mercoledì 7 aprile 2010

PAPASSINAS


500 grammi di farina
4 uova
150 g. di zucchero
200 g. di strutto
250 g. di noci tritate
250 g. di mandorle
250 g. di uva passa (rinvenuta in poca acqua tiepida)
200 g. di pinoli
100 g. di arancia candita
10 g. di ammoniaca in polvere
Per la glassa:
traggera (palline colorate da guarnizioni )
2 albumi
300 grammi di zucchero
In una ciotola di vetro lavorate la farina con le uova e lo zucchero; aggiungete poco alla volta lo
strutto e tutti gli altri ingredienti (le noci tritate e le mandorle tritate e tostate al forno), poi l'uva
passa, i pinoli e l'arancia candita tagliata a pezzetti piccolissimi. Mescolate e lavorate con cura
tanto da ottenere un amalgama omogeneo, liscio e sodo. A fine lavorazione aggiungete ammoniaca
in polvere. Confezionate tanti bastoncini grossi circa un centimetro e lunghi 6. Disponeteli sopra
una placca da forno o una teglia e cuoceteli, a temperatura moderata. Intanto preparate la glassa.
Sciogliete a bagnomaria lo zucchero e inglobate gli albumi, fino ad ottenere una glassa vitrea.
Togliete dal forno i dolcetti, spennellatevi sopra la glassa, decorateli con la traggera e serviteli,
tiepidi o freddi, a piacere.

TILICCHE AL MIELE


500 g di miele
700 g di mandorle
400 g di farina di semola
250 g di acqua
80 g di strutto
la scorza di un limone
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua il miele e la scorza grattugiata del limone. Prima che
giunga a bollore unite le mandorle tritate finissime e 100 g di semola. Lasciare cuocere finché
l;impasto non raggiunge una consistenza tale da staccarsi dalla pentola. Preparate a parte un
impasto con la semola rimanente e lo strutto. Lavorate bene e stendete una sfoglia sottile, poi
ricavatene dei piccoli rettangoli al centro dei quali mettere un po' di impasto. Arrotolate la pasta
intorno al ripieno per formare una specie di grissino (potete anche lasciare i dolcetti aperti sul lato
superiore), poi congiungete le due estremità per formare una piccola ciambella.
Accendete il forno a bassa temperatura, infornate le tilicche e tiratele fuori appena dorate.

AMARETTI


300 g. zucchero;
200 g. mandorle dolci
100 g. mandorle amare
3 albumi
zucchero a velo q.b.
farina bianca q.b.
Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente; scolatele, spellatele e pestatele
finemente nel mortaio aggiungendo un poco alla volta lo zucchero, così da avere una pasta densa.
Montate a neve gli albumi ed aggiungete la pasta di mandorle mescolando delicatamente. Riempite
con il composto la sacca per dolci che abbia una bocchetta liscia e rotonda.. Distribuite gli
amarettus su una piastra infarinata, distanziati tra loro. Spolverate di zucchero a velo e lasciate
riposare i dolci per due ore. Poi metteteli in forno, a calore bassissimo per circa un'ora. Lasciateli
raffreddare e staccateli con una spatolina.

CINGHIALE ALLA MONTAGNINA


1000 g. coscia di cinghiale
Olive nere
Aglio
prezzemolo
cipolla
1/4 di litro di vino rosso
Peperoncino piccante
Olio di oliva
Spezzettate la polpa di cinghiale e mettetela a marinare per due ore circa in un vino rosso
asciutto, aggiungete due spicchi di aglio schiacciati e una manciatina di prezzemolo. Tritate
finemente una cipolla e fatela soffriggere con tre cucchiai d'olio di oliva, in una casseruola di
terracotta. Fate cuocere a fuoco lento finché il vino non sarà consumato, poi insaporite con
peperoncino e una manciata di sale. Versate un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura per
circa un ora. Scolate i bocconcini di carne e passate al setaccio il sugo di cottura. Rimettete tutto
sul fuoco aggiungendo una tazza di olive nere lavate e terminate la cottura in dieci minuti. Servite il
cinghiale alla montagnina nel recipiente di cottura.

COITTAS (involtini di cavolo)

400 g. carne tritata di maiale o di manzo
4 foglie di cavolo verza
500 g. pomodori pelati
1 uovo
vino bianco secco
aglio
prezzemolo
cipolla
olio di oliva
sale
pepe.
Mettete a scottare in acqua salata quattro grandi foglie di cavolo verza. In un recipiente mettete
la carne tritata assieme all'uovo, aggiungete uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati a
parte e poi salate e pepate. Amalgamate bene il tutto e dividete in quattro parti. Allargate le foglie
del cavolo verza, facendo attenzione che non si rompano. Al centro di ogni foglia ponete una parte
dell'impasto, quindi avvolgetela e legatela col filo di cotone bianco. In un tegame tritate finemente la
cipolla e fatela soffriggere con quattro cucchiai di olio. Poi versateci le coittas e rosolate un pò a
fuoco lento. Versate dentro il tegame un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e il sale, e lasciate cuocere adagio per 3/4 d'ora rivoltando di
tanto in tanto le coittas.

