Pianeta Cucina: maggio 2009

domenica 31 maggio 2009

CASSOEULA DI PAPPARDELLE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – lonza di maiale g 300 – salsiccia

g 300 – una cipolla – mezza verza – mezza

scatola di pelati – parmigiano grattugiato – vino

bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale.

Soffriggere una cipolla in un po’ di olio; tagliare a

pezzetti abbastanza piccoli la lonza di maiale e la

salsiccia (oppure salamini per la “verzata”). Rosolare

bene la carne, aggiungere quindi la verza ridotta

a strisce e quando tutto è ben soffritto, sfumare

con mezzo bicchiere di vino bianco secco e

infine unire i pelati; salare e lasciare cuocere lentamente

fino a che il sugo risulterà cremoso.

Condire la pasta cotta al dente e servirla immediatamente,

con una generosa grattugiata di parmigiano

e un filo di olio crudo.

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Ingredienti per 6 persone

pappardelle g 500 – polpa di cinghiale a bocconcini

g 500 – sedano – carota – cipolla – aglio –

bacche di ginepro – salvia – rosmarino – timo – vino

rosso robusto – passata di pomodoro – olio extravergine

– sale – pepe in grani.

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel

vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano,

carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di

pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare

in pentola, senza condimenti, scolando man mano

l’acqua che si forma. Preparare un battutino

con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere

il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la

polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare

con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di

passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente

allungando con acqua fino a che la carne

non sarà morbida. Con questo sugo condire le

pappardelle cotte al dente.

PAPPARDELLE AL MAIALE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – maiale g 200 – vitello g 200 –

mortadella g 150 – 2 nodini di salsiccia – conserva

di pomodoro – parmigiano grattugiato – olio

extravergine d’oliva – sale.

Passare le carni e la mortadella una volta sola nel

tritacarne. Mettere un filo di olio in un tegame e farvi

rosolare il macinato e la salsiccia sbriciolata, fino

a quando tutta la carne sarà “impallidita”. Aggiungere

g 200 di conserva di pomodoro, sale e un dito

di acqua (o latte). Fare andare il ragù a fuoco bassissimo

per due ore. Condire le pappardelle cotte al

dente e spolverizzarle di parmigiano grattugiato.

PAPPARDELLE ALL’AGNELLO

(HOMMAGE A L’AGNEAU)

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – mezzo cosciotto d’agnello –

una cipolla rossa di Tropea – aglio – timo – bacche

di ginepro – 3 prugne secche – vino Aglianico

del Vulture – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente

a coltello metà della polpa e conservare il resto

per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e

tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte

di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte

(il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume

iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante

un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà

un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire

il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio

e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella

con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello

tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con

mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un

rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati

5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti

circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno,

ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate

a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio

di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione

e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace

insieme al condimento. Servire fumante.

PAPPARDELLE CON SUGO DI CONIGLIO

PAPPARDELLE CON SUGO

DI CONIGLIO

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – coniglio disossato, tagliato a

pezzetti (spezzatino), circa kg 1 – aglio – timo e

rosmarino – farina – dado – olive nere – grana –

burro – vino bianco secco – olio d’oliva – sale –

pepe.

Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio

abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il

rosmarino tritati. Farlo colorire, bagnarlo con un

terzo di bicchiere di vino bianco, far evaporare,

salare e pepare. Aggiungere un mestolo di acqua

calda e un dado, incoperchiare e portare a cottura

mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.

A fine cottura aggiungere una manciata di

olive. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua

salata, scolarle e condirle con il coniglio e il

sugo, burro e grana grattugiato.

PAPPARDELLE AL RAGÙ

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – scanello tritato g 300 – burro

g 70 – pancetta stesa g 50 – una carota media –

un gambo di sedano – una cipolla media – concentrato

di pomodoro – parmigiano reggiano –

latte – sale – pepe.

In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente,

aggiungere la pancetta tritata e rosolarla,

quindi il battuto di cipolla, sedano e carota

e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un

cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo

punto aggiungere la carne tritata, cercando di

sgranarla bene (importante perché altrimenti si

lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di

pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire

e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere

un bicchiere di latte e proseguire a fuoco

lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare

morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al

dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato

al momento e servire.

PAPPARDELLE ALLA FALSA CARBONARA

PAPPARDELLE

ALLA FALSA CARBONARA

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – ricotta g 200 – pancetta affumicata

g 100 – 2 peperoni gialli – una cipolla –

rosmarino – timo – maggiorana – parmigiano grattugiato

– olio d’oliva – sale – pepe in grani.

Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella

con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni

gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente

aggiungere un po’ di acqua se asciugano

troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno

da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto

(disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate

di parmigiano, un po’ di sale e mescolare

bene, in modo che non rimangano grumi. Nel

frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno

essere al dente. In una padella rosolare in un

po’ d’olio d’oliva la pancetta affumicata, tagliata a

dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella

con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni

ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua

della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco,

aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, del

pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino,

timo, maggiorana. Decorare con i filetti

di peperone tenuti da parte e servire.

PAPPARDELLE AL RAGÙ DI PESCE

PAPPARDELLE

AL RAGÙ DI PESCE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – pomodorini ciliegia g 200 –

olive verdi e nere snocciolate g 150 – pesce spada

a dadini g 200 – 4 filetti di acciuga sott’olio – uno

spicchio di aglio – un mazzetto di prezzemolo –

peperoncino – olio d’oliva – sale.

Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai

di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati,

salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa

padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi

stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori

spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3

minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare

sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale,

rimettere in padella il pesce e insaporire con il

prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino

in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola

acquosa e farla saltare in padella per

un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di

olio d’oliva crudo e servire subito.

PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO

PAPPARDELLE ALLA CREMA

DI STOCCAFISSO

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – stoccafisso g 800 – 4 spicchi

d’aglio – prezzemolo – farina – latte – olio extravergine

d’oliva – sale – pepe.

Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda

per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.

Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce

e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa

tenero (provare con una forchetta); lasciarlo

intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di

cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere

pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere

del mixer, azionare poi aggiungere lentamente

g 250 di olio extravergine d’oliva in modo che sia

assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto

3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente;

aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il

tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrà risultare

una morbida crema. Mettere in una padella

4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo,

aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, 2

cucchiai di farina che deve tostare leggermente

(non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa

2 cucchiaiate per persona); mescolare per

qualche minuto, amalgamando bene poi versare

qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso,

far sobbollire per qualche minuto e aggiustare

di sale e pepe. Scolare le pappardelle

cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle

in una zuppiera, condirle con la crema e

portarle subito in tavola.

PAPPARDELLE AL PARAGO

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – circa g 500 di parago – aglio –

prezzemolo – peperoncino – carota – sedano – cipolla

– passata di pomodoro – olio d’oliva – sale.

In un tegame capace di contenere il pesce intero

soffriggere in due cucchiai di olio una carota,

una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato

a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce

eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere

in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino.

Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti)

toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la

polpa al setaccio facendolo cadere direttamente

nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e

peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti

poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta

poca, giusto per dare un po’ di colore) e far cuocere

per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle,

scolarle, quindi farle saltare brevemente

nella salsa di pesce.

PAPPARDELLE E FILETTI DI TRIGLIA

PAPPARDELLE E FILETTI

DI TRIGLIA

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – 12 piccole triglie – 2 zucchine

– 3 pomodori – 2 piccoli peperoni spagnoli (pimientos

morrones) – una cipolla – timo – aglio –

prezzemolo – olio extravergine – sale – pepe.

Tagliare le zucchine a julienne (un po’ grossa), rosolarle

a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai

di olio extravergine con due spicchi d’aglio, salarle

quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato

per liberarle dall’eccesso d’olio. Far marinare in

un cucchiaio d’olio aromatizzato con timo fresco i

pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e

tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e

farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e

cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio

per ottenere una salsa. Sfilettare le triglie,

friggerle brevemente in un largo tegame, con olio

e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi

la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le

zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente

qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare

bene, completare con abbondante prezzemolo

tritato e portare subito in tavola.

PAPPARDELLE E PERE

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – pecorino non proprio fresco

g 100 – una pera croccante, non matura – pinoli –

burro – peperoncino – sale.

Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta.

Intanto scaldare 2 cucchiai di burro in una

padella e rosolarvi la pera fatta a fettine sottili

perché si cuociano presto senza spappolarsi;

quando saranno un po’ dorate aggiungere mezzo

cucchiaio di pinoli, che si tosteranno in un attimo.

Spegnere. Scolare la pasta al dente; riaccendere

il fuoco sotto la padella e sbriciolarvi dentro

il pecorino che appena scaldato non avrà ancora

cominciato a sciogliersi, trasferirvi le pappardelle

e saltarle bagnandole con un mestolino di acqua

di cottura; completare con un pizzico di peperoncino

e servire.

PAPPARDELLE AL CRUDO,RICOTTA E MENTA

PAPPARDELLE AL CRUDO,

RICOTTA E MENTA

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – prosciutto crudo tagliato a listarelle

g 100 – ricotta affumicata – olio extravergine

d’oliva – menta – sale – pepe in grani.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente

salata. Far saltare il prosciutto, in padella,

in 6-8 cucchiai di olio. Insaporire con una macinata

di pepe e aggiungervi la pasta scolata al

dente ed eventualmente bagnarla con un mestolino

della sua acqua di cottura. Condire con abbondanti

scaglie di ricotta affumicata e foglioline

di menta. Far saltare le pappardelle in padella poi

portarle immediatamente in tavola.

PAPPARDELLE ALLE MELE

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – una fetta di prosciutto cotto

g 100 – 2 mele verdi – una cipolla – Parmigiano

Reggiano – Cognac – panna liquida – olio extravergine

d’oliva – sale.

Ammorbidire in una casseruola, con un po’ di

olio, la cipolla tagliata fine; salare e quando è ben

sfatta aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini,

le mele a cubetti, un dito di Cognac e cuocere

per pochi minuti in modo che non si disfino.

Condire con questo sughetto le pappardelle scolate

al dente, saltandole in padella velocemente,

con g 200 di panna liquida. Servire con una spolverata

di Parmigiano Reggiano grattugiato.

PAPPARDELLE AL VERDE

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – fave fresche, sgranate g 100 –

piselli sgranati g 100 – 4 cipollotti freschi – 2 carciofi

– prezzemolo – Pecorino Romano, non troppo

stagionato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

In una larga padella, fare appassire i cipollotti a

rondelle in 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva;

aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti

le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il

prezzemolo tritato, sale, pepe. Far stufare il tutto

per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino

di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest’ultima

al dente, trasferirla nella padella del

condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa

di formaggio grattugiato.

PAPPARDELLE CON FUNGHI,SPECK E PATATE

PAPPARDELLE CON FUNGHI,

SPECK E PATATE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – funghi misti surgelati g 300 –

patate g 300 – speck g 100 – cipolla g 70 – aglio –

un ciuffo di prezzemolo – concentrato di pomodoro

– burro – dado ai funghi – brodo – vino bianco

secco – olio extravergine – sale – pepe.

Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d’aglio

e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro

e 4 cucchiai d’olio. Lavare e sbucciare le patate,

tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma

vivace, per qualche minuto. Aggiungere i funghi

alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi

bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.

Lasciare evaporare, quindi unire 2 dl di brodo in

cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato

di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina

di pepe. Cuocere ancora finché i funghi e le

patate saranno teneri. Intanto lessare le pappardelle

al dente. Quando i funghi e le patate saranno

cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e

aggiustare di sale. Scolare la pasta e spadellarla

per qualche minuto nel condimento; infine completare

con prezzemolo tritato, un filo d’olio crudo

e servire immediatamente.

PAPPARDELLE AL FORNO

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – besciamella morbida g 250 –

4 acciughe salate – olio extravergine d’oliva – sale –

pepe.

