domenica 31 maggio 2009

CASSOEULA DI PAPPARDELLE

CASSOEULA DI PAPPARDELLE
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – lonza di maiale g 300 – salsiccia
g 300 – una cipolla – mezza verza – mezza
scatola di pelati – parmigiano grattugiato – vino
bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale.
Soffriggere una cipolla in un po’ di olio; tagliare a
pezzetti abbastanza piccoli la lonza di maiale e la
salsiccia (oppure salamini per la “verzata”). Rosolare
bene la carne, aggiungere quindi la verza ridotta
a strisce e quando tutto è ben soffritto, sfumare
con mezzo bicchiere di vino bianco secco e
infine unire i pelati; salare e lasciare cuocere lentamente
fino a che il sugo risulterà cremoso.
Condire la pasta cotta al dente e servirla immediatamente,
con una generosa grattugiata di parmigiano
e un filo di olio crudo.

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

PAPPARDELLE AL CINGHIALE
Ingredienti per 6 persone
pappardelle g 500 – polpa di cinghiale a bocconcini
g 500 – sedano – carota – cipolla – aglio –
bacche di ginepro – salvia – rosmarino – timo – vino
rosso robusto – passata di pomodoro – olio extravergine
– sale – pepe in grani.
Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel
vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano,
carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di
pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare
in pentola, senza condimenti, scolando man mano
l’acqua che si forma. Preparare un battutino
con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere
il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la
polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare
con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di
passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente
allungando con acqua fino a che la carne
non sarà morbida. Con questo sugo condire le
pappardelle cotte al dente.

PAPPARDELLE AL MAIALE

PAPPARDELLE AL MAIALE
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – maiale g 200 – vitello g 200 –
mortadella g 150 – 2 nodini di salsiccia – conserva
di pomodoro – parmigiano grattugiato – olio
extravergine d’oliva – sale.
Passare le carni e la mortadella una volta sola nel
tritacarne. Mettere un filo di olio in un tegame e farvi
rosolare il macinato e la salsiccia sbriciolata, fino
a quando tutta la carne sarà “impallidita”. Aggiungere
g 200 di conserva di pomodoro, sale e un dito
di acqua (o latte). Fare andare il ragù a fuoco bassissimo
per due ore. Condire le pappardelle cotte al
dente e spolverizzarle di parmigiano grattugiato.

PAPPARDELLE ALL’AGNELLO

PAPPARDELLE ALL’AGNELLO
(HOMMAGE A L’AGNEAU)
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – mezzo cosciotto d’agnello –
una cipolla rossa di Tropea – aglio – timo – bacche
di ginepro – 3 prugne secche – vino Aglianico
del Vulture – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.
Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente
a coltello metà della polpa e conservare il resto
per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e
tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte
di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte
(il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume
iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante
un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà
un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire
il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio
e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella
con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello
tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con
mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un
rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati
5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti
circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno,
ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate
a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio
di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione
e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace
insieme al condimento. Servire fumante.

PAPPARDELLE CON SUGO DI CONIGLIO

PAPPARDELLE CON SUGO
DI CONIGLIO
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – coniglio disossato, tagliato a
pezzetti (spezzatino), circa kg 1 – aglio – timo e
rosmarino – farina – dado – olive nere – grana –
burro – vino bianco secco – olio d’oliva – sale –
pepe.
Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio
abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il
rosmarino tritati. Farlo colorire, bagnarlo con un
terzo di bicchiere di vino bianco, far evaporare,
salare e pepare. Aggiungere un mestolo di acqua
calda e un dado, incoperchiare e portare a cottura
mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.
A fine cottura aggiungere una manciata di
olive. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua
salata, scolarle e condirle con il coniglio e il
sugo, burro e grana grattugiato.

PAPPARDELLE AL RAGÙ

PAPPARDELLE AL RAGÙ
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – scanello tritato g 300 – burro
g 70 – pancetta stesa g 50 – una carota media –
un gambo di sedano – una cipolla media – concentrato
di pomodoro – parmigiano reggiano –
latte – sale – pepe.
In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente,
aggiungere la pancetta tritata e rosolarla,
quindi il battuto di cipolla, sedano e carota
e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un
cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo
punto aggiungere la carne tritata, cercando di
sgranarla bene (importante perché altrimenti si
lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di
pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire
e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere
un bicchiere di latte e proseguire a fuoco
lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare
morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al
dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato
al momento e servire.

PAPPARDELLE ALLA FALSA CARBONARA

PAPPARDELLE
ALLA FALSA CARBONARA
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – ricotta g 200 – pancetta affumicata
g 100 – 2 peperoni gialli – una cipolla –
rosmarino – timo – maggiorana – parmigiano grattugiato
– olio d’oliva – sale – pepe in grani.
Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella
con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni
gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente
aggiungere un po’ di acqua se asciugano
troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno
da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto
(disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate
di parmigiano, un po’ di sale e mescolare
bene, in modo che non rimangano grumi. Nel
frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno
essere al dente. In una padella rosolare in un
po’ d’olio d’oliva la pancetta affumicata, tagliata a
dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella
con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni
ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua
della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco,
aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, del
pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino,
timo, maggiorana. Decorare con i filetti
di peperone tenuti da parte e servire.

PAPPARDELLE AL RAGÙ DI PESCE

PAPPARDELLE
AL RAGÙ DI PESCE
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – pomodorini ciliegia g 200 –
olive verdi e nere snocciolate g 150 – pesce spada
a dadini g 200 – 4 filetti di acciuga sott’olio – uno
spicchio di aglio – un mazzetto di prezzemolo –
peperoncino – olio d’oliva – sale.
Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai
di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati,
salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa
padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi
stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori
spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3
minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare
sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale,
rimettere in padella il pesce e insaporire con il
prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino
in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola
acquosa e farla saltare in padella per
un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di
olio d’oliva crudo e servire subito.

PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO

PAPPARDELLE ALLA CREMA
DI STOCCAFISSO
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – stoccafisso g 800 – 4 spicchi
d’aglio – prezzemolo – farina – latte – olio extravergine
d’oliva – sale – pepe.
Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda
per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.
Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce
e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa
tenero (provare con una forchetta); lasciarlo
intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di
cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere
pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere
del mixer, azionare poi aggiungere lentamente
g 250 di olio extravergine d’oliva in modo che sia
assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto
3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente;
aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il
tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrà risultare
una morbida crema. Mettere in una padella
4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo,
aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, 2
cucchiai di farina che deve tostare leggermente
(non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa
2 cucchiaiate per persona); mescolare per
qualche minuto, amalgamando bene poi versare
qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso,
far sobbollire per qualche minuto e aggiustare
di sale e pepe. Scolare le pappardelle
cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle
in una zuppiera, condirle con la crema e
portarle subito in tavola.

PAPPARDELLE AL PARAGO

PAPPARDELLE AL PARAGO
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – circa g 500 di parago – aglio –
prezzemolo – peperoncino – carota – sedano – cipolla
– passata di pomodoro – olio d’oliva – sale.
In un tegame capace di contenere il pesce intero
soffriggere in due cucchiai di olio una carota,
una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato
a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce
eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere
in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino.
Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti)
toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la
polpa al setaccio facendolo cadere direttamente
nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e
peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti
poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta
poca, giusto per dare un po’ di colore) e far cuocere
per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle,
scolarle, quindi farle saltare brevemente
nella salsa di pesce.

PAPPARDELLE E FILETTI DI TRIGLIA

PAPPARDELLE E FILETTI
DI TRIGLIA
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – 12 piccole triglie – 2 zucchine
– 3 pomodori – 2 piccoli peperoni spagnoli (pimientos
morrones) – una cipolla – timo – aglio –
prezzemolo – olio extravergine – sale – pepe.
Tagliare le zucchine a julienne (un po’ grossa), rosolarle
a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai
di olio extravergine con due spicchi d’aglio, salarle
quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato
per liberarle dall’eccesso d’olio. Far marinare in
un cucchiaio d’olio aromatizzato con timo fresco i
pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e
tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e
farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e
cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio
per ottenere una salsa. Sfilettare le triglie,
friggerle brevemente in un largo tegame, con olio
e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi
la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le
zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente
qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare
bene, completare con abbondante prezzemolo
tritato e portare subito in tavola.

PAPPARDELLE E PERE

PAPPARDELLE E PERE
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – pecorino non proprio fresco
g 100 – una pera croccante, non matura – pinoli –
burro – peperoncino – sale.
Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta.
Intanto scaldare 2 cucchiai di burro in una
padella e rosolarvi la pera fatta a fettine sottili
perché si cuociano presto senza spappolarsi;
quando saranno un po’ dorate aggiungere mezzo
cucchiaio di pinoli, che si tosteranno in un attimo.
Spegnere. Scolare la pasta al dente; riaccendere
il fuoco sotto la padella e sbriciolarvi dentro
il pecorino che appena scaldato non avrà ancora
cominciato a sciogliersi, trasferirvi le pappardelle
e saltarle bagnandole con un mestolino di acqua
di cottura; completare con un pizzico di peperoncino
e servire.

PAPPARDELLE AL CRUDO,RICOTTA E MENTA

PAPPARDELLE AL CRUDO,
RICOTTA E MENTA
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – prosciutto crudo tagliato a listarelle
g 100 – ricotta affumicata – olio extravergine
d’oliva – menta – sale – pepe in grani.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente
salata. Far saltare il prosciutto, in padella,
in 6-8 cucchiai di olio. Insaporire con una macinata
di pepe e aggiungervi la pasta scolata al
dente ed eventualmente bagnarla con un mestolino
della sua acqua di cottura. Condire con abbondanti
scaglie di ricotta affumicata e foglioline
di menta. Far saltare le pappardelle in padella poi
portarle immediatamente in tavola.

PAPPARDELLE ALLE MELE

PAPPARDELLE ALLE MELE
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – una fetta di prosciutto cotto
g 100 – 2 mele verdi – una cipolla – Parmigiano
Reggiano – Cognac – panna liquida – olio extravergine
d’oliva – sale.
Ammorbidire in una casseruola, con un po’ di
olio, la cipolla tagliata fine; salare e quando è ben
sfatta aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini,
le mele a cubetti, un dito di Cognac e cuocere
per pochi minuti in modo che non si disfino.
Condire con questo sughetto le pappardelle scolate
al dente, saltandole in padella velocemente,
con g 200 di panna liquida. Servire con una spolverata
di Parmigiano Reggiano grattugiato.

PAPPARDELLE AL VERDE

PAPPARDELLE AL VERDE
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – fave fresche, sgranate g 100 –
piselli sgranati g 100 – 4 cipollotti freschi – 2 carciofi
– prezzemolo – Pecorino Romano, non troppo
stagionato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.
In una larga padella, fare appassire i cipollotti a
rondelle in 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva;
aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti
le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il
prezzemolo tritato, sale, pepe. Far stufare il tutto
per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino
di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest’ultima
al dente, trasferirla nella padella del
condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa
di formaggio grattugiato.

PAPPARDELLE CON FUNGHI,SPECK E PATATE

PAPPARDELLE CON FUNGHI,
SPECK E PATATE
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – funghi misti surgelati g 300 –
patate g 300 – speck g 100 – cipolla g 70 – aglio –
un ciuffo di prezzemolo – concentrato di pomodoro
– burro – dado ai funghi – brodo – vino bianco
secco – olio extravergine – sale – pepe.
Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d’aglio
e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro
e 4 cucchiai d’olio. Lavare e sbucciare le patate,
tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma
vivace, per qualche minuto. Aggiungere i funghi
alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi
bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
Lasciare evaporare, quindi unire 2 dl di brodo in
cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato
di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina
di pepe. Cuocere ancora finché i funghi e le
patate saranno teneri. Intanto lessare le pappardelle
al dente. Quando i funghi e le patate saranno
cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e
aggiustare di sale. Scolare la pasta e spadellarla
per qualche minuto nel condimento; infine completare
con prezzemolo tritato, un filo d’olio crudo
e servire immediatamente.

