoncello è pronta.
Va tenuta nel congelatore per berla ghiacciata.

LIQUORE AL MELOGRANO

Ingredienti:
melograni sufficienti per ottenere 1/4 di litro di succo
1 pizzico di cannella
130 g. di zucchero in polvere
1/2 litro di alcool a 95 gradi
Scegliere dei melograni maturi, sgranarli e spremere i chicchi.
Aggiungere poi lo zucchero, la cannella e l'alcool; far riposare per un mese almeno.
Filtrare, poi imbottigliare di nuovo.
Liquore di indubbia provenienza pugliese, secco, tonico, adatto come digestivo.

LIGUORMIELE

Ingredienti:
500 g. di miele millefiori
1/2 litro di alcool a 90 gradi
1 stecca di cannella
2/3 di litro d'acqua
1 bustina di vaniglina
Far macerare per una settimana la cannella e la vaniglina nell'alcool. Mescolare bene al miele l'acqua e mettere sul fuoco (basso) per far addensare fino a ridurre a metà. Far intiepidire ed aggiungere l'alcool filtrato. Mettere in un vaso di vetro, chiudere ermeticamente e far riposare 10 giorni, agitando ogni giorno. Filtrare, imbottigliare, tappare col sughero e consumare dopo una settimana.

MELONELLO

Ingredienti:
1 melone maturo 500 ml alcol a 90° 400 g. di zucchero semolato 500 ml di acqua
Sbucciare e togliere i semi al melone.
Mettere la polpa a pezzetti in un recipiente di vetro con l'alcool e far macerare per 30 giorni, scuotendo il vaso ogni tanto. Trascorso questo tempo, far sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco dolcissimo.
È importante che lo sciroppo sia raffreddato a temperatura ambiente prima di unirlo all'alcool se si vuole ottenere un liquore ben limpido, e invece è ancora tiepido il liquore s'intorbida.
Aggiungerlo all'alcool, quindi filtrare il tutto attraverso un colino a trama fine, versarlo in una bottiglia, mettere l'etichetta e lasciar riposare ancora per due mesi in un posto buio e fresco.

GRAPPA ALLA PERA

Ingredienti:
1 litro di grappa
400g di zucchero
1 pera
1 baccello di vaniglia
Prendere un vaso a chiusura ermetica della capacità di 2 litri e mettetevi la grappa, un baccello di vaniglia tagliato per il lungo e lo zucchero.
Lavare per bene la pera sotto l'acqua corrente e senza sbucciarla immergerla nel vaso.
A questo punto chiudere il vaso e esporlo al sole per 2 mesi o conservare in un luogo tiepido e asciutto.
Trascorso il tempo trovare una bottiglia adatta per l'imbottigliamento in quanto la pera dovrà rimanere al suo interno.

ROSOLIO DEL MONSIGNORE

Ingredienti:
300g d'alcool a 95
3 chiodi di garofano
5g di cannella
2g di zafferano
300g di zucchero
la buccia di mezza arancia
noce moscata grattugiata.
Mettere a bollire a bagnomaria, in una bottiglia ben tappata, tutti gli ingredienti tranne lo zucchero e lasciare sul fuoco per 10 minuti.
Intanto sciogliere lo zucchero in 21Og di acqua e unirlo all'alcool.
Lasciare riposare il tutto per 24 ore.
Trascorso il tempo, filtrare il rosolio in un'altra bottiglia.
Se, dopo il filtraggio, il composto non risultasse abbastanza limpido, ripetete l'operazione.
Chiudere infine ermeticamente la bottiglia, riporla in dispensa.
Il liquore si può consumare dopo un mese.

ROSOLIO CREMATO

Ingredienti:
1 litro di grappa
2 stecche di vaniglia
1 kg di zucchero
1 limone
1 litro dì latte
Per confezionare questo rosolio, porre a macerare dentro un grosso vaso tutti gli ingredienti necessari. La macerazione dovrà durare 6 mesi, perciò mettere il vaso in un posto asciutto e piuttosto caldo. Trascorso il periodo filtrare su carta o su pannolino fine e imbottigliare.
Questo liquore deve essere consumato subito.