Scaldare dell’olio in un padellino e sciogliervi le

acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in

abbondante acqua salata, scolarle, metterle in

una pirofila unta; aggiungere alle acciughe la besciamella

e del pepe. Versare il tutto sopra le pappardelle

e fare gratinare per 5 minuti in forno caldo.

PAPPARDELLE IN SALSA VERDE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – spinaci freschi g 200 – ricotta

g 100 – parmigiano grattugiato – pecorino grattugiato

– Emmental grattugiato – gruviera grattugiato

– aglio – latte – olio d’oliva – sale.

Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli

insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme

a un po’ di latte. Versare il frullato in un tegame

e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la

ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno

di Emmental e uno di gruviera; aggiustare di sale

poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle

con un poco della loro acqua di cottura e

saltarle velocemente a fuoco vivo.

PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – 4 zucchine – una cipolla – 4

uova – Parmigiano Reggiano grattugiato – olio extravergine

– sale – pepe.

Portare a bollore l’acqua salata per cuocere le

pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle,

con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera,

sbattere le uova intere con abbondante

Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta

al dente, mantecarla con le uova sbattute e

successivamente aggiungere le zucchine.

NASTRINI AL SALMONE

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – salmone affumicato g 150 – patate

nuove g 150 – prezzemolo – scalogno – burro –

vino bianco secco – olio extravergine – sale – pepe

in grani.

Soffriggere lo scalogno con un po’ di olio extravergine

e una noce di burro. Dopodiché aggiungere il salmone

a tocchetti e dopo un minuto bagnare con un

dito di vino bianco. Nel frattempo nella pentola con

l’acqua salata al bollore, mettere le patate novelle a

tocchetti e dopo un paio di minuti calare i nastrini.

Mentre la pasta sta cuocendo cospargere il salmone

con del prezzemolo fresco appena tritato e con del

pepe nero appena macinato. Scolare la pasta e le

patate, versare il tutto nella padella con il salmone,

bagnare con un mestolino di acqua della pasta, far

insaporire per un minuto e portare in tavola.

NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

NASTRINI

CON COZZE E FAGIOLI

Ingredienti: per 4 persone

nastrini g 250 – cozze kg 1 – cannellini secchi

g 200 – dragoncello – aglio – crostini di pane – vino

bianco secco – brodo vegetale – olio extravergine

– pepe.

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi

scolarli e farli sobbollire appena appena in una

pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale

necessario a coprirli, schiumarli nei primi

20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata

(due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire

bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in

una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai

di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto

in modo che il vapore faccia aprire le valve

dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze,

conservando il liquido di cottura e sgusciare i

frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.

Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli

due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina

senza grumi; allungare con il brodo di cozze,

qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il

dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta

cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire

in cocci individuali abbondantemente spruzzati di

pepe, con crostini di pane e le mezze valve come

guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

NASTRINI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)

g 800 – patate g 200 – pomodorini g 200 –

prezzemolo (o erba cipollina) – aglio – vino bianco

secco – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

In una padella aggiungere all’olio un trito di aglio

e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti,

quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare

cuocere, sfumando con un po’ di vino

bianco. Nel frattempo, in una pentola a parte, fare

aprire i frutti di mare, toglierli dal guscio e tenere

da parte un po’ di liquido filtrato. Cuocere la

pasta al dente. Nella padella nella quale sono state

cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare

con sale e pepe ed eventualmente aggiungere

un po’ di liquido tenuto da parte. Scolare

la pasta, quindi farla saltare in padella con i

molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini

tagliati a metà. Servire in tavola, cospargendo

a piacere con erba cipollina o prezzemolo

fresco ed evitando l’uso di formaggio che

non si sposa bene con il pesce.

NASTRINI IN GIALLO

ALLA BOTTARGA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – zafferano in polvere – bottarga –

maggiorana – olio extravergine d’oliva – sale.

Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente

con sale e zafferano; al momento di metterli nel

piatto, condirli con abbondante olio crudo, una

generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia

di maggiorana sminuzzata.

NASTRINI CON RAGÙ

DI CROSTACEI

Ingredienti: dose per 6 persone

nastrini g 500 – 6 grossi scampi – odori per il brodo

(sedano, cipolla, aglio fresco, timo).

Per il ragù: mazzancolle g 500 – gamberoni g 500

– burro – 4 pomodori S. Marzano molto maturi –

peperoncini interi – aglio – Cognac – olio extravergine

– sale.

Per le polpette: pecorino dolce g 50 – Parmigiano

Reggiano g 50 – 2 grosse melanzane – 2 uova intere

– peperoncino in polvere – aglio – pangrattato

– prezzemolo – olio extravergine – sale.

Prima di tutto preparare le polpette (si possono

fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane

a metà per il senso della lunghezza, togliere

con un cucchiaio la parte interna con i semi e

lessarle in acqua leggermente salata per circa

15 minuti; quando si sono completamente raffreddate

tritarle con il coltello fino a ottenere

una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere

quindi le uova, 1 spicchio d’aglio tritato,

prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e

tutto il formaggio grattugiato. A questo punto

aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una

consistenza tale da poter formare delle polpettine

non più grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle

in olio extravergine d’oliva finché risulteranno

ben dorate.

Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni,

tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in

padella g 50 di burro e due cucchiai d’olio, aggiungere

1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino

intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma

vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e

salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l’operazione

con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il

loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1

spicchio d’aglio, 1 peperoncino intero e far saltare

per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti;

salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel

brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei,

messi da parte, con l’aggiunta degli odori e di un

rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare

gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con

una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una

noce di burro e due cucchiai d’olio. Scolare i nastrini

bene al dente e saltarli in una padella capace

con il ragù. Servire direttamente con la padella,

disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno,

su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera.

Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo

con un poco di brodo dei crostacei.

NASTRINI AL RAGÙ

DI SEPPIOLINE

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – seppie g 800 – una cipolla –

aglio – basilico – salsa di pomodoro – olio d’oliva

– sale.