PAPPARDELLE AL FORNO

PAPPARDELLE AL FORNO
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – besciamella morbida g 250 –
4 acciughe salate – olio extravergine d’oliva – sale –
pepe.
Scaldare dell’olio in un padellino e sciogliervi le
acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in
abbondante acqua salata, scolarle, metterle in
una pirofila unta; aggiungere alle acciughe la besciamella
e del pepe. Versare il tutto sopra le pappardelle
e fare gratinare per 5 minuti in forno caldo.

PAPPARDELLE IN SALSA VERDE

PAPPARDELLE IN SALSA VERDE
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – spinaci freschi g 200 – ricotta
g 100 – parmigiano grattugiato – pecorino grattugiato
– Emmental grattugiato – gruviera grattugiato
– aglio – latte – olio d’oliva – sale.
Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli
insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme
a un po’ di latte. Versare il frullato in un tegame
e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la
ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno
di Emmental e uno di gruviera; aggiustare di sale
poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle
con un poco della loro acqua di cottura e
saltarle velocemente a fuoco vivo.

PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE

PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – 4 zucchine – una cipolla – 4
uova – Parmigiano Reggiano grattugiato – olio extravergine
– sale – pepe.
Portare a bollore l’acqua salata per cuocere le
pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle,
con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera,
sbattere le uova intere con abbondante
Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta
al dente, mantecarla con le uova sbattute e
successivamente aggiungere le zucchine.

NASTRINI AL SALMONE

NASTRINI AL SALMONE
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – salmone affumicato g 150 – patate
nuove g 150 – prezzemolo – scalogno – burro –
vino bianco secco – olio extravergine – sale – pepe
in grani.
Soffriggere lo scalogno con un po’ di olio extravergine
e una noce di burro. Dopodiché aggiungere il salmone
a tocchetti e dopo un minuto bagnare con un
dito di vino bianco. Nel frattempo nella pentola con
l’acqua salata al bollore, mettere le patate novelle a
tocchetti e dopo un paio di minuti calare i nastrini.
Mentre la pasta sta cuocendo cospargere il salmone
con del prezzemolo fresco appena tritato e con del
pepe nero appena macinato. Scolare la pasta e le
patate, versare il tutto nella padella con il salmone,
bagnare con un mestolino di acqua della pasta, far
insaporire per un minuto e portare in tavola.

NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

NASTRINI
CON COZZE E FAGIOLI
Ingredienti: per 4 persone
nastrini g 250 – cozze kg 1 – cannellini secchi
g 200 – dragoncello – aglio – crostini di pane – vino
bianco secco – brodo vegetale – olio extravergine
– pepe.
Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi
scolarli e farli sobbollire appena appena in una
pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale
necessario a coprirli, schiumarli nei primi
20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata
(due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire
bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in
una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai
di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto
in modo che il vapore faccia aprire le valve
dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze,
conservando il liquido di cottura e sgusciare i
frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli
due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina
senza grumi; allungare con il brodo di cozze,
qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il
dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta
cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire
in cocci individuali abbondantemente spruzzati di
pepe, con crostini di pane e le mezze valve come
guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

NASTRINI AI FRUTTI DI MARE

NASTRINI AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)
g 800 – patate g 200 – pomodorini g 200 –
prezzemolo (o erba cipollina) – aglio – vino bianco
secco – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.
In una padella aggiungere all’olio un trito di aglio
e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti,
quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare
cuocere, sfumando con un po’ di vino
bianco. Nel frattempo, in una pentola a parte, fare
aprire i frutti di mare, toglierli dal guscio e tenere
da parte un po’ di liquido filtrato. Cuocere la
pasta al dente. Nella padella nella quale sono state
cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare
con sale e pepe ed eventualmente aggiungere
un po’ di liquido tenuto da parte. Scolare
la pasta, quindi farla saltare in padella con i
molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini
tagliati a metà. Servire in tavola, cospargendo
a piacere con erba cipollina o prezzemolo
fresco ed evitando l’uso di formaggio che
non si sposa bene con il pesce.

NASTRINI IN GIALLO

NASTRINI IN GIALLO
ALLA BOTTARGA
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – zafferano in polvere – bottarga –
maggiorana – olio extravergine d’oliva – sale.
Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente
con sale e zafferano; al momento di metterli nel
piatto, condirli con abbondante olio crudo, una
generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia
di maggiorana sminuzzata.

NASTRINI CON RAGÙ

NASTRINI CON RAGÙ
DI CROSTACEI
Ingredienti: dose per 6 persone
nastrini g 500 – 6 grossi scampi – odori per il brodo
(sedano, cipolla, aglio fresco, timo).
Per il ragù: mazzancolle g 500 – gamberoni g 500
– burro – 4 pomodori S. Marzano molto maturi –
peperoncini interi – aglio – Cognac – olio extravergine
– sale.
Per le polpette: pecorino dolce g 50 – Parmigiano
Reggiano g 50 – 2 grosse melanzane – 2 uova intere
– peperoncino in polvere – aglio – pangrattato
– prezzemolo – olio extravergine – sale.
Prima di tutto preparare le polpette (si possono
fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane
a metà per il senso della lunghezza, togliere
con un cucchiaio la parte interna con i semi e
lessarle in acqua leggermente salata per circa
15 minuti; quando si sono completamente raffreddate
tritarle con il coltello fino a ottenere
una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere
quindi le uova, 1 spicchio d’aglio tritato,
prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e
tutto il formaggio grattugiato. A questo punto
aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una
consistenza tale da poter formare delle polpettine
non più grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle
in olio extravergine d’oliva finché risulteranno
ben dorate.
Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni,
tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in
padella g 50 di burro e due cucchiai d’olio, aggiungere
1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino
intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma
vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e
salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l’operazione
con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il
loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1
spicchio d’aglio, 1 peperoncino intero e far saltare
per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti;
salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel
brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei,
messi da parte, con l’aggiunta degli odori e di un
rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare
gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con
una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una
noce di burro e due cucchiai d’olio. Scolare i nastrini
bene al dente e saltarli in una padella capace
con il ragù. Servire direttamente con la padella,
disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno,
su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera.
Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo
con un poco di brodo dei crostacei.

