PAPPARDELLE CON FUNGHI,SPECK E PATATE

PAPPARDELLE CON FUNGHI,

SPECK E PATATE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – funghi misti surgelati g 300 –

patate g 300 – speck g 100 – cipolla g 70 – aglio –

un ciuffo di prezzemolo – concentrato di pomodoro

– burro – dado ai funghi – brodo – vino bianco

secco – olio extravergine – sale – pepe.

Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d’aglio

e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro

e 4 cucchiai d’olio. Lavare e sbucciare le patate,

tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma

vivace, per qualche minuto. Aggiungere i funghi

alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi

bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.

Lasciare evaporare, quindi unire 2 dl di brodo in

cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato

di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina

di pepe. Cuocere ancora finché i funghi e le

patate saranno teneri. Intanto lessare le pappardelle

al dente. Quando i funghi e le patate saranno

cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e

aggiustare di sale. Scolare la pasta e spadellarla

per qualche minuto nel condimento; infine completare

con prezzemolo tritato, un filo d’olio crudo

e servire immediatamente.