Dopo aver lavato sotto l’acqua corrente le seppie

pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere

in una pentola finché avranno perso tutta l’acqua.

Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2

cucchiai di olio d’oliva, la cipolla sbucciata e affettata

e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Far rosolare,

unire g 250 di salsa e continuare la cottura

per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i

nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie,

bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura,

aggiungere una manciata di basilico spezzettato

e saltarli velocemente.

NASTRINI MARINI

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – 2 fette grandi di salmone fresco

g 400 – gamberetti g 400 – succo e buccia di un

grosso limone (biologico) – mezzo vasetto di uova

di lompo – olio extravergine – sale – pepe.

Cuocere a vapore il salmone per 15 minuti e i

gamberetti per 10 minuti. Lasciar raffreddare e

sgusciare i gamberetti. Sbriciolare il salmone con

le mani, così si riescono a eliminare bene tutte le

spine, metterlo in un grande piatto fondo con i

gamberetti sgusciati, le zeste, il succo di limone e

lasciar marinare per 10 minuti. Intanto cuocere i

nastrini in acqua salata per il tempo indicato sul

pacco. Scolarli, rimetterli nella pentola con un giro

di olio, mescolarli bene e rovesciarli in un largo

vassoio perché si raffreddino. Aggiungere la pasta

fredda al pesce marinato, le uova di lompo, aggiungere

un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe.

NASTRINI AL MASCARPONE

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – mascarpone g 150 – 2 tuorli d’uovo

– noce moscata – grana lodigiano – sale.

Portare a bollore l’acqua salata per cuocere la

pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone

con i tuorli d’uovo, mescolando bene e aggiungendo

una buona grattugiata di noce moscata e

un poco di sale, per ottenere una crema omogenea.

Appena la pasta sarà cotta, mescolarla alla

crema di mascarpone, eventualmente bagnarla

con un mestolino della sua acqua di cottura e

completarla con una abbondante spolverata di

grana lodigiano (oppure padano). La pasta va

servita in piatti caldissimi.

NASTRINI AL BRANDY

E PROSCIUTTO

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – un pezzetto di prosciutto cotto g 100

– uno scalogno – panna liquida – Brandy – olio extravergine

– sale – pepe.

Portare a bollore l’acqua per la pasta. Intanto, affettare

lo scalogno e metterlo in una padella con

un po’ di olio; appena è appassito, aggiungere il

prosciutto a dadini e rosolarlo a fuoco dolce. Sfumare

con un dito di Brandy e continuare la cottura

mentre l’acqua bolle.

Buttare i nastrini, quindi scolarli al dente, unirli

al prosciutto cotto e saltarli con l’aggiunta di un

po’ di panna (circa g 50) ed eventualmente qualche

cucchiaio di acqua della pasta, sale e pepe.

Portare subito in tavola.

NASTRINI ALLA SALSICCIA

CON RUCOLA E POMODORO

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – salsiccia fresca g 200 – 4 pomodori

– un mazzetto di rucola – peperoncino – scalogno

– olio extravergine – sale.

Mentre l’acqua bolle, rosolare in poco olio lo scalogno

tritato finemente, unire la salsiccia sbriciolata,

un pizzico di peperoncino, saltare tutto per

pochi minuti e infine aggiungere una dadolata di

pomodori maturi. Spegnere il fuoco, aggiustare

di sale e condire la pasta al dente, completando

con la rucola tagliata.

NASTRINI CON STRACCHINO

E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – stracchino g 200 – una cipolla

rossa (piccola) – 2 cespi di radicchio trevisano –

olio d’oliva – sale.

Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta.

Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio,

aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo

stufare per pochi minuti. Appena la pasta

è pronta per essere scolata, aggiungere al sugo di

radicchio lo stracchino, farlo fondere un poco, poi

unire la pasta e saltarla fino a che lo stracchino

non sarà completamente sciolto. Servire caldo.

NASTRINI AI PEPERONI ROSSI

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – una manciata di funghi secchi –

1 peperone rosso di media grandezza – 2 spicchi

d’aglio – prezzemolo – granulare vegetale – latte –

panna liquida – Brandy – olio extravergine – sale –

pepe.

Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per

circa un’ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli

in un tegame con due cucchiai d’olio extravergine

e uno spicchio d’aglio in camicia (da

togliere a fine cottura). Salare, pepare e aggiungere

un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente

stemperato in due cucchiai d’acqua.

Far evaporare. Fatto ciò, versare un bicchierino

di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare.

A cottura ultimata, mettere il trito di

prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente

a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere

a fuoco vivo in un cucchiaio d’olio extravergine

d’oliva, aggiustare di sale e pepe. Lasciare

raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone),

metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere

di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere

una salsina con la consistenza di una crema.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,

scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua

di cottura) e farla saltare in padella insieme alla

salsina. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo

denso, incorporare l’acqua di cottura.

NASTRINI, ZUCCHINE E CAROTE

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – carote g 100 – zucchine g 100 –

ricotta g 100 – erbette aromatiche miste – olio extravergine

– sale – pepe in grani.

Portare a bollore abbondante acqua salata per

cuocere la pasta. Tagliare zucchine e carote a

piccoli pezzi; soffriggere 2 cucchiai di olio con le

erbette aromatiche, unire le zucchine, le carote e

stufarle lentamente con un pizzico di sale. A parte,

fate sciogliere la ricotta con un po’ di acqua

calda della pasta, aggiungervi i nastrini cotti al

dente, le carote e le zucchine stufate, mescolare e

insaporire con pepe macinato.

NASTRINI AL GORGONZOLA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – Gorgonzola g 200 – gherigli di

noci – rucola – sale.

Lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto,

nella terrina dove poi si verserà la pasta, lavorare

con la forchetta il Gorgonzola per ammorbidirlo.

Aggiungere anche qualche gheriglio di noce

spezzettato e un mestolo di acqua della pasta;

scolare i nastrini al dente, versarli sul Gorgonzola

e aggiungere qualche foglia di rucola tritata. Mescolare

bene e servire.