NASTRINI AL RAGÙ

NASTRINI AL RAGÙ
DI SEPPIOLINE
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – seppie g 800 – una cipolla –
aglio – basilico – salsa di pomodoro – olio d’oliva
– sale.
Dopo aver lavato sotto l’acqua corrente le seppie
pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere
in una pentola finché avranno perso tutta l’acqua.
Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2
cucchiai di olio d’oliva, la cipolla sbucciata e affettata
e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Far rosolare,
unire g 250 di salsa e continuare la cottura
per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i
nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie,
bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura,
aggiungere una manciata di basilico spezzettato
e saltarli velocemente.

NASTRINI MARINI

NASTRINI MARINI
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – 2 fette grandi di salmone fresco
g 400 – gamberetti g 400 – succo e buccia di un
grosso limone (biologico) – mezzo vasetto di uova
di lompo – olio extravergine – sale – pepe.
Cuocere a vapore il salmone per 15 minuti e i
gamberetti per 10 minuti. Lasciar raffreddare e
sgusciare i gamberetti. Sbriciolare il salmone con
le mani, così si riescono a eliminare bene tutte le
spine, metterlo in un grande piatto fondo con i
gamberetti sgusciati, le zeste, il succo di limone e
lasciar marinare per 10 minuti. Intanto cuocere i
nastrini in acqua salata per il tempo indicato sul
pacco. Scolarli, rimetterli nella pentola con un giro
di olio, mescolarli bene e rovesciarli in un largo
vassoio perché si raffreddino. Aggiungere la pasta
fredda al pesce marinato, le uova di lompo, aggiungere
un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe.

NASTRINI AL MASCARPONE

NASTRINI AL MASCARPONE
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – mascarpone g 150 – 2 tuorli d’uovo
– noce moscata – grana lodigiano – sale.
Portare a bollore l’acqua salata per cuocere la
pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone
con i tuorli d’uovo, mescolando bene e aggiungendo
una buona grattugiata di noce moscata e
un poco di sale, per ottenere una crema omogenea.
Appena la pasta sarà cotta, mescolarla alla
crema di mascarpone, eventualmente bagnarla
con un mestolino della sua acqua di cottura e
completarla con una abbondante spolverata di
grana lodigiano (oppure padano). La pasta va
servita in piatti caldissimi.

NASTRINI AL BRANDY

NASTRINI AL BRANDY
E PROSCIUTTO
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – un pezzetto di prosciutto cotto g 100
– uno scalogno – panna liquida – Brandy – olio extravergine
– sale – pepe.
Portare a bollore l’acqua per la pasta. Intanto, affettare
lo scalogno e metterlo in una padella con
un po’ di olio; appena è appassito, aggiungere il
prosciutto a dadini e rosolarlo a fuoco dolce. Sfumare
con un dito di Brandy e continuare la cottura
mentre l’acqua bolle.
Buttare i nastrini, quindi scolarli al dente, unirli
al prosciutto cotto e saltarli con l’aggiunta di un
po’ di panna (circa g 50) ed eventualmente qualche
cucchiaio di acqua della pasta, sale e pepe.
Portare subito in tavola.

NASTRINI ALLA SALSICCIA

NASTRINI ALLA SALSICCIA
CON RUCOLA E POMODORO
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – salsiccia fresca g 200 – 4 pomodori
– un mazzetto di rucola – peperoncino – scalogno
– olio extravergine – sale.
Mentre l’acqua bolle, rosolare in poco olio lo scalogno
tritato finemente, unire la salsiccia sbriciolata,
un pizzico di peperoncino, saltare tutto per
pochi minuti e infine aggiungere una dadolata di
pomodori maturi. Spegnere il fuoco, aggiustare
di sale e condire la pasta al dente, completando
con la rucola tagliata.

NASTRINI CON STRACCHINO

NASTRINI CON STRACCHINO
E RADICCHIO ROSSO
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – stracchino g 200 – una cipolla
rossa (piccola) – 2 cespi di radicchio trevisano –
olio d’oliva – sale.
Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta.
Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio,
aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo
stufare per pochi minuti. Appena la pasta
è pronta per essere scolata, aggiungere al sugo di
radicchio lo stracchino, farlo fondere un poco, poi
unire la pasta e saltarla fino a che lo stracchino
non sarà completamente sciolto. Servire caldo.

NASTRINI AI PEPERONI ROSSI

NASTRINI AI PEPERONI ROSSI
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – una manciata di funghi secchi –
1 peperone rosso di media grandezza – 2 spicchi
d’aglio – prezzemolo – granulare vegetale – latte –
panna liquida – Brandy – olio extravergine – sale –
pepe.
Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per
circa un’ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli
in un tegame con due cucchiai d’olio extravergine
e uno spicchio d’aglio in camicia (da
togliere a fine cottura). Salare, pepare e aggiungere
un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente
stemperato in due cucchiai d’acqua.
Far evaporare. Fatto ciò, versare un bicchierino
di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare.
A cottura ultimata, mettere il trito di
prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente
a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere
a fuoco vivo in un cucchiaio d’olio extravergine
d’oliva, aggiustare di sale e pepe. Lasciare
raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone),
metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere
di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere
una salsina con la consistenza di una crema.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua
di cottura) e farla saltare in padella insieme alla
salsina. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo
denso, incorporare l’acqua di cottura.

NASTRINI, ZUCCHINE E CAROTE

NASTRINI, ZUCCHINE E CAROTE
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – carote g 100 – zucchine g 100 –
ricotta g 100 – erbette aromatiche miste – olio extravergine
– sale – pepe in grani.
Portare a bollore abbondante acqua salata per
cuocere la pasta. Tagliare zucchine e carote a
piccoli pezzi; soffriggere 2 cucchiai di olio con le
erbette aromatiche, unire le zucchine, le carote e
stufarle lentamente con un pizzico di sale. A parte,
fate sciogliere la ricotta con un po’ di acqua
calda della pasta, aggiungervi i nastrini cotti al
dente, le carote e le zucchine stufate, mescolare e
insaporire con pepe macinato.

NASTRINI AL GORGONZOLA

NASTRINI AL GORGONZOLA
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – Gorgonzola g 200 – gherigli di
noci – rucola – sale.
Lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto,
nella terrina dove poi si verserà la pasta, lavorare
con la forchetta il Gorgonzola per ammorbidirlo.
Aggiungere anche qualche gheriglio di noce
spezzettato e un mestolo di acqua della pasta;
scolare i nastrini al dente, versarli sul Gorgonzola
e aggiungere qualche foglia di rucola tritata. Mescolare
bene e servire.

