GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA

GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA

Ingredienti (per 4 pax):

12 foglie di lattuga

250 gr. di gamberetti sgusciati

3 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe

Per la salsa di rucola:

200 gr. di majonese

100 gr. di yogurt intero

90 gr. di rucola

1 cucchiaino di scalogno tritato

Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4 coppette 2 foglie d’insalata. Frullare lo yogurt, la rucola e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde; aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.

Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con olio, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.