NASTRINI CON MELANZANE

E GORGONZOLA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – una spessa fetta di pancetta g 100 –

Gorgonzola g 80 – 2 grosse melanzane viola chiaro

– aglio – prezzemolo – olio extravergine – sale

pepe nero in grani.

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle

sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un

quarto d’ora circa insieme a qualche cucchiaio di

olio e un paio di spicchi di aglio. In un’altra padella

soffriggere la pancetta a dadini, piano piano,

a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la

sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate,

un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche

cucchiaiata di acqua di cottura della pasta,

mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola,

una spolverata di pepe nero, un pizzico

di prezzemolo tritato e servire.

NASTRINI CON POMODORINI,

PANCETTA E GRANA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – perini maturi g 200 – pancetta

g 100 – uno scalogno – basilico – Grana Padano

– olio extravergine – sale – pepe.

In una capiente pentola in alluminio con due manici,

mettere un po’ d’olio e lo scalogno a soffriggere.

Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo

averli immersi per qualche secondo nell’acqua

bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno

sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta

a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i

pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco

basso. Intanto mettere una pentola al fuoco

con l’acqua dove cuocere la pasta. Appena l’acqua

bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando

la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e

metterla nella casseruola del sugo; girarla per

farla insaporire, completando con foglie di basilico

e Grana Padano in scaglie.

Focus Group

NASTRINI CON GLI STRIGOLI

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – passata di pomodoro g 250 – prosciutto

crudo, a dadini, g 80 – una piccola cipolla

– un mazzetto di strigoli – olio extravergine – sale.

Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e rosolarvi

i dadini di prosciutto per pochi secondi,

quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla

cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo

mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati

(solo alla fine perché altrimenti, se troppo

cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo),

un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente;

saltare la pasta nel sugo e servirla.

NASTRINI E RADICCHIO

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – radicchio verde tagliato fine g 100 –

uno scalogno – una piccola provola affumicata –

burro – vino bianco secco – sale.

Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina,

aggiungere lo scalogno tagliato a julienne.

Quando sarà imbiondito unire il radicchio e lasciar

morire a fuoco basso, poi versare un dito di

vino bianco, salare e far cuocere adagio, senza

asciugare troppo. Tagliare la provola a dadini.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente

salata, scolarla e trasferirla nella padella con il

radicchio, bagnarla eventualmente con un mestolino

della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo

la provola. Servire caldo.

NASTRINI FANTASIA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – 15 noci – pinoli – 2 pomodori maturi

– un mazzetto di rucola – Parmigiano Reggiano

grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale.

Spellare i gherigli di noce e pestarli nel mortaio

insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai

pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una

crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio extravergine

d’oliva e un pizzico di sale. Cuocere i

nastrini, scolarli, tenendo da parte un po’ d’acqua

di cottura per stemperare la crema, quindi

condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere

del Parmigiano Reggiano grattugiato.

NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – pomodorini ciliegia g 150 – 12

zucchine – 12 fiori di zucca – basilico – parmigiano

grattugiato – olio extravergine d’oliva – salepepe

in grani.

Cuocere in olio extravergine d’oliva i pomodorini

ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere

anche un po’ di passata a pezzettoni), le

piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca

ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare

e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione

qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la

pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla

con un poco della sua acqua di cottura e

saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e

pepe macinato. Servirla subito.

BIGNETS SALATI

Ingredienti (impasto per circa 20 bignets): 70 gr. di farina 120 gr. di acqua 40 gr. di burro 2 uova sale q.b.

Procedimento: Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale; quando il burro é sciolto e l'acqua bolle, togliere la casseruola dal fuoco e versare in un colpo la farina, rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si otterrà una palla. Quindi raffreddare, aggiungere le uova(una per volta), non mettendo l'uovo successivo se il primo non si sarà ben amalgamato, girando con il mestolo sempre dalla stessa parte finché non si forma qualche bollicina. Con l'apposita apertura di 1 cm. della siringa (o con un cucchiaino da caffè) adagiare in una teglia imburrata ed infarinata delle palline grosse come una noce e infornarli per 25 min.

MEZZELUNE RIPIENE

Ingredienti (x 4 pax): 4 fettine di mortadella; 150 gr. di tonno sott'olio; 100 gr. di olive verdi; 80 gr. di funghi sott'olio;

1 pomodoro maturo;

1 limone;

una manciata di prezzemolo;

3 acciughe sott'olio

Procedimento:

Mettere nel frullatore il tonno (con il suo olio), le olive snocciolate, i funghi e le acciughe sgocciolati, il pomodoro, il succo del limone, e il prezzemolo pulito.

Frullare sino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Prendere una fetta di mortadella e riempirla, nel centro, con un quarto del composto, richiudere la fetta a metà formando una mezzaluna. Proseguire così con le altre fette di mortadella, sino ad esaurimento degli ingredienti.

MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA Ingredienti: 8 fette di pan carré 1 grossa mozzarella 4 fette di prosciutto cotto 2 uova 2 cucchiai di pangrattato abbondante olio per friggere sale Procedimento: Eliminare il bordo dalle fette di pancarrè, affettate la mozzarella e il prosciutto e distribuiteli su 4 fette di pane, poggiandoci l'altra fetta e pressando bene. Passate i sandwich nell'uovo, che avrete precedentemente sbattuto, e nel pangrattato, facendo attenzione a non fare fuoriuscire il ripieno. Friggete in olio caldo e servite subito.

UOVA FARCITE

Far cuocere le uova per circa 10 min., sgusciarle, dividerle a metà (nel senso verticale) e svuotarle del tuorlo; quest'ultimo pestarlo e unirlo alla giardiniera spezzettata, al tonno e alla maionese, riempendo ogni metà uovo. Guarnire con un ciuffo di maionese e 1 cappero, conservando in frigorifero sino al momento di servire in tavola.

