PAPPARDELLE AL RAGÙ

PAPPARDELLE AL RAGÙ

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – scanello tritato g 300 – burro

g 70 – pancetta stesa g 50 – una carota media –

un gambo di sedano – una cipolla media – concentrato

di pomodoro – parmigiano reggiano –

latte – sale – pepe.

In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente,

aggiungere la pancetta tritata e rosolarla,

quindi il battuto di cipolla, sedano e carota

e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un

cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo

punto aggiungere la carne tritata, cercando di

sgranarla bene (importante perché altrimenti si

lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di

pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire

e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere

un bicchiere di latte e proseguire a fuoco

lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare

morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al

dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato

al momento e servire.