PAPPARDELLE IN SALSA VERDE
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – spinaci freschi g 200 – ricotta
g 100 – parmigiano grattugiato – pecorino grattugiato
– Emmental grattugiato – gruviera grattugiato
– aglio – latte – olio d’oliva – sale.
Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli
insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme
a un po’ di latte. Versare il frullato in un tegame
e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la
ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno
di Emmental e uno di gruviera; aggiustare di sale
poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle
con un poco della loro acqua di cottura e
saltarle velocemente a fuoco vivo.
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