Costolette "scottadito"

Ingredienti per 4 persone

Costolette di abbacchio

olio d'oliva

sale, pepe

un limone tagliato a spicchi

Vino consigliato: Monteporzio Catone

Tempi di preparazione: 10/15 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Allineare sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e

condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime.

N.B. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.

Abbacchio o capretto brodettato

Ingredienti per 4 persone

agnellino da latte Kg 1

prosciutto gr. 100

cipolla, sale, pepe

olio d'oliva, prezzemolo

farina, maggiorana

3 uova, vino bianco

succo di limone

Vino consigliato: Zagarolo

Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con

olio d'oliva prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando la carne sarà

cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con

mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone

ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà ottenere, a

cottura ultimata, una salsa densa.

Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di

limone, prezzemolo e maggiorana tritati.

Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso.

Servire questo piatto caldissimo.

Abbacchio o capretto arrosto

Ingredienti per 4 persone

carne di agnello o capretto Kg 1

olio d'oliva,

rosmarino, aglio

sale, pepe

patate gr.500

mezzo bicchiere di vino rosso

Vino consigliato: rosso Acilia

Tempi di preparazione: 2 ore circa

PREPARAZIONE E COTTURA: Sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d'olio e cosparsa sul

fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d'aglio ai lati della teglia, leggermente

schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e

sistemarle intorno alla carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino.Passare in

forno a 200/220° per circa 2 ore, finché la carne sia ben dorata (controllare di tanto in tanto la

cottura).Circa a metà cottura girare bene il tutto.

Filetti di baccalà

Ingredienti per 4 persone

filetti di baccalà gr. 800

farina gr. 300

sale, olio d'oliva

Vino consigliato: bianco di Montecompatri

Tempi di preparazione: 30 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e

sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare

per circa 10 minuti.

Mettere una padella con l'olio d'oliva sul fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccalà nella

pastella e subito cuocerli nell'olio ben caldo.

Pollo con peperoni

Ingredienti per 4 persone

pollo a pezzi Kg 1

peperoni arrostiti gr. 500

salsa di pomodoro gr. 300

aglio, sale, pepe

olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

Vino consigliato: bianco Frascati

Tempi di preparazione: 50 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire,

aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di

vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni già arrostiti e tagliati

a strisce.

Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace.

Stracciatella

Ingredienti per 4 persone

2 uova

4 cucchiai di parmigiano

1 litro di brodo

Vino consigliato: bianco di Marino

Tempi di preparazione: 30 minuti circa

PREPARAZIONE: Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

COTTURA: Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un

frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere della pastina (circa gr. 200) tipo

quadrucci all'uovo e soltanto dopo aggiungere le uova.

Quadrucci e piselli

Ingredienti per 4 persone

piselli gr. 300

quadrucci all'uovo gr. 300

guanciale o pancetta gr. 100

pomodoro gr. 200 (scolato)

olio, sale, pepe

Vino consigliato: bianco di Capena

Tempi di preparazione: 35/40 minuti

PREPARAZIONE:Tagliare la pancetta a dadini.

COTTURA: In un tegame mettere dell'olio a far colorire con la pancetta. Aggiungere il pomodoro,

acqua a sufficienza e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i piselli scolati, sale e pepe q.b. e quando

saranno cotti, dopo circa 20 minuti, aggiungere i quadrucci all'uovo per terminare la cottura, servire

calda.

Minestre con il battuto

Ingredienti per 4 persone

pancetta magra gr. 50

aglio, sedano

pomodoro gr. 100 (scolati)

prezzemolo

carota

pasta corta gr. 200

parmigiano grattugiato

Vino consigliato: bianco di Frascati

Tempi di preparazione: 30/40 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: In un tegame far colorire la pancetta a cubetti, a fuoco basso, con

uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 2 gambi di sedano, i pomodori e 2 carote. Regolare

di sale e far cuocere per 20 minuti solo alla fine aggiungere la minestra preparata in precedenza a

piacere vostro.

Penne alla arrabbiata

Ingredienti per 4 persone

penne gr. 400

pomodoro gr. 500

aglio, olio

prezzemolo fresco

peperoncino

Vino consigliato: rasatello di Cisterna

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un

tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il

peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale.

Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

Pasta alla checca

Ingredienti per 4 persone

farfalle gr. 400

mozzarella gr. 200

caciotta romana dolce gr. 100

4 pomodori maturi

basilico, olio d'oliva

sale, pepe

Vino consigliato: bianco frizzantino di Velletri

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

PREPARAZIONE: Tagliare a dadini la mozzarella, la caciotta romana e i pomodori.

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un piatto mettere la

mozzarella e la caciotta romana, i pomodori, il basilico fresco olio d'oliva, sale e pepe. Scolare la

pasta e versarla nella terrina con il condimento e mescolare bene.

BUON APPETITO!!!

N.B. Adagiare il piatto con il composto al posto del coperchio della pentola della pasta per farlo

riscaldare per tutta la durata della cottura della pasta.