PAPPARDELLE ALLA FALSA CARBONARA

PAPPARDELLE

ALLA FALSA CARBONARA

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – ricotta g 200 – pancetta affumicata

g 100 – 2 peperoni gialli – una cipolla –

rosmarino – timo – maggiorana – parmigiano grattugiato

– olio d’oliva – sale – pepe in grani.

Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella

con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni

gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente

aggiungere un po’ di acqua se asciugano

troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno

da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto

(disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate

di parmigiano, un po’ di sale e mescolare

bene, in modo che non rimangano grumi. Nel

frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno

essere al dente. In una padella rosolare in un

po’ d’olio d’oliva la pancetta affumicata, tagliata a

dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella

con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni

ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua

della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco,

aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, del

pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino,

timo, maggiorana. Decorare con i filetti

di peperone tenuti da parte e servire.