PAPPARDELLE AL CINGHIALE

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Ingredienti per 6 persone

pappardelle g 500 – polpa di cinghiale a bocconcini

g 500 – sedano – carota – cipolla – aglio –

bacche di ginepro – salvia – rosmarino – timo – vino

rosso robusto – passata di pomodoro – olio extravergine

– sale – pepe in grani.

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel

vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano,

carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di

pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare

in pentola, senza condimenti, scolando man mano

l’acqua che si forma. Preparare un battutino

con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere

il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la

polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare

con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di

passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente

allungando con acqua fino a che la carne

non sarà morbida. Con questo sugo condire le

pappardelle cotte al dente.