Pasta alla checca

Ingredienti per 4 persone

farfalle gr. 400

mozzarella gr. 200

caciotta romana dolce gr. 100

4 pomodori maturi

basilico, olio d'oliva

sale, pepe

Vino consigliato: bianco frizzantino di Velletri

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

PREPARAZIONE: Tagliare a dadini la mozzarella, la caciotta romana e i pomodori.

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un piatto mettere la

mozzarella e la caciotta romana, i pomodori, il basilico fresco olio d'oliva, sale e pepe. Scolare la

pasta e versarla nella terrina con il condimento e mescolare bene.

BUON APPETITO!!!

N.B. Adagiare il piatto con il composto al posto del coperchio della pentola della pasta per farlo

riscaldare per tutta la durata della cottura della pasta.

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone

ceci secchi gr. 250

pasta corta da minestrone gr. 250

pomodoro gr. 100 (scolati)

olio, sale, pepe

rosmarino, aglio

PREPARAZIONE: Mettere a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata.

COTTURA: Mettere in una pentola 1 litro, 1 litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungere sale,

rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine ed i ceci. Far cuocere il tutto per circa 1 ora,

aggiungere quindi la pasta e terminare la cottura.

BUON APPETITO!!!

N.B. a chi piace può fare un soffritto con della pancetta a dadini, un po' di conserva di pomodoro e

pepe e aggiungerlo prima di fine cottura ai ceci insieme alla pasta.

Pasta e fagioli

Ingredienti per 4 persone

fagioli freschi gr. 400

pasta corta da minestrone gr. 200

cotiche di prosciutto gr. 100

(in alternativa pancetta o guanciale)

pomodori maturi gr. 250 (scolati)

sedano, cipolla

prosciutto crudo gr. 50

olio, sale, pepe

Vino consigliato: Colli A lbani

Tempi di Preparazione: circa 2 ore

PREPARAZIONE E COTTURA: Far lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza.

Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame mettere

l'olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto

per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e pepe q.b.; aggiungere il composto 1/4 d'ora prima della

fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare e terminare la cottura. Servire

caldo e ……. BUON APPETITO!!!

N.B. A seconda dei gusti aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.

Fettuccine alla Ciociara

Ingredienti per 4 persone

fettuccine gr. 400

sugo di carne in umido

prosciutto crudo gr. 100

funghi gr. 70

piselli 1 scatola

olio, aglio, sale, pepe

parmigiano

grattugiato q.b.

prezzemolo fresco

Vino consigliato: bianco di Colleferro

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

PREPARAZIONE: Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l'olio e il

prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per 15/20 minuti.

*In un altro tegame far rosolare 1 spicchio d'aglio con un po' d'olio aggiungere i funghi e far cuocere

per 15/20 minuti.

Salare a piacere e grattugiare il parmigiano.

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Una volta cotti aggiungere i

funghi ai piselli e del sugo in umido preparato precedentemente. Scolare la pasta e aggiungerla al

condimento e mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano grattugiato e una spruzzata di prezzemolo

fresco.

BUON APPETITO!!!

*N.B. Lo spicchio d'aglio va tolto prima della fine della cottura dal pentolino con i funghi.

Fettuccine alla papalina

Ingredienti per 4 persone

fettuccine larghe gr. 400

prosciutto crudo gr. 100

burro gr. 100

panna gr. 50

cipolla

piselli 125 gr.

parmigiano gr. 100

2 uova

olio, sale, pepe

Vino consiglito: bianco Ariccia

Tempi di preparazione:

PREPARAZIONE: Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova

con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il

burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il

parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la

panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.

Tagliatelle alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone

tagliatelle gr. 400

funghi secchi gr. 40

olio d'oliva

aglio

ventresca di tonno gr. 100

peperoncino

pomodoro gr. 500

Vino consigliato: bianco Frascati

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire

e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame

mettere l'olio a scaldare aggiungere l'aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire,

aggiungere i funghi poi il tonno, il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere

bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento.

Servire subito

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone

spaghetti gr. 400

aglio, olio, sale

peperoncino

prezzemolo fresco

Vino consigliato: bianco Frascati

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7

minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l'olio, l'aglio e peperoncino ad imbiondire scolare

gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene e aggiungere il prezzemolo.

Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone

spaghetti gr. 400

pecorino romano gr. 200

una noce di burro

sale, pepe

Vino consigliato: bianco Marino

Tempi di preparazione: 45 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli

leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe.

Amalgamare il tutto

Spaghetti (o rigatoni) alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

spaghetti o rigatoni gr.400

guanciale o pancetta di maiale gr.120

3 uova, sale, pepe

cipolla

pecorino romano gr. 100

Vino consigliato: bianco di Frascati

Tempi di preparazione:30 minuti

PREPARAZIONE: Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di

pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine. COTTURA:Portare ad ebollizione la pentola

per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a

scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta,

versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire

nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere .

Bucatini alla Amatriciana

Ingredienti per 4 persone

bucatini gr.400

guanciale affumicato gr.100

pancetta tesa gr.40

6 pomodori ( maturi )

pecorino romano

sale, pepe

cipolla

olio d'oliva

vino

Vino consigliato: rosatello Cerveteri

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

PREPARAZIONE: Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la

pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. COTTURA: Portare ad ebollizione la

pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene,

aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena

scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e aggiungere un

pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola

durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30

minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano. Servire