NASTRINI CON MELANZANE

NASTRINI CON MELANZANE

E GORGONZOLA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – una spessa fetta di pancetta g 100 –

Gorgonzola g 80 – 2 grosse melanzane viola chiaro

– aglio – prezzemolo – olio extravergine – sale

pepe nero in grani.

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle

sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un

quarto d’ora circa insieme a qualche cucchiaio di

olio e un paio di spicchi di aglio. In un’altra padella

soffriggere la pancetta a dadini, piano piano,

a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la

sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate,

un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche

cucchiaiata di acqua di cottura della pasta,

mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola,

una spolverata di pepe nero, un pizzico

di prezzemolo tritato e servire.