PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO

PAPPARDELLE ALLA CREMA

DI STOCCAFISSO

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – stoccafisso g 800 – 4 spicchi

d’aglio – prezzemolo – farina – latte – olio extravergine

d’oliva – sale – pepe.

Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda

per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.

Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce

e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa

tenero (provare con una forchetta); lasciarlo

intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di

cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere

pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere

del mixer, azionare poi aggiungere lentamente

g 250 di olio extravergine d’oliva in modo che sia

assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto

3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente;

aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il

tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrà risultare

una morbida crema. Mettere in una padella

4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo,

aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, 2

cucchiai di farina che deve tostare leggermente

(non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa

2 cucchiaiate per persona); mescolare per

qualche minuto, amalgamando bene poi versare

qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso,

far sobbollire per qualche minuto e aggiustare

di sale e pepe. Scolare le pappardelle

cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle

in una zuppiera, condirle con la crema e

portarle subito in tavola.