FREGULA


300 g. semolino a grana grossa
brodo di carne
Zafferano
Pecorino grattugiato
Sale.
In un poco di acqua tiepida sciogliete una puntina di cucchiaio di zafferano. In una piccola conca
smaltata versate il semolino a piccoli pugni ed aggiungete a poco per volta l'acqua con lo zafferano
e lavorate con le dita facendo un movimento rotatorio sul fondo in modo che il semolino si
inumidisca. Fate dei grumi della grossezza di un granello di pepe e passateli al setaccio con maglia
larga, facendo cadere la semola su una tovaglia. Questo procedimento andrà ripetuto fino ad
esaurimento della dose di semolino. Mettete il tutto al sole ed asciugare e cuocete poi in brodo di
carne bollente e salato. Servirete la fregula caldissima nella zuppiera accompagnata da pecorino
grattugiato a piacere.

MACCARONES (al sugo di salsiccia)


350 g. maccarones (bucatini sardi)
200 g. salsiccia
500 g. pomodori pelati
30 g. pecorino sardo grattugiato
prezzemolo
cipolla
aglio
vino bianco secco
olio di oliva
sale.
Rosolate in tre cucchiai di olio la cipolla tritata, una manciatina di prezzemolo e uno spicchio
d'aglio. Aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti lasciandola insaporire per qualche
minuto nel soffritto, poi aggiungete due cucchiaiate di vino bianco secco. Quando sarà evaporato
togliete lo spicchio d'aglio e unite i pomodori tritati grossolanamente. Salate e cuocete a fuoco
basso, per circa 20 minuti. Intanto portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i
maccarones. Scolate la pasta e conditela con il sugo con salsiccia e con il pecorino sardo
grattugiato.

MALLOREDDUS (gnocchetti sardi)


500 g. di semola di grano duro;
Zafferano
Sale
Pecorino sardo grattugiato
Preparate l'impasto versando sulla farina una puntina di zafferano, diluita in un bicchiere di acqua
tiepida, e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino a che sia compatto e sodo e poi tagliatelo in
pezzi che rotolerete sulla farina e formate dei cordoncini fini. Tagliate i cordoncini a pezzetti lunghi
circa 2 cm. e rotolateli su di un piano finemente rigato dandogli forma allungata (la loro forma
tipica). Poneteli su una tovaglia infarinata per farli asciugare. Cuoceteli in abbondante acqua
salata bollente. Scolateli e conditeli con sugo di pomodoro e salciccia e spolverateli con pecorino
sardo grattugiato.

CULUNZONES


Per l'impasto:
500 g. di farina
3 uova sale
Per il ripieno:
400 g. di formaggio sardo fresco (o ricotta)
200 g. spinaci o bietola tenera
2 uova sale.
Fate una montagnetta con la farina allargatela al vertice e versate le uova con un pò di sale
(sciolto precedentemente in acqua tiepida). Amalgamate e poi impastate gli ingredienti fine ad
ottenere una pasta liscia e compatta (aggiungendo acqua tiepida se occorre). Fate una palla e
lasciatela riposare per mezz'ora avvolta in un canovaccio. Nel frattempo cuocete gli spinaci (o la
bietola tenera). Scolateli molto bene e tritateli finemente, amalgamateli con il formaggio fresco (o
alla ricotta)e unitevi 2 uova, il pepe ed il sale. Rilavorate e stendete la pasta con il matterello in
sfoglie sottili larghe 10 cm. circa. In metà di ogni sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle
polpettine con il ripieno e mettetele sulla metà di ogni sfoglia distanziandole tra loro; ripiegate
sopra l'altra metà della sfoglia premendo con le dita tra un ripieno e l'altro ed ai bordi della sfoglia.
Con l'apposita rotella ritagliate la sfoglia tra un ripieno e l'altro e fateli riposare per alcuni minuti
su un piano infarinato. Dentro una pentola capiente fatte bollire dell'acqua con del sale grosso e
versateci dentro i Culunzones. Serviteli conditi con ragù di carne e pecorino sardo grattugiato.

SEADAS


Ingredienti per 10-12 persone:
1 Kg di formaggio pecorino (o misto) fresco
mezzo Kg di semola fina di grano duro
3 uova
qualche cucchiaiata di strutto fresco
la scorza grattugiata di due arance
olio d’oliva
un pizzico di sale
il succo di un limone
zucchero o miele sciolto a bagnomaria
Il formaggio dev’essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per
renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal
fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.
Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto.
Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi
riposare.
Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo poi con la scorza di limone ugualmente
grattugiata.
A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile:
ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.
Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrapporre
un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare quest’ operazione, si consiglia di
inumidire leggermente gli orli da congiungere con albume d’uovo.
Procedere al riempimento e la chiusura di tutti i dischi: le seadas sono pronte.
Friggerle quindi in abbondante olio d’oliva, ben caldo, per circa un minuto: le seadas devono risultare
delicatamente dorate.
Vanno servite calde, dopo averle cosparse di zucchero o di un velo di miele liquefatto.

