PAPPARDELLE AL VERDE

PAPPARDELLE AL VERDE

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – fave fresche, sgranate g 100 –

piselli sgranati g 100 – 4 cipollotti freschi – 2 carciofi

– prezzemolo – Pecorino Romano, non troppo

stagionato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

In una larga padella, fare appassire i cipollotti a

rondelle in 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva;

aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti

le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il

prezzemolo tritato, sale, pepe. Far stufare il tutto

per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino

di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest’ultima

al dente, trasferirla nella padella del

condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa

di formaggio grattugiato.