NASTRINI CON MELANZANE

NASTRINI CON MELANZANE
E GORGONZOLA
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – una spessa fetta di pancetta g 100 –
Gorgonzola g 80 – 2 grosse melanzane viola chiaro
– aglio – prezzemolo – olio extravergine – sale
pepe nero in grani.
Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle
sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un
quarto d’ora circa insieme a qualche cucchiaio di
olio e un paio di spicchi di aglio. In un’altra padella
soffriggere la pancetta a dadini, piano piano,
a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la
sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate,
un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche
cucchiaiata di acqua di cottura della pasta,
mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola,
una spolverata di pepe nero, un pizzico
di prezzemolo tritato e servire.

NASTRINI CON POMODORINI,

NASTRINI CON POMODORINI,
PANCETTA E GRANA
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – perini maturi g 200 – pancetta
g 100 – uno scalogno – basilico – Grana Padano
– olio extravergine – sale – pepe.
In una capiente pentola in alluminio con due manici,
mettere un po’ d’olio e lo scalogno a soffriggere.
Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo
averli immersi per qualche secondo nell’acqua
bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno
sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta
a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i
pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco
basso. Intanto mettere una pentola al fuoco
con l’acqua dove cuocere la pasta. Appena l’acqua
bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando
la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e
metterla nella casseruola del sugo; girarla per
farla insaporire, completando con foglie di basilico
e Grana Padano in scaglie.
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NASTRINI CON GLI STRIGOLI

NASTRINI CON GLI STRIGOLI
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – passata di pomodoro g 250 – prosciutto
crudo, a dadini, g 80 – una piccola cipolla
– un mazzetto di strigoli – olio extravergine – sale.
Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e rosolarvi
i dadini di prosciutto per pochi secondi,
quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla
cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo
mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati
(solo alla fine perché altrimenti, se troppo
cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo),
un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente;
saltare la pasta nel sugo e servirla.

NASTRINI E RADICCHIO

NASTRINI E RADICCHIO
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – radicchio verde tagliato fine g 100 –
uno scalogno – una piccola provola affumicata –
burro – vino bianco secco – sale.
Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina,
aggiungere lo scalogno tagliato a julienne.
Quando sarà imbiondito unire il radicchio e lasciar
morire a fuoco basso, poi versare un dito di
vino bianco, salare e far cuocere adagio, senza
asciugare troppo. Tagliare la provola a dadini.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente
salata, scolarla e trasferirla nella padella con il
radicchio, bagnarla eventualmente con un mestolino
della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo
la provola. Servire caldo.

NASTRINI FANTASIA

NASTRINI FANTASIA
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – 15 noci – pinoli – 2 pomodori maturi
– un mazzetto di rucola – Parmigiano Reggiano
grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale.
Spellare i gherigli di noce e pestarli nel mortaio
insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai
pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una
crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio extravergine
d’oliva e un pizzico di sale. Cuocere i
nastrini, scolarli, tenendo da parte un po’ d’acqua
di cottura per stemperare la crema, quindi
condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere
del Parmigiano Reggiano grattugiato.

NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA

NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – pomodorini ciliegia g 150 – 12
zucchine – 12 fiori di zucca – basilico – parmigiano
grattugiato – olio extravergine d’oliva – salepepe
in grani.
Cuocere in olio extravergine d’oliva i pomodorini
ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere
anche un po’ di passata a pezzettoni), le
piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca
ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare
e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione
qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la
pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla
con un poco della sua acqua di cottura e
saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e
pepe macinato. Servirla subito.

BIGNETS SALATI

BIGNETS SALATI
Ingredienti (impasto per circa 20 bignets): 70 gr. di farina 120 gr. di acqua 40 gr. di burro 2 uova sale q.b.
Procedimento: Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale; quando il burro é sciolto e l'acqua bolle, togliere la casseruola dal fuoco e versare in un colpo la farina, rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si otterrà una palla. Quindi raffreddare, aggiungere le uova(una per volta), non mettendo l'uovo successivo se il primo non si sarà ben amalgamato, girando con il mestolo sempre dalla stessa parte finché non si forma qualche bollicina. Con l'apposita apertura di 1 cm. della siringa (o con un cucchiaino da caffè) adagiare in una teglia imburrata ed infarinata delle palline grosse come una noce e infornarli per 25 min.

MEZZELUNE RIPIENE

MEZZELUNE RIPIENE
Ingredienti (x 4 pax): 4 fettine di mortadella; 150 gr. di tonno sott'olio; 100 gr. di olive verdi; 80 gr. di funghi sott'olio;
1 pomodoro maturo;
1 limone;
una manciata di prezzemolo;
3 acciughe sott'olio
Procedimento:
Mettere nel frullatore il tonno (con il suo olio), le olive snocciolate, i funghi e le acciughe sgocciolati, il pomodoro, il succo del limone, e il prezzemolo pulito.
Frullare sino a quando il composto non risulterà omogeneo.
Prendere una fetta di mortadella e riempirla, nel centro, con un quarto del composto, richiudere la fetta a metà formando una mezzaluna. Proseguire così con le altre fette di mortadella, sino ad esaurimento degli ingredienti.

MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA Ingredienti: 8 fette di pan carré 1 grossa mozzarella 4 fette di prosciutto cotto 2 uova 2 cucchiai di pangrattato abbondante olio per friggere sale Procedimento: Eliminare il bordo dalle fette di pancarrè, affettate la mozzarella e il prosciutto e distribuiteli su 4 fette di pane, poggiandoci l'altra fetta e pressando bene. Passate i sandwich nell'uovo, che avrete precedentemente sbattuto, e nel pangrattato, facendo attenzione a non fare fuoriuscire il ripieno. Friggete in olio caldo e servite subito.

UOVA FARCITE

UOVA FARCITE
Far cuocere le uova per circa 10 min., sgusciarle, dividerle a metà (nel senso verticale) e svuotarle del tuorlo; quest'ultimo pestarlo e unirlo alla giardiniera spezzettata, al tonno e alla maionese, riempendo ogni metà uovo. Guarnire con un ciuffo di maionese e 1 cappero, conservando in frigorifero sino al momento di servire in tavola.

