NASTRINI AI PEPERONI ROSSI

NASTRINI AI PEPERONI ROSSI

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – una manciata di funghi secchi –

1 peperone rosso di media grandezza – 2 spicchi

d’aglio – prezzemolo – granulare vegetale – latte –

panna liquida – Brandy – olio extravergine – sale –

pepe.

Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per

circa un’ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli

in un tegame con due cucchiai d’olio extravergine

e uno spicchio d’aglio in camicia (da

togliere a fine cottura). Salare, pepare e aggiungere

un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente

stemperato in due cucchiai d’acqua.

Far evaporare. Fatto ciò, versare un bicchierino

di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare.

A cottura ultimata, mettere il trito di

prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente

a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere

a fuoco vivo in un cucchiaio d’olio extravergine

d’oliva, aggiustare di sale e pepe. Lasciare

raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone),

metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere

di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere

una salsina con la consistenza di una crema.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,

scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua

di cottura) e farla saltare in padella insieme alla

salsina. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo

denso, incorporare l’acqua di cottura.