PANADAS DI CARNE


Ingredienti per 10-12 tortine:
500 g. farina di semolato rimacinato
150 g. di strutto
750 g. carne di agnello
750 g. piselli
250 g. sugo
prezzemolo
1 dl. olio
acqua per amalgamare
un pizzico di sale
Aromi : Aglio — pepe — sale — peperoncino a chi piace
Tagliare la carne a “Punta di coltello” (bocconcini molto piccoli), metterla in una ciotola a riposare
con gli aromi, la durata varia a seconda del prodotto finale che desiderate.
Il ripieno può essere costituito da carni miste (Agnello e Vitello) oppure di maiale.
Se volete un sapore marcato, lasciate riposare almeno una notte, altrimenti lasciatela il tempo
necessario di preparare la pasta.
Impastare la semola con l’ uovo, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto.
Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi
riposare.
A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile:
ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.
Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto di carne precedentemente preparato, a
questo punto avete 2 varianti, o utilizzare delle coppette oppure fare tutto a mano, e quindi alzare i
bordi creando delle piccole pences per uniformare. sovrapporre un altro disco di pasta a
“coperchio”, saldandone bene i bordi arricciandoli verso l’interno.
Infornate a 180° per 25 min. saranno pronte quando la pasta si colorerà uniformemente.
Oppure fare un’unica torta da cuocere per 2 ore e ½ .
Vanno servite calde, ma si possono anche pre cuocere, conservandole congelate, al momento di
servirle, riscaldatele a forno.