SORPRESE AL PROSCIUTTO

SORPRESE AL PROSCIUTTO Stendere 4 fette di prosciutto crudo magro (spesse 2 cm) e distribuire, in parti uguali, mozzarella e 3 funghi porcini secchi, tagliati a bastoncini. Arrotolare formando un cannellone, nel frattempo sbattere 1 uovo e un po' di pepe e passare gli involtini nella farina poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato. Friggere il tutto in olio bollente.

FAGOTTINI FILANTI

FAGOTTINI FILANTI Ingredienti (4 pax): 100 gr di ricotta dura salata 100 gr di mozzarella 100 gr di prosciutto di Praga 1 uovo 1 confezione di pasta sfoglia surgelata(450 gr) salvia sale e pepe Frullare la ricotta con la mozzarella e 2 foglie di salvia, unire al composto il prosciutto, tagliato a dadini e 1 uovo, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia scongelata e ritagliare dei dischi del diametro di 10 cm, mettere al centro un po' di ripieno e piegare a metà. Coprire la leccarda del forno con carta da forno e disporre le mezzelune, distanziate fra loro. Cuocere a 180° per 30 min., servire caldi o freddi.

CROSTINI AI CETRIOLI

CROSTINI AI CETRIOLI
Ingredienti:
2 cetrioli medi
200 gr di yogurt naturale
100 gr di panna da cucina
2 spicchi d'aglio
qualche chicco di pepe nero
foglioline di menta
pane pugliese
sale
Sbucciate e grattugiate i cetrioli. Schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo. Mescolate, salate e unite lo yogurt, la panna e le foglie di menta a strisce e il pepe.
Tenete per un'ora in frigorifero.
Intanto tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire. Servite confette di pane tagliate a quadratini

PANZANELLA TOSCANA

PANZANELLA TOSCANA
Ingredienti:
300 gr pane toscano raffermo pomodori S.Marzano maturi cipolla rossa qualche foglia di rucola o insalata sale aceto olio extravergine d'oliva basilico
Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato.
Condite il tutto con olio extravergine d'oliva, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico.
Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA

GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA
Ingredienti (per 4 pax):
12 foglie di lattuga
250 gr. di gamberetti sgusciati
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Per la salsa di rucola:
200 gr. di majonese
100 gr. di yogurt intero
90 gr. di rucola
1 cucchiaino di scalogno tritato
Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4 coppette 2 foglie d’insalata. Frullare lo yogurt, la rucola e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde; aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.
Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con olio, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.

Pate' di melanzana

Pate' di melanzana
Tempo di Preparazione: xxx
Ingredienti:
1 melanzana ovale da circa 500 gr. - 1 ciuffo di prezzemolo -
2 cucchiai di panna densa (o 40 gr. di ricotta) - 2 spicchi aglio
- 30 gr. olio oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale -sale - pepe
- peperoncino a piacere
Descrizione:
Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterla nello
scolapasta con sale grosso per circa 1 ora. Trascorso il
termine inserire nel boccale l'olio e aglio a pezzetti: 10 min.
95° vel.1.Nel frattempo, risciacquare sotto acqua corrente e
spremere leggermente i cubetti. Togliere l'aglio (a chi piace,
lasciatelo pure) e inserire i cubetti di melanzana e 3 cucchiai
di acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale, sale, pepe e, se
piace, un pizzico di peperoncino in polvere: 15 min. 100°
vel.1. Aspettare che intiepidisca un po' e poi inserire
prezzemolo e panna (o ricotta): 1 min. circa da vel.1 a
vel.5/6. Gustare a temperatura ambiente su crostini di pancarrè
tostati. Si conserva in frigo coperto da pellicola
trasparente anche per due, max tre giorni. Buon appetito!
Suggerimenti
Vorwerk:
Praticamente l’olio a 95° , se abbiamo ben capito, assorbe
tutto il profumo dell’aglio senza farlo troppo soffriggere. Se è
così complimenti. La Ricetta va bene è una buona variante
per crostini.

panzerrotti

panzerrotti
Tempo di Preparazione: xxx
Ingredienti: gr 500 di farina, gr. 15 di margarina, una patata medio-piccola, gr 150 di latte, 1/2 lievito, gr.
10 di sale, salsa di pomodoro, mozzarella
Descrizione:
Mondare la patata, tagliarla a fette e metterla nel boccale, aggiungere il latte, 15 min. 100°
vel. 1. Omogenizzare il tutto 10 sec. vel. turbo. Attedere (circa un 15 min.) che il composto
sia tiepiuccio. Aggiungere il lievito e la margarina, 5 sec. vel. 5. Aggiungere la farina e il
sale, 1 min. vel. 6 (spatolando), 1 min e 30 sec. vel. spiga. Far lievitare la pasta per circa
un ora, dopo di che formare delle piccole palline stenderle col mattarello (come piccole
pizzette) metterci al centro un po' di sugo, e mozzarella, chiuderli a mezza luna e friggerli in
abbondante olio.
Suggerimenti
Vorwerk: Squisiti. Aspettare che il latte sia tiepido e poi omogeneizzare.

mousse di prosciutto cotto

mousse di prosciutto cotto
Tempo di Preparazione: veloce
Ingredienti:
250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta fresca, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 misurino di panna
o latte, 1/2 misurino di parmigiano grattuggiato, 1/4 di misurino (o più secondo i vostri gusti)
di Brandy, sale e pepe.
Descrizione:
Frullare i pinoli a vel 4 per pochi secondi. Con le lame in movimento a vel 4-5 tritare il
prosciutto, spostare fino a vel 9 per 30" circa (controllare a occhio se occorre qualche altro
secondo). Aggiungere tutto il resto e amalgamare 1' a vel. 3 e 30" a vel 7. Foderare uno
stampo con carta d'alluminio e tenere in frigor diverse ore. E' ottima decisamente più
magra di quella con burro e mascarpone.
Suggerimenti
Vorwerk: E' decisamente più leggera.