SORPRESE AL PROSCIUTTO

SORPRESE AL PROSCIUTTO Stendere 4 fette di prosciutto crudo magro (spesse 2 cm) e distribuire, in parti uguali, mozzarella e 3 funghi porcini secchi, tagliati a bastoncini. Arrotolare formando un cannellone, nel frattempo sbattere 1 uovo e un po' di pepe e passare gli involtini nella farina poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato. Friggere il tutto in olio bollente.

FAGOTTINI FILANTI

FAGOTTINI FILANTI Ingredienti (4 pax): 100 gr di ricotta dura salata 100 gr di mozzarella 100 gr di prosciutto di Praga 1 uovo 1 confezione di pasta sfoglia surgelata(450 gr) salvia sale e pepe Frullare la ricotta con la mozzarella e 2 foglie di salvia, unire al composto il prosciutto, tagliato a dadini e 1 uovo, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia scongelata e ritagliare dei dischi del diametro di 10 cm, mettere al centro un po' di ripieno e piegare a metà. Coprire la leccarda del forno con carta da forno e disporre le mezzelune, distanziate fra loro. Cuocere a 180° per 30 min., servire caldi o freddi.

CROSTINI AI CETRIOLI

Ingredienti:

2 cetrioli medi

200 gr di yogurt naturale

100 gr di panna da cucina

2 spicchi d'aglio

qualche chicco di pepe nero

foglioline di menta

pane pugliese

sale

Sbucciate e grattugiate i cetrioli. Schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo. Mescolate, salate e unite lo yogurt, la panna e le foglie di menta a strisce e il pepe.

Tenete per un'ora in frigorifero.

Intanto tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire. Servite confette di pane tagliate a quadratini

PANZANELLA TOSCANA

Ingredienti:

300 gr pane toscano raffermo pomodori S.Marzano maturi cipolla rossa qualche foglia di rucola o insalata sale aceto olio extravergine d'oliva basilico

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato.

Condite il tutto con olio extravergine d'oliva, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico.

Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA

Ingredienti (per 4 pax):

12 foglie di lattuga

250 gr. di gamberetti sgusciati

3 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe

Per la salsa di rucola:

200 gr. di majonese

100 gr. di yogurt intero

90 gr. di rucola

1 cucchiaino di scalogno tritato

Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4 coppette 2 foglie d’insalata. Frullare lo yogurt, la rucola e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde; aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.

Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con olio, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.

Pate' di melanzana

Tempo di Preparazione: xxx

Ingredienti:

1 melanzana ovale da circa 500 gr. - 1 ciuffo di prezzemolo -

2 cucchiai di panna densa (o 40 gr. di ricotta) - 2 spicchi aglio

- 30 gr. olio oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale -sale - pepe

- peperoncino a piacere

Descrizione:

Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterla nello

scolapasta con sale grosso per circa 1 ora. Trascorso il

termine inserire nel boccale l'olio e aglio a pezzetti: 10 min.

95° vel.1.Nel frattempo, risciacquare sotto acqua corrente e

spremere leggermente i cubetti. Togliere l'aglio (a chi piace,

lasciatelo pure) e inserire i cubetti di melanzana e 3 cucchiai

di acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale, sale, pepe e, se

piace, un pizzico di peperoncino in polvere: 15 min. 100°

vel.1. Aspettare che intiepidisca un po' e poi inserire

prezzemolo e panna (o ricotta): 1 min. circa da vel.1 a

vel.5/6. Gustare a temperatura ambiente su crostini di pancarrè

tostati. Si conserva in frigo coperto da pellicola

trasparente anche per due, max tre giorni. Buon appetito!

Suggerimenti

Vorwerk:

Praticamente l’olio a 95° , se abbiamo ben capito, assorbe

tutto il profumo dell’aglio senza farlo troppo soffriggere. Se è

così complimenti. La Ricetta va bene è una buona variante

per crostini.

panzerrotti

Tempo di Preparazione: xxx

Ingredienti: gr 500 di farina, gr. 15 di margarina, una patata medio-piccola, gr 150 di latte, 1/2 lievito, gr.

10 di sale, salsa di pomodoro, mozzarella

Descrizione:

Mondare la patata, tagliarla a fette e metterla nel boccale, aggiungere il latte, 15 min. 100°

vel. 1. Omogenizzare il tutto 10 sec. vel. turbo. Attedere (circa un 15 min.) che il composto

sia tiepiuccio. Aggiungere il lievito e la margarina, 5 sec. vel. 5. Aggiungere la farina e il

sale, 1 min. vel. 6 (spatolando), 1 min e 30 sec. vel. spiga. Far lievitare la pasta per circa

un ora, dopo di che formare delle piccole palline stenderle col mattarello (come piccole

pizzette) metterci al centro un po' di sugo, e mozzarella, chiuderli a mezza luna e friggerli in

abbondante olio.

Suggerimenti

Vorwerk: Squisiti. Aspettare che il latte sia tiepido e poi omogeneizzare.

mousse di prosciutto cotto

Tempo di Preparazione: veloce

Ingredienti:

250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta fresca, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 misurino di panna

o latte, 1/2 misurino di parmigiano grattuggiato, 1/4 di misurino (o più secondo i vostri gusti)

di Brandy, sale e pepe.

Descrizione:

Frullare i pinoli a vel 4 per pochi secondi. Con le lame in movimento a vel 4-5 tritare il

prosciutto, spostare fino a vel 9 per 30" circa (controllare a occhio se occorre qualche altro

secondo). Aggiungere tutto il resto e amalgamare 1' a vel. 3 e 30" a vel 7. Foderare uno

stampo con carta d'alluminio e tenere in frigor diverse ore. E' ottima decisamente più

magra di quella con burro e mascarpone.

Suggerimenti

Vorwerk: E' decisamente più leggera.

Miniquiche al salmone

Tempo di Preparazione: 5+20

Ingredienti: pasta sfoglia (ricetta base), 125gr salmone affumicato, 100gr formaggio cremoso, 60gr

panna, 2 uova.

Descrizione:

ricavare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in stampini appositi unti con il burro.