sabato 3 aprile 2010

COCKTAILS A BASE DI WHISKY



1.Appetizer
1/3 di succo di limone, 2/3 di whisky canadese, un cucchiaio di zucchero, uno
spruzzo di angostura.
Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire con una scorretta di limone nel
calice basso o nel tumbler stretto.
2.Arcadia
1/3 di bitter, 1/3 di vermouth, 1/3 di whisky americano.
Agitare forte nello shaker. Servire ben freddo, con l’aggiunta di ghiaccio, nei
calici ampi. Lo si può eventualmente decorare con frutta di stagione in piccoli
pezzi.
3.Baia Sardinia
1/5 di rum, 2/5 di whisky, 2/5 di brandy, 2 gocce di limone.
Mescolare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nei tumblers.
4.Barbary Coast
1/3 di panna liquida, 1/3 di crème di cacao, 1/3 di whisky, uno spruzzo di gin.
Agitare a lungo nello shaker. Servire freddo, senza ghiaccio, nel calice ampio,
con un pizzico di cacao in polvere in superficie.
5.Baruffino
½ di vermouth dry, ½ di whisky
Agitare lentamente nel mixer. Servire nel tumbler stretto con mezza fetta di
arancia, oppure nel calice basso con una oliva.
6.Basin Street
¼ di bitter, ¼ di vermouth, ½ di whisky
Miscelare nel mixer con poco ghiaccio. Servire in calice, con scorza di limone
se si è usato vermouth bianco, con scorza d’arancia se si è usato quello rosso.
7.Bengala Lancer
Whisky americano, 2 spruzzi di angostura, mezzo cucchiaio di zucchero
Agitare con molta dolcezza nel mixer. Versare nei calici riempiendo i bicchieri
a metà, aggiungere champagne ben ghiacciato, guarnire con sottilissime fettine
di arancia.
8.Bittersweet
1/3 di succo d’arancia, 2/3 di whisky americano, mezzo cucchiaio di zucchero
Mescolare nello shaker. Servire nei tumblers aggiungendo un cucchiaio di bitter.
9.Blackbird
Un bianco d’uovo montato a neve, 1/3 di crème di caffè, 2/3 di whisky americano
Agitare nello shaker. Servire nel tumbler ampio.
10.Blacktorn
½ di vermouth dry, ½ di whisky irlandese, 2 spruzzi di assenzio
Agitare bene, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso o nel tumbler
stretto.
11.Boddy Burns
1/3 di vermouth bianco, 2/3 di whisky scozzese, 3 gocce di Bénédictine
Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nei tumblers stretti, con ghiaccio e
scorza di limone.
12.Bolscherwhisk Frappé
1/6 di succo d’arancia, 5/6 di whisky, uno spruzzo di cherry brandy
Agitare nello shaker con molto ghiaccio. Servire nei gotti ampi, già pieni per
metà di ghiaccio tritato.
13.Boomerang
1/3 di vermouth, 1/3 di caloric punch, 1/3 di whisky, un cucchiaio di succo di
limone, uno spruzzo di angostura
Mescolare nello shaker. Servire nei tumblers con scorza di limone.
14.Bostour Sour
Un bianco d’uovo montato a neve, 1/5 di succo di limone, 4/5 di whisky
americano, mezzo cucchiaio di zucchero
Agitare con forza nello shaker. Mettere dei cubetti di ghiaccio nei calici ampi,
aggiungere soda fino a ¾, decorare con fettine di arancia e limone
15.Bowbells
1/3 di vermouth dry, 2/3 di whisky, 2 spruzzi di Chartreuse Gialla, uno spruzzo
di angostura
Agitare nel mixer. Servire con ghiaccio nei calici ampi, decorando con ciliegie
16.Bowling
1/3 di whisky, 1/3 di brandy, 1/3 di vodka, 2 gocce di maraschino
Miscelare nello shaker. Servire in calice, con cristalli di ghiaccio
17.Brainstorm
¼ di vermouth dry, ¼ di Bénédictine, ½ di whisky
Agitare con cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nei calici, con scorza
d’arancia
18.Brooklyn
½ di vermouth dry, ½ di whisky, uno spruzzo di angostura, uno spruzzo di
maraschino
Agitare bene nello shaker. Servire con cristalli di ghiaccio e una fettina di
limone nel calice ampio
19.Buffalo
1/5 di bitter, 4/5 di whisky americano, 3 gocce di succo d’arancia
Mescolare dolcemente nel mixer. Servire nel tumbler, con una fettina d’arancia e
una ciliegia
20.Cablegram Highball
¼ di succo di limone, ¾ di whisky americano
Versare gli in gradienti direttamente nel bicchiere tumbler ampio, su alcuni
cubetti di ghiaccio. Riempire con soda, poi mescolare dolcemente, infine servire
con scorza di limone e (se gradita) una cannuccia
21.Cacciatore
½ di cherry brandy, ½ di whisky bourbon, 2 gocce di angostura
Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler guarnito da una ciliegina
sciroppata
22.Calcio di Mulo
1/5 di vermouth dry, 4/5 di whisky, 2 gocce di assenzio
Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler stretto.
23.California
¼ di succo di limone, ¾ di whisky americano, un cicchiamo di granita, mezzo
cucchiaio di zucchero
Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice ampio con ghiaccio,
scorza di limone e una ciliegia
24.California Lemonade
1/6 di granatina, 5/6 di whisky americano, succo di limone
Agitare forte, con ghiaccio, nello shaker. Riempire per metà un calice largo,
aggiungere molta soda ghiacciata, decorare con una fetta di limone, una fetta
d’arancia, 2 chicchi d’uva, 2 ciliegie sciroppate.
25.Campo Sud
