PAPPARDELLE CON SUGO DI CONIGLIO

PAPPARDELLE CON SUGO

DI CONIGLIO

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – coniglio disossato, tagliato a

pezzetti (spezzatino), circa kg 1 – aglio – timo e

rosmarino – farina – dado – olive nere – grana –

burro – vino bianco secco – olio d’oliva – sale –

pepe.

Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio

abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il

rosmarino tritati. Farlo colorire, bagnarlo con un

terzo di bicchiere di vino bianco, far evaporare,

salare e pepare. Aggiungere un mestolo di acqua

calda e un dado, incoperchiare e portare a cottura

mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.

A fine cottura aggiungere una manciata di

olive. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua

salata, scolarle e condirle con il coniglio e il

sugo, burro e grana grattugiato.