Sminuzzate il salmone ponendo ogni pezzettino in una quiche. Nel frattempo ponete tutti gli

altri ingredienti nel boccale con la farfalla. 45 sec.vel.2. Versare il composto sopra i pezzetti

di salmone. Infornare per 20 minuti finchè le quiche non saranno gonfie e dorate. I ripieni

riportati sono per circa 25 quiche.

Suggerimenti

Vorwerk: La vel. 3 e meglio, almeno per 1 minuto. In forno a 180° per 20 min.

Crostatine salate

Tempo di Preparazione: 25

Ingredienti:

1 dose di pasta brisè, 150 g di Taleggio, 2 zucchine, 50 g di

formaggio bianco cremoso, 50 g di panna fresca, pepe

bianco, olio extra vergine d'oliva, noce moscata, sale, erba

cipollina, pirottini da forno

Descrizione:

Preparare la pasta e porla a riposare in frigo avvolta con un

canovaccio pulito e privo di odore (attenzione al profumo del

detersivo: rischiate di rovinare ogni preparazione!!!). Inserire

nel boccale le zucchine con un po’ d’olio e il sale. 20 sec vel

4 + inserire farfalla e 2 minuti vel 1 100°C. far raffreddare un

pochino, togliere la farfalla e aggiungere taleggio, pepe e

noce moscata, vel 3-4, 1 minuto. Stendere la pasta brisè e

ritagliare dei piccoli cerchi da inserire nei pirottini da forno.

Aggiungere il composto a riempire il pirottino fino a circa 2/3

e inserire in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti circa.

Mentre cuociono, lavare e asciugare il boccale e inserirvi la

panna con un pizzico di sale e il formaggio morbido. Vel 2

con la farfalla per 1-2 minuti o comunque finchè non si è ben

montato. Servite immediatamente le crostatine guarnendole

con ciuffi della spuma ottenuta e fiocchetti di erba cipollina o,

in alternativa, fatele cuocere un po’ meno, tiratele fuori dal

forno e riscaldatele qualche momento prima di servirle,

avendo però cura di conservare la spuma in frigo.

Suggerimenti

Vorwerk:

Tritare le zucchine per pochi sec. altrimenti espellono troppa

acqua. Oppure, con lame in mov. vel. 6 inserire le zucchine.

Poi mettere la farfalla e proseguire come da ricetta. Con il

taleggio il pepe e la noce moscata abbiamo aggiunto un

uovo. In forno almeno 20 min.

Crostata salata al formaggio

Tempo di Preparazione: 5 min

Ingredienti:

INGR. 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e

fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125

gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra

normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova,

sale e pepe.

Descrizione:

Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il

burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5.

Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete

riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel

frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con

farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da

parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere

la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20

sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel

2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve,

amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una

tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete

sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…

dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con

l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si

lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e

richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.

Suggerimenti

Vorwerk:

Brava è stupenda. L'abbiamo mangiata con degli ospiti. La

pasta è perfetta. Suggeriamo di evitare di tagliare la

mozzarella, ma di sfruttare la funzione turbo dell'apparecchio.

Crema di salmone

Tempo di Preparazione: 1

Ingredienti: 400gr salmone in scatola, ½ tazza panna, 150 gr formaggio cremoso, 60gr succo di

limone, 2 cucchiaini di aneto fresco, sale e pepe bianco

Descrizione: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale. Vel.5 25sec. Si conserva in frigo al massimo 24ore.

Ottimo accompagnato da crostini caldi o verdure da pinzimonio.

Suggerimenti

Vorwerk:

Per ottimizzare la lavorazione di questa ricetta suggeriamo di aggiungere la panna liquida

dopo aver lavorato per qualche secondo gli altri ingredienti.

Caramelle al wurstel

Tempo di Preparazione: 30'+cot

Ingredienti: Una dose di pasta sfoglia, 1 confezione di wurstel piccoli (vanno bene anche quelli normali

tagliati in 3 parti), 1 tuorlo.

Descrizione:

Prerarare la pasta sfoglia come da ricettario base (io eseguo le pieghe per 9 volte),

cospargere bene di farina il piano e tirare la pasta non sottilissima. Formare dei quadrati di

6-7 cm, avvolgere un wurstel come se fosse una caramella. Posare le caramelle sulla

placca del forno ricoperta dalla carta, spennellare sopra il tuorlo sbattuto con un goccio

d'acqua e a forno caldo (180° ventilato)cuocere per 20-25 minuti. Servire tiepidi. Si

possono cucinare e congelare, intiepiditi al forno sono ancora buonissimi

CAPONATA SICILIANA

Tempo di Preparazione: xxx

Ingredienti:

Ingredienti 4 melanzane Tunisine (per intenderci quelle ovali nere) 200 gr di olive verdi, 50

gr di capperi di Pantelleria (quelli salati), 2 grossi gambi di sedano, 1 mestolo di salsa di

pomodoro, 2 grosse cipolle tagliate a fette sottili, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di

zucchero, qualche foglia di basilico, olio

Descrizione:

Questa ricetta è da adattare al bimby, però prima vi consiglio di provarla nella maniera

tradizionale per fare il confronto. Esiste anche una variante con i carciofi al posto delle

melanzane. Tagliata a dadetti le melanzane e mettetele in una ciotola con acqua salata per

2 ore circa. Pulite il sedano e sbollentatelo in acqua salata per 5 min. Mettete in una ciotola

i capperi con acqua calda per togliere il sale e scolateli dopo qualche minuto. In una grossa

padella mettete la cipolla con un po’ d’olio, assieme ai capperi ed alle olive tagliate a

pezzetti. Aggiungete la salsa se l’avete pronta, oppure pelate quattro pomodori maturi,

privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Mescolate con una paletta di legno e spegnete il

fuoco quando si sarà formata una salsetta densa. In un’altra padella fate friggere le

melanzane strizzate accuratamente. Nello stesso olio fate friggere i gambi di sedano

tagliati a tocchetti. Mettete le melanzane ed i sedani fritti nella padella con la salsa,

mescolate bene e fate amalgamare i sapori per 5 minuti sul fuoco basso. Cospargere con

lo zucchero, versare l’aceto e dopo qualche minuto spegnete il fuoco e coprire con il

coperchio. La caponata è più buona fredda, servita in una ciotola di terracotta e guarnita

con foglie di basili

BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO

biscotti salati ala profumo di basilico

BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ( 20 BISCOTTI)