3/7 di whisky scozzese, 2/7 di gin, 2/7 di rum, una goccia di succo di limone,
una goccia di vermouth bianco, una goccia di cherry brandy
Agitare nello shaker con poco ghiaccio. Servire nel flûte, con una ciliegina
sotto maraschino
26.Canadian
¼ di curaçao, ¾ di whisky canadese, 2 gocce di angostura, mezzo cucchiaio di
zucchero
Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nei bicchieri tumblers.
27.Canadian Club
1/3 di vermouth dry, 2/3 di whisky canadese, 2 goccce di angostura
Scuotere nello shaker. Servire con abbondante ghiaccio tritato nei bicchieri
tumblers
28.C.C.C.
2/5 di Coca-Cola, 3/5 di whisky canadese
Agitare nel mixer, lentamente, con ghiaccio. Versare nel tumbler, infilando poi
sul bordo del bicchiere una sottile fettina di limone
29.C.C.C. Number Two
2/5 di Coca-Cola, 1/5 di succo di limone, 2/5 di whisky canadese
Agitare nel mixer. Versare nel calice largo, con ghiaccio tritato, una fettina
di limone, una d’arancia e una cannuccia
30.Champion
1/3 di vermouth dry, 1/3 di whisky, 1/6 di Bénédictine, 1/6 di curaçao
Mescolare a lungo nello shaker. Servire nel calice basso o nel tumbler stretto,
con ghiaccio in cubetti e senza elementi decorativi.
31.Chartreuse
1/6 di vermouth dry, 2/6 di Chartreuse Gialla, un mezzo di whisky americano
Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso, con una ciliegia
sciroppata
32.Cheerio
1/3 di Grand Marnier, 2/3 di whisky americano, uno spruzzo di maraschino
Mescolare lentamente nel mixer. Servire nel flûte, con una fettina di carota e
poco ghiaccio
33.Chelse
¼ di Parfait Amour, ¾ di whisky
Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire nel tumbler stretto, decorato con
insalata verde
34.Choker
1/3 di Pernod, 2/3 di whisky
Agitate nel mixer. Servire con ghiaccio nel tumbler, con una buccia di pompelmo
35.Churchill
1/6 di succo di limone, 1/6 di vermouth, 1/6 di Cointreau, ½ di whisky
Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel tumbler, con ghiaccio e un
chicco d’uva
36.Commando
1/6 di succo di limone, 1/6 di Pernod, 1/6 di triple sec, ½ di whisky americano
Scuotere con energia nello shaker. Servire nel tumbler, con un cicco d’uva e
ghiaccio
37.Commodore
¼ di succo di mele, ¾ di whisky americano, mezzo cucchiaio di zucchero, un
cucchiaio di succo di limone, 2 spruzzi di bitter all’arancia
Miscelare nel mixer con ghiaccio. Servire con molto ghiaccio nel calice ampio,
guarnendo con fettine di arancia e di limone e qualche chicco d’uva nera
38.Cowboy
¼ di panna liquida, ¾ di whisky americano
Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto senza guarnizioni,
raffreddando il bicchiere nel freezer prima di versare la miscela
39.Creole
¼ di porto, ¾ di whisky, 2 spruzzi di Bénédictine, uno spruzzo di granatina
Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire riempiendo per 1/3 un tumbler ampio e
aggiungendo una scorza di limone tagliata a spirale e una ciliegia
40.Croisette
1/3 di vermouth, 1/3 di Grand Marnier, 1/3 di whisky, un cucchiaio di
Himbeergeist
Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire in calice
41.Derby Fizz
Un uovo, whisky nella quantità desiderata, mezzo cucchiaio di zucchero, mezzo
cucchiaio di curaçao
Agitare vigorosamente, con ghiaccio, nello shaker. Servire con altro ghiaccio
riempiendo il tumbler stretto per ¾, aggiungendo soda e mescolando di nuovo,
dolcemente, con l’apposito cucchiaino
42.Dinah
1/3 di succo di limone, 2/3 di whisky, mezzo cucchiaio di zucchero
Prima degli ingredienti mettere alcune foglie di menta nello shaker premendole
con un cucchiaio. Agitare vigorosamente. Servire nei calici ampi con ghiaccio e
foglie di menta
43.Dixie Julep
Whisky americano a piacere, uno spruzzo di angostura, uno spruzzo di
bitterall’arancia
Preparare direttamente nel cup, già riempito per metà di ghiaccio tritato, con
alcune foglie di menta e un poco di zucchero, mescolando dolcemente. A
operazione compiuta decorare con un ramoscello di menta
44.Earthquake
1/5 di Pernod, 1/5 di gin, 3/5 di whisky
Scuotere nello shaker. Versare nel tumbler stretto, con una scorza di limone
45.Fancy Free
Whisky americano, 2 gocce di maraschino, una goccia di bitter all’arancia, una
goccia di angostura
Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Versare nei tumblers stretti, con
i bordi bagnati di succo di limone e spolverati di zucchero
46.Florida
1/3 di succo di limone, 1/3 di succo d’arancia, 1/3 di whisky americano, un
cucchiaio di granatina
Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice ampio, con
ghiaccio tritato, decorando con una fettina d’arancia, una di limone e un
ravanello
47.Flying Dutchman
1/8 di vermouth bianco, 1/8 di vermouth dry, ½ di whisky americano, ¼ di whisky
scozzese, uno spruzzo di Cointreau
Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con scorza di
limone
48.Francis I
4/5 di whisky americano, 1/5 di Bénédictine
Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire con ghiaccio nel tumbler stretto, o con
scorza di limone nel flûte
49.Francis II
¾ di whisky americano, 1/8 di inca pisco, 1/8 di Cointreau
Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con uno
spicchio di mandarino
50.Frisco Sour
1/5 di succo di limone, 3/5 di whisky, 1/5 di Bénédictine
Scuotere energicamente nello shaker, con ghiaccio. Servire con ghiaccio nel
calice ampio o nel tumbler ampio, riempiendo per metà e aggiungendo soda.
Decorare con una fettina tonda e sottile di limone
51.Gold Roof
1/5 di vermouth dry, 1/5 di gin, 1/5 di curaçao, 2/5 di whisky
Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto alto, riempiendolo
per un terzo, con un cubetto di ghiaccio e una fettina di carota
52.Horse’s Neck Highball
1/5 di succo di limone, 4/5 di whisky americano
Versare direttamente nel tumbler ampio, sul cui fondo siano già posti cubetti di
ghiaccio. Riempire il bicchiere con soda. Mescolare dolcemente e servire con
scorza di limone
53.Hunte
¼ di aranciata, ¼ di cherry brandy, ½ di whisky, 2 spruzzi di anisette
Miscelare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire in calice, con ghiaccio
tritato e una ciliegina candita
54.Imperial Fizz
¼ di succo di limone, ¼ di rum, ½ di whisky
Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Versare, riempiendo
per 2/3, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui già si trovi del ghiaccio
tritato. Aggiungere soda. Mescolare dolcemente con l’apposito cucchiaino.
Decorare con una fetta di limone e una ciliegia. Servire con una cannuccia.
55.Irish
2/3 di whisky irlandese, 1/6 di curaçao, 1/6 di Pernod, Un cucchiaino di
maraschino, uno spruzzo di angostura
Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso con una scorza
d’arancia e un’oliva
56.Irish Coffee
1/3 di caffè caldo, 1/3 di panna montata, 1/3 di whisky irlandese
Versare direttamente nel cup o nel tumbler stretto. Se gradito, aggiungere un
cucchiaino di zucchero. Mescolare lentamente e servire senza decorazioni
57.Irish Collins
¼ di succo di limone, ¾ di whisky irlandese, mezzo cucchiaio di zucchero
Agitare vigorosamente, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Versare,
riempiendo per 2/3, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui già si trovi del
ghiaccio tritato. Aggiungere soda. Decorare con una fetta di limone e una
ciliegia. Servire con una cannuccia
58.Irish Highball
1/5 di succo di limone, 4/5 di whisky irlandese
Versare direttamente nel tumbler ampio sul cui fondo siano già posti cubetti di
ghiaccio. Riempire il bicchiere con soda, mescolare dolcemente. Servire con
scorza di limone, una fettina di carota e, se gradita, una cannuccia
59.Japanese Fizz
Un bianco d’uovo, ¼ di succo di limone, ¼ di porto, 1/3 di whisky americano
Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Versare, riempiendo
per 2/3, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui già si trovi del ghiaccio
tritato. Aggiungere soda e mescolare dolcemente con l’apposito cucchiaino.
Decorare con una fettina di limone, una fettina di carota e una ciliegina.
Servire con una cannuccia
60.Jet
¼ di vermouth dry, ¼ di bitter amaro, ½ di whisky, uno spruzzo di apricot brandy
Agitare nel mixer. Servire in calice con un cubetto di ghiaccio e un pezzettino
di albicocca
61.Judge
1/3 di apricot brandy, 2/3 di whisky americano
Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto
di ghiaccio e un pezzetto di albicocca
62.Junior
1/6 di succo di limone, 1/6 di Bénédictine, 2/3 di whisky, uno spruzzo di bitter
all’arancia
Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire con una fettina di arancia e una di
limone, nel tumbler stretto
63.Katinka
1/3 di Grand Marnier, 1/3 di vodka, 1/3 di whisky
Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel flûte, precedentemente
raffreddato nel freezer, con una fettina d’arancia.
64.Kentucky Manhat
½ di vermouth rosso, ½ di whisky bourbon, una goccia di angostura
Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire in calice, sprizzandovi sopra una
buccia d’arancia e decorando con una ciliegina sotto maraschino
65.King
Un tuorlo d’uovo, ½ di porto, ½ di whisky scozzese, un cucchiaio di zucchero in
polver
Scuotere con ghiaccio nello shaker. Servire in calice riempiendo i bicchieri per
metà e aggiungendo champagne secco, ben freddo. Decorare con una piccola foglia
di insalata ross
66.King Edward
1/3 di vermouth dry, 1/3 di bitter amaro, 1/3 di whisky, una goccia di angostura
Scuotere a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso, decorando
con un ravanello tondo
67.King’s Club
¼ di fernet, 1/8 di granatina, ¾ di whisky americano
Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con scorza
d’arancia e cubetti di anancia.
68.Ladies
Whisky americano, 2 spruzzi di Pernod, 2 spruzzi di angostura, uno spruzzo di
anisetta
