PAPPARDELLE AL RAGÙ DI PESCE

PAPPARDELLE

AL RAGÙ DI PESCE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – pomodorini ciliegia g 200 –

olive verdi e nere snocciolate g 150 – pesce spada

a dadini g 200 – 4 filetti di acciuga sott’olio – uno

spicchio di aglio – un mazzetto di prezzemolo –

peperoncino – olio d’oliva – sale.

Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai

di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati,

salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa

padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi

stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori

spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3

minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare

sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale,

rimettere in padella il pesce e insaporire con il

prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino

in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola

acquosa e farla saltare in padella per

un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di

olio d’oliva crudo e servire subito.