Miniquiche al salmone

Miniquiche al salmone
Tempo di Preparazione: 5+20
Ingredienti: pasta sfoglia (ricetta base), 125gr salmone affumicato, 100gr formaggio cremoso, 60gr
panna, 2 uova.
Descrizione:
ricavare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in stampini appositi unti con il burro.
Sminuzzate il salmone ponendo ogni pezzettino in una quiche. Nel frattempo ponete tutti gli
altri ingredienti nel boccale con la farfalla. 45 sec.vel.2. Versare il composto sopra i pezzetti
di salmone. Infornare per 20 minuti finchè le quiche non saranno gonfie e dorate. I ripieni
riportati sono per circa 25 quiche.
Suggerimenti
Vorwerk: La vel. 3 e meglio, almeno per 1 minuto. In forno a 180° per 20 min.

Crostatine salate

Crostatine salate
Tempo di Preparazione: 25
Ingredienti:
1 dose di pasta brisè, 150 g di Taleggio, 2 zucchine, 50 g di
formaggio bianco cremoso, 50 g di panna fresca, pepe
bianco, olio extra vergine d'oliva, noce moscata, sale, erba
cipollina, pirottini da forno
Descrizione:
Preparare la pasta e porla a riposare in frigo avvolta con un
canovaccio pulito e privo di odore (attenzione al profumo del
detersivo: rischiate di rovinare ogni preparazione!!!). Inserire
nel boccale le zucchine con un po’ d’olio e il sale. 20 sec vel
4 + inserire farfalla e 2 minuti vel 1 100°C. far raffreddare un
pochino, togliere la farfalla e aggiungere taleggio, pepe e
noce moscata, vel 3-4, 1 minuto. Stendere la pasta brisè e
ritagliare dei piccoli cerchi da inserire nei pirottini da forno.
Aggiungere il composto a riempire il pirottino fino a circa 2/3
e inserire in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti circa.
Mentre cuociono, lavare e asciugare il boccale e inserirvi la
panna con un pizzico di sale e il formaggio morbido. Vel 2
con la farfalla per 1-2 minuti o comunque finchè non si è ben
montato. Servite immediatamente le crostatine guarnendole
con ciuffi della spuma ottenuta e fiocchetti di erba cipollina o,
in alternativa, fatele cuocere un po’ meno, tiratele fuori dal
forno e riscaldatele qualche momento prima di servirle,
avendo però cura di conservare la spuma in frigo.
Suggerimenti
Vorwerk:
Tritare le zucchine per pochi sec. altrimenti espellono troppa
acqua. Oppure, con lame in mov. vel. 6 inserire le zucchine.
Poi mettere la farfalla e proseguire come da ricetta. Con il
taleggio il pepe e la noce moscata abbiamo aggiunto un
uovo. In forno almeno 20 min.

Crostata salata al formaggio

Crostata salata al formaggio
Tempo di Preparazione: 5 min
Ingredienti:
INGR. 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e
fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125
gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra
normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova,
sale e pepe.
Descrizione:
Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il
burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5.
Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete
riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel
frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con
farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da
parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere
la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20
sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel
2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve,
amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°.
Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una
tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete
sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…
dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con
l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si
lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e
richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.
Suggerimenti
Vorwerk:
Brava è stupenda. L'abbiamo mangiata con degli ospiti. La
pasta è perfetta. Suggeriamo di evitare di tagliare la
mozzarella, ma di sfruttare la funzione turbo dell'apparecchio.

Crema di salmone

Crema di salmone
Tempo di Preparazione: 1
Ingredienti: 400gr salmone in scatola, ½ tazza panna, 150 gr formaggio cremoso, 60gr succo di
limone, 2 cucchiaini di aneto fresco, sale e pepe bianco
Descrizione: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale. Vel.5 25sec. Si conserva in frigo al massimo 24ore.
Ottimo accompagnato da crostini caldi o verdure da pinzimonio.
Suggerimenti
Vorwerk:
Per ottimizzare la lavorazione di questa ricetta suggeriamo di aggiungere la panna liquida
dopo aver lavorato per qualche secondo gli altri ingredienti.

Caramelle al wurstel

Caramelle al wurstel
Tempo di Preparazione: 30'+cot
Ingredienti: Una dose di pasta sfoglia, 1 confezione di wurstel piccoli (vanno bene anche quelli normali
tagliati in 3 parti), 1 tuorlo.
Descrizione:
Prerarare la pasta sfoglia come da ricettario base (io eseguo le pieghe per 9 volte),
cospargere bene di farina il piano e tirare la pasta non sottilissima. Formare dei quadrati di
6-7 cm, avvolgere un wurstel come se fosse una caramella. Posare le caramelle sulla
placca del forno ricoperta dalla carta, spennellare sopra il tuorlo sbattuto con un goccio
d'acqua e a forno caldo (180° ventilato)cuocere per 20-25 minuti. Servire tiepidi. Si
possono cucinare e congelare, intiepiditi al forno sono ancora buonissimi

CAPONATA SICILIANA

CAPONATA SICILIANA
Tempo di Preparazione: xxx
Ingredienti:
Ingredienti 4 melanzane Tunisine (per intenderci quelle ovali nere) 200 gr di olive verdi, 50
gr di capperi di Pantelleria (quelli salati), 2 grossi gambi di sedano, 1 mestolo di salsa di
pomodoro, 2 grosse cipolle tagliate a fette sottili, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di
zucchero, qualche foglia di basilico, olio
Descrizione:
Questa ricetta è da adattare al bimby, però prima vi consiglio di provarla nella maniera
tradizionale per fare il confronto. Esiste anche una variante con i carciofi al posto delle
melanzane. Tagliata a dadetti le melanzane e mettetele in una ciotola con acqua salata per
2 ore circa. Pulite il sedano e sbollentatelo in acqua salata per 5 min. Mettete in una ciotola
i capperi con acqua calda per togliere il sale e scolateli dopo qualche minuto. In una grossa
padella mettete la cipolla con un po’ d’olio, assieme ai capperi ed alle olive tagliate a
pezzetti. Aggiungete la salsa se l’avete pronta, oppure pelate quattro pomodori maturi,
privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Mescolate con una paletta di legno e spegnete il
fuoco quando si sarà formata una salsetta densa. In un’altra padella fate friggere le
melanzane strizzate accuratamente. Nello stesso olio fate friggere i gambi di sedano
tagliati a tocchetti. Mettete le melanzane ed i sedani fritti nella padella con la salsa,
mescolate bene e fate amalgamare i sapori per 5 minuti sul fuoco basso. Cospargere con
lo zucchero, versare l’aceto e dopo qualche minuto spegnete il fuoco e coprire con il
coperchio. La caponata è più buona fredda, servita in una ciotola di terracotta e guarnita
con foglie di basili

BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO

biscotti salati ala profumo di basilico
BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE ( 20 BISCOTTI)
150 GR. DI FARINA 00
1 UOVO
50 GR. DI BURRO
10 BELLE FOGLIE SDI BASILICO
1 CUCCHIAIO DI PARMIGGIANO OPPURE DI PECORINO GRATUGGIATO
SALE
2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA
ESECUZIONE :
METTI NEL BIMBY LA FARINA CON IL BURRO TAGLIATO A DADINI, UNA PRESA DI SALE E IL BASILICO
SMINUZZATO 13 SEC. VEL.8
UNISCI L’UOVO 2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA
AGGIUNGI IL FORMAGGIO 25 SEC. VEL 3 FINO A CHE L’IMPASTO SI RACCOGLIE FORMANDO UNA PALLA
CHIUDI CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E METTILA IN FRIGORIFERO
LASCIA RIPOSARE PER 1 ORA
TIRA LA PASTA CON IL MATTARELLO SU UN PIANO INFARINATO E RITAGLIA DELLE FOGLIE CON LA
ROTELLA DA PASTA DISEGNANDO LE NERVATURE CON IL DORSO DELLA LAMA DEL COLTELLO
DEPONILE SU DI UNA PLACCA COPERTA CON CARTA DA FORNO
CUOCI IN FORNO CALDO 180° PER 15/20 MINUTI

BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO

biscotti al prosciutto e finocchio
BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
GR. 150 DI FARINA
GR. 100 DI BURRO
GR. 150 DI PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
GR. 70 DI PROSCIUTTO COTTO MAGRO
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI SEMI DI FINOCCHIO
SALE
ESECUZIONE :
INTRODURRE NEL BOCCALE : LA FARINA IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E IL PROSCIUTTO TRITATO
1 PIZZICO DI SALE , IL BURRO RIDOTTO A PEZZETTI
IMPASTATE GLI INGREDIENTI 20 SEC. VEL 4/5
COL MATTARELLO TIRATE UNA SFOGLIA DELLO SPESSORE DI CIRCA ½ CM., CHE RITAGLIERETE CON
STAMPINI DI FORME DIVERSE , AVENDO CURA DI MANTENERE LA SPIANATOIA INFARINARTA
DISPONETE I BISCOTTI NELLA PLACCA CON CARTA DA FORNO
PENELLATELI CON UOVO SBATTUTO COSPARGETELI CON SEMI DI FINOCCHIO PASSATELI IN FORNO A
CONVENZIONE 180° 15 MINUTI
SERVITELI CON L’APERITIVO

Battuto d'olive e carciofini

Battuto d'olive e carciofini
Tempo di Preparazione: xx
Ingredienti: 15 olive verdi giganti 4-5 carciofini sott'olio scolati poco olio extra vergine
Descrizione:
Togliere il nocciolo dalle olive e inserire tutto con le lame in movimento a vel 5-6, riunire
con la spatola il composto sulle lame e frullare a vel 5 aggiungendo a filo l'olio. Il tempo con
precisione non lo ricordo, ma con 3-4 volte (aprendo e riunendo il composto) ho avuto un
battuto discretamente fine ma soprattutto gustoso. Ottimo su crostini caldi, toast,
tramezzini, panini al latte!
Suggerimenti
Vorwerk:
Abbiamo lavorato il doppio della dose inserendo olive e carciofini con lame in movimento a
vel. 7 . Il procedimento è giusto e il battuto è ottimo.

BABA’ RUSTICO

baba' rustico
BABA’ RUSTICO
ingredienti:
150 gr tra salame e mortadella
150 gr di formaggio (tipo emmenthal)
100 gr di parmigiano grattugiato
1 misurino di latte
80 gr. di olio
3 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
450 gr. di farina
Inserire nel boccale salame, mortadella e formaggio: 6 sec vel 5 e mettere da parte.
Nel boccale mettere latte, olio, uova, sale e zucchero: 15 sec vel. 4
Unire il lievito: 3 sec vel 4
Aggiungere dal foro la farina con lame in movimento: 1 min e 30 sec vel 6.
Unire i salumi, il formaggio ed il parmigiano: 10 sec vel 4
Mescolare bene il composto spatolando.
Imburrate ed infarinare uno stampo col buco, mettervi il composto ed attendere per un’ora o più la
lievitazione.
Infornare per 25 min a 180/200 gradi.

Babà affumicato

Babà affumicato
Tempo di Preparazione: 12m+40
Ingredienti:
300gr.farina americana 130gr.margarina 30gr.zucchero 1cubetto di lievito di birra 50gr.latte
4uova 2cucchiai di parmigiano 1cucchiaio di pecorino 120gr.prosciutto cotto 1 piccola
provola affumicata di circa 150gr.
Descrizione:
inserire nel boccale latte e lievito:1min.40°vel.4.Aggiungere uova,zucchero,un pizzico di
sale parmigiano,pecorino eS burro:30sec.vel.6.Unire,dal foro del coperchio,con lame in
movimento,vel.4,la farina:40sec.vel.4,e 20sec.vel.8.Lasciare lievitare nel boccale chiuso
per 30 min;rilavorare l'impasto per circa 50sec.a vel.8 spatolando.Versare una parte del
composto in uno stampo da ciambella,imburrato e infarinato quindi adagiarvi la provola ed
il prosciutto precedentemente tritati a vel.5 5sec.Coprire con il rimanente impasto;fare
lievitare per circa un'ora.Cuocere in forno a200°per 40min.circa.Si può servire con una
besciamella al formaggio.
Suggerimenti
Vorwerk:
In questa ricetta abbiamo sostituito la margarina con 30 gr. di burro. Gl’ingrediendi non
sono riportati nel modo esatto. E’ comunque venuto un babà molto buono. Anche se non
riuscite a coprire bene il formaggio e il prosciutto il risultato, anche visivo, è ottimo.