Agitare poco nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con piccoli
cubetti d’ananas
69.Leather Neck
¼ di succo di limone, ¼ di curaçao, ½ di whisky
Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler, con una scorza
d’arancia e una fettina di limone
70.Liberal
2/6 di vermouth, 1/6 di Amer Picon, ½ di whisky, uno spruzzo di angostura
Agitare nel mixer. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e una
fettina d’arancia
71.Los Angeles
Un uovo, ¼ di succo di imone, ¾ di whisky, uno spruzzo di vermouth, mezzo
cucchiaio di zucchero
Agitare vigorosamente nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler senza
decorazioni
72.Lowland Smash
Whisky, mezzo cucchiaio di zucchero
Agitare, con cubetti di ghiaccio, in uno shaker in cui siano state prima
pressate, con un cucchiaio, alcune foglie di menta. Servire nei gotti con una
fetta di limone, ramoscelli di menta e una ciliegia
73.Magic Trace
½ di crème di mandarino, ½ di whisky, un cucchiaio di vermouth dry, uno spruzzo
di succo di limone
Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire in calice, con una foglia di
lattuga
74.Mamie Highball
¼ di succo di limone, ¾ di whisky, uno spruzzo di angostura
Preparare direttamente nel tumbler ampio sul cui fondo si trovino già cubetti di
ghiaccio. Aggiungere molta soda e mescolare dolcemente. Servire con scorza di
limone, una fettina di carota e la cannuccia
75.Mancino
1/6 di succo di limone, 5/6 di whisky, 2 gocce di anisette, un cucchiaino di
zucchero in polvere
Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire, con una fettina di limone,
nel tumbler stretto; se gradita, si può aggiunger soda
76.Manhattan
1/3 di vermouth, 2/3 di whisky rye o bourbon, 2 spruzzi di angostura
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una ciliegia
77.Mahanattan
1/3 di vermouth dry, 2/3 di whisky rye o bourbon, uno spruzzo di angostura
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una fettina
di limone
78.Mahanattan Dubonnet
1/3 di Dubonnet, 2/3 di whisky rye o bourbon, uno spruzzo di angostura
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una fettina
di limone
79.Michelangelo
¼ di succo di limone, ¼ di bitter amaro, ½ di whisky, mezzo ciucchiamo di
zucchero
Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con una scorza
d’arancia, una ciliegia e un cubetto di ghiaccio
80.Mickey Mouse
¼ di vermouth bianco, ¾ di whisky, un cucchiaio di succo di limone, uno spruzzo
di sciroppo di lampone
Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una
ciliegina e una foglia di insalata verde
81.Milionario
Un bianco d’uovo, ¼ di curaçao, ¾ di whisky, una goccia di granatina
Agitare nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una
scorza di limone
82.Milwaukee
¼ di apricot brandy, ¾ di whisky americano
Scuotere con ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una
ciliegia e una fettina di carota
83.Modern
1/5 di succo di limone, 1/5 di rum, 3/5 di whisky, 2 spruzzi di Pernod, uno
spruzzo di bitter all’arancia
Agitare a lungo, con ghiaccio, nello shaker. Servire con ghiaccio tritato nel
calice ampio; decorando con una scorza di limone, una fettina d’arancia e una
foglia di insalata rossa
84.Montecarlo
1/3 di Bénédictine, 2/3 di whisky, 2 gocce di angostura
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con
un cubetto di cedro
85.Morning Glory
½ di cognac, ½ di whisky, mezzo cucchiaio di sciroppo di lampone, uno spruzzo di
curaçao
Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel flûte, con una
ciliegia
86.Morning Glory Fizz
Un bianco d’uovo, 2/5 di anisette, 3/5 di whisky, mezzo cucchiaio di zucchero
Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio,
aggiungendo, direttamente nel bicchiere, Un cucchiaio di succo di cedro, e
colmando con soda ben fredda
87.Morning Smile
Un rosso d’uovo, ½ di latte, ½ di whisky, mezzo cucchiaio di zucchero
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio con uno
spruzzo di panna in superficie
88.Mountain
Un bianco d’uovo, 1/6 di succo di limone, 1/6 di vermouth bianco, 1/6 di
vermouth dry, ½ di whisky
Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con ghiaccio
tritato, 2 chicchi di uva nera, mezza ciliegia candita e una fetta di carota
89.Mousquetaire
1/3 di succo di limone, 1/3 di Cointreau, 1/3 di whisky
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire in calice con 2
ciliegia, oppure nel tumbler con soda e una fettina di limone
90.Mustang Scaffa
½ di Bénédictine, ½ di whisky americano, uno spruzzo di angostura
Preparare direttamente nel calice basso o nel gotto basso, mescolando
dolcemente. Servire a temperature ambiente, con una piccola scorza di pompelmo
91.New York
1/5 dis ucco di limone, 4/5 di whisky americano, un cucchiaio di peach brandy,
mezzo cucchiaio di zucchero
Scuotere, con ghiaccio abbondante, nello shaker. Servire nel tumbler stretto,
con scorze di limone e arancia