150 GR. DI FARINA 00

1 UOVO

50 GR. DI BURRO

10 BELLE FOGLIE SDI BASILICO

1 CUCCHIAIO DI PARMIGGIANO OPPURE DI PECORINO GRATUGGIATO

SALE

2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA

ESECUZIONE :

METTI NEL BIMBY LA FARINA CON IL BURRO TAGLIATO A DADINI, UNA PRESA DI SALE E IL BASILICO

SMINUZZATO 13 SEC. VEL.8

UNISCI L’UOVO 2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA

AGGIUNGI IL FORMAGGIO 25 SEC. VEL 3 FINO A CHE L’IMPASTO SI RACCOGLIE FORMANDO UNA PALLA

CHIUDI CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E METTILA IN FRIGORIFERO

LASCIA RIPOSARE PER 1 ORA

TIRA LA PASTA CON IL MATTARELLO SU UN PIANO INFARINATO E RITAGLIA DELLE FOGLIE CON LA

ROTELLA DA PASTA DISEGNANDO LE NERVATURE CON IL DORSO DELLA LAMA DEL COLTELLO

DEPONILE SU DI UNA PLACCA COPERTA CON CARTA DA FORNO

CUOCI IN FORNO CALDO 180° PER 15/20 MINUTI

BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO

biscotti al prosciutto e finocchio

BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

GR. 150 DI FARINA

GR. 100 DI BURRO

GR. 150 DI PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

GR. 70 DI PROSCIUTTO COTTO MAGRO

1 UOVO

2 CUCCHIAI DI SEMI DI FINOCCHIO

SALE

ESECUZIONE :

INTRODURRE NEL BOCCALE : LA FARINA IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E IL PROSCIUTTO TRITATO

1 PIZZICO DI SALE , IL BURRO RIDOTTO A PEZZETTI

IMPASTATE GLI INGREDIENTI 20 SEC. VEL 4/5

COL MATTARELLO TIRATE UNA SFOGLIA DELLO SPESSORE DI CIRCA ½ CM., CHE RITAGLIERETE CON

STAMPINI DI FORME DIVERSE , AVENDO CURA DI MANTENERE LA SPIANATOIA INFARINARTA

DISPONETE I BISCOTTI NELLA PLACCA CON CARTA DA FORNO

PENELLATELI CON UOVO SBATTUTO COSPARGETELI CON SEMI DI FINOCCHIO PASSATELI IN FORNO A

CONVENZIONE 180° 15 MINUTI

SERVITELI CON L’APERITIVO

Battuto d'olive e carciofini

Tempo di Preparazione: xx

Ingredienti: 15 olive verdi giganti 4-5 carciofini sott'olio scolati poco olio extra vergine

Descrizione:

Togliere il nocciolo dalle olive e inserire tutto con le lame in movimento a vel 5-6, riunire

con la spatola il composto sulle lame e frullare a vel 5 aggiungendo a filo l'olio. Il tempo con

precisione non lo ricordo, ma con 3-4 volte (aprendo e riunendo il composto) ho avuto un

battuto discretamente fine ma soprattutto gustoso. Ottimo su crostini caldi, toast,

tramezzini, panini al latte!

Suggerimenti

Vorwerk:

Abbiamo lavorato il doppio della dose inserendo olive e carciofini con lame in movimento a

vel. 7 . Il procedimento è giusto e il battuto è ottimo.

BABA’ RUSTICO

baba' rustico

BABA’ RUSTICO

ingredienti:

150 gr tra salame e mortadella

150 gr di formaggio (tipo emmenthal)

100 gr di parmigiano grattugiato

1 misurino di latte

80 gr. di olio

3 uova

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra

450 gr. di farina

Inserire nel boccale salame, mortadella e formaggio: 6 sec vel 5 e mettere da parte.

Nel boccale mettere latte, olio, uova, sale e zucchero: 15 sec vel. 4

Unire il lievito: 3 sec vel 4

Aggiungere dal foro la farina con lame in movimento: 1 min e 30 sec vel 6.

Unire i salumi, il formaggio ed il parmigiano: 10 sec vel 4

Mescolare bene il composto spatolando.

Imburrate ed infarinare uno stampo col buco, mettervi il composto ed attendere per un’ora o più la

lievitazione.

Infornare per 25 min a 180/200 gradi.

Babà affumicato

Tempo di Preparazione: 12m+40

Ingredienti:

300gr.farina americana 130gr.margarina 30gr.zucchero 1cubetto di lievito di birra 50gr.latte

4uova 2cucchiai di parmigiano 1cucchiaio di pecorino 120gr.prosciutto cotto 1 piccola

provola affumicata di circa 150gr.

Descrizione:

inserire nel boccale latte e lievito:1min.40°vel.4.Aggiungere uova,zucchero,un pizzico di

sale parmigiano,pecorino eS burro:30sec.vel.6.Unire,dal foro del coperchio,con lame in

movimento,vel.4,la farina:40sec.vel.4,e 20sec.vel.8.Lasciare lievitare nel boccale chiuso

per 30 min;rilavorare l'impasto per circa 50sec.a vel.8 spatolando.Versare una parte del

composto in uno stampo da ciambella,imburrato e infarinato quindi adagiarvi la provola ed

il prosciutto precedentemente tritati a vel.5 5sec.Coprire con il rimanente impasto;fare

lievitare per circa un'ora.Cuocere in forno a200°per 40min.circa.Si può servire con una

besciamella al formaggio.

Suggerimenti

Vorwerk:

In questa ricetta abbiamo sostituito la margarina con 30 gr. di burro. Gl’ingrediendi non

sono riportati nel modo esatto. E’ comunque venuto un babà molto buono. Anche se non

riuscite a coprire bene il formaggio e il prosciutto il risultato, anche visivo, è ottimo.