COCKTAILS I.B.A.



Alexander
1/3 brandy
1/3 crema cacao scura
1/3 crema di latte
Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio e servire in doppia coppetta da
cocktail. Spolverare con noce moscata (facoltativo).
Americano
5/10 Bitter Campari
5/10 vermut rosso
Miscelare direttamente sul ghiaccio nel bicchiere old fashioned. Completare con
soda water e decorare con mezza rondella di arancia o sprizzo di limone.
Bacardi
6/10 Ron Bacardi bianco
3/10 succo di limone o lime
1/10 sciroppo di granatina
Agitare nello shaker e servire in coppetta da cocktail.
Banana Daiquiri
6/10 rum bianco
3/10 crema di banana
1/10 succo di limone o lime, mezza banana fresca.
Frullare nel blender con ghiaccio a scaglie e versare senza filtrare in un
calice. Decorare con mezza banana e cannucce corte.
Bellini
Versare in un bicchiere flûte
3/10 succo di pesca (nettare)
7/10 spumante freddo
Black Russian
7/10 vodka
3/10 liquore al caffè (Kahlua).
Miscelare direttamente sul ghiaccio in un bicchiere old fashioned
Bloody Mary
3/10 vodka
6/10 succo di pomodoro 1/10 succo di limone
gocce di Worcester, Tabasco, sale, pepe e sale di sedano. Preparare direttamente
sul ghiaccio, o shaker o miscelare in un highball
Brandy Egg Nogg
4/10 brandy
5/10 latte
1/10 sciroppo di zucchero
un tuorlo d'uovo.
Agitare nello shaker e servire nel tumbler. Spolverare con noce moscata.
Bronx
4/10 gin
2/10 vermut rosso
2/10 vermut dry
2/10 succo d'arancia
Agitare nello shaker e servire in coppetta da cocktail.
Buck's Fizz (Mimosa)
versare in un bicchiere flûte
4/10 succo d'arancia
6/10 Champagne
Bull Shot
3/10 vodka
6/10 brodo di carne
1/10 succo di limone
Condire con Worcester sauce, Tabasco, sale, pepe e sale di sedano. Preparare
nello shaker, servire in un highball con ghiaccio. (Nelle stagioni fredde può
essere servito caldo).
Champagne Cocktail
versare in un flûte o coppa da champagne
2 gocce di Angostura Bitter su un quarto di zolletta di zucchero posta sul fondo
del bicchiere
9/10 Champagne ghiacciato
1/10 brandy
Decorare con mezza fetta di arancia e ciliegina.
John Collins
3/10 gin
2/10 succo di limone
1/10 sciroppo di zucchero
4/10 soda water.
Miscelare direttamente sul ghiaccio in un highball e colmare con soda water.
Decorare con rondella di limone e ciliegina.
Daiquiri
6/10 rum bianco
3/10 succo di limone o lime
1/10 sciroppo di zucchero
Agitare nello shaker e servire in coppetta da cocktail.
Florida Cocktail
(analcolico)
4/10 succo di pompelmo
2/10 succo d'arancia
2/10 succo di limone
2/10 sciroppo di zucchero
soda water.
Agitare nello shaker e versare in un highball con ghiaccio, colmare con la soda.
Decorare con foglie di menta e servire con cannucce.
French Connection
5/10 cognac
5/10 amaretto
Miscelare direttamente sul ghiaccio in un old fashioned.
Frozen Daiquiri
6/10 rum bianco
3/10 succo di lime
1/10 sciroppo di zucchero
Frullare nel blender con ghiaccio in scaglie. Versare senza filtrare in un
calice grande e decorare con cannucce corte.
Garibaldi
3/10 Bitter Campari
7/10 succo d'arancia
Miscelare direttamente sul ghiaccio in un highball o old fashioned. Decorare con
mezza fetta d'arancia.
Gibson
9/10 gin
1/10 dry vermut
Miscelare nel mixing glass, servire in coppetta cocktail o on the rock.
Aggiungere cipollina dolce.
Gin Fizz
3/10 gin
2/10 succo di limone
1/10 sciroppo di zucchero
4/10 soda water
Agitare nello shaker, esclusa la soda, e servire in un tumbler (senza ghiaccio).
Completare con la soda water. Guarnire con mezza fetta di limone e ciliegina.
Gin and French
6/10 gin
4/10 vermouth dry
Miscelare nel mixing glass e servire nella coppetta da cocktail. Aggiungere
scorzetta di limone.
Gin and It
7/10 gin
3/10 vermut rosso italiano
Miscelare nel mixing glass. Servire nella coppetta da cocktail e decorare con
ciliegina.
Golden Cadillac
1/3 Galliano
1/3 crema cacao bianca
1/3 crema di latte
Agitare nello shaker e servire in doppia coppetta da cocktail.
Golden Dream
1/4 Galliano
1/4 Cointreau
1/4 succo d'arancia
1/4 crema di latte
Agitare nello shaker e servire in doppia coppetta da cocktail.
Godfather
7/10 scotch whisky
3/10 amaretto
Miscelare direttamente sul ghiaccio in un old fashioned.
Godmather
7/10 vodka
3/10 amaretto
Miscelare direttamente sul ghiaccio in un old fashioned.
Grasshopper
1/3 crema di menta verde
1/3 crema cacao bianca
1/3 crema di latte
Agitare nello shaker e servire in doppia coppetta da cocktail.
Harvey Wallbanger
3/10 vodka
6/10 succo d'arancia
1/10 Galliano
Miscelare direttamente sul ghiaccio in un tumbler, versare il Galliano in
superficie e decorare con fetta d'arancia e ciliegina. Servire con cannucce.
Horse's Nec
2/10 brandy
8/10 Ginger Ale
1 goccia di Angostura Bitter (facoltativo).
Sistemare in un tumbler la buccia di un intero limone tagliata a spirale
aggiungere il ghiaccio il brandy, l'Angostura. Colmare con Ginger Ale.
Irish Coffee
3/10 whiskey irlandese
2/10 crema di latte
5/10 caffè caldo
1 cucchiaio di zucchero Demerara.
Mescolare lo zucchero, il whiskey e il caffè caldo in un bicchiere da Irish
Coffee. Versare in superficie la crema di latte facendola scivolare sul dorso di
un cucchiaino. Non mescolare.
Kir
9/10 vino bianco secco
1/10 Crème de Cassis
Versare in un calice prima la crema di ribes nero, colmando poi con il vino
bianco.
Kir Royale
9/10 Champagne freddo
1/10 Crème de Cassis
Versare e preparare in un flûte.
Manhattan
7/10 rye whiskey
3/10 vermut rosso
1 goccia di Angostura Bitter
Miscelare nel mixing glass. Servire nella coppetta da cocktail e decorare con
ciliegina.
Manhattan Dry
7/10 rye whiskey
3/10 vermut dry
1 goccia di Angostura
Miscelare nel mixing glass. Servire nella coppetta da cocktail e decorare con
buccia di limone.
Perfect Manhattan
6/10 rye whiskey
2/10 vermut rosso italiano
2/10 vermut dry
Miscelare nel mixing glass. Servire nella coppetta da cocktail e decorare con
ciliegina.
Margarita
5/10 tequila
3/10 triple sec
2/10 succo di limone o lime.
Agitare nello shaker. Servire in coppetta da cocktail orlata di sale.
Dry Martini
8/10 gin
2/10 vermut dry.
Miscelare nel mixing glass e servire nella coppetta da cocktail o on the rock.
Aggiungere scorzetta di limone o oliva.
Vodka Martini
8/10 vodka
2/10 vermut dry
Miscelare nel mixing glass e servire nella coppetta da cocktail o on the rock.
Aggiungere scorza di limone o oliva.
Sweet Martini
8/10 gin
2/10 vermut rosso
Miscelare nel mixing glass e servire nella coppetta da cocktail o on the rock.
Decorare con una ciliegina, o buccia di limone o oliva.
Perfect Martini
8/10 gin
1/10 vermut dry
1/10 vermut rosso.
Miscelare nel mixing glass e servire nella coppetta da cocktail. Decorare con
buccia di limone o ciliegina.
Negroni
1/3 gin
1/3 vermut rosso italiano
1/3 Bitter Campari.
Miscelare sul ghiaccio in un old fashioned. Decorare con mezza rondella
d'arancio. (In alcuni paesi si serve con soda water facoltativa).
Old Fashioned
Posare sul fondo di un bicchiere old fashioned un quarto di zolletta di zucchero
bagnata con Angostura Bitter. Far sciogliere con uno spruzzo di soda water.
Colmare il bicchiere con ghiaccio e versare
5 cl bourbon, rye o scotch whisky.
Decorare con mezza rondella d'arancia, sprizzo di scorza limone e una ciliegina.
Paradise
5/10 gin
3/10 apricot brandy
2/10 succo d'arancia.
Agitare nello shaker e servire nella coppetta da cocktail.
Parsons Special
(analcolico)
6/10 succo d'arancia
2/10 granatina
2/10 soda water
1/2 tuorlo d'uovo.
Agitare nello shaker (esclusa la soda) e servire in un tumbler colmando con la
soda water. Decorare con fetta d'arancia e ciliegina.
Piña Colada
3/10 rum bianco
2/10 latte di cocco
5/10 succo d'ananas.
Frullare nel blender e versare senza filtrare in un calice. Decorare con ananas,
ciliegine e cannuccia corta.
Planter's Punch
6/10 rum scuro (o una miscela di rum chiaro e scuro)
3/10 succo di limone
1/10 granatina
soda water.
Miscelare con lo shaker o preparare sul ghiaccio in un highball e colmare con
soda water. Decorare con una rondella di limone e arancia.
Porto Flip
2/10 brandy
6/10 Porto rosso
2/10 rosso d'uovo.
Preparare nello shaker e servire in un calice. Grattugiare della noce moscata in
superficie.
Pussy Foot
(analcolico)
1/3 succo di limone
1/3 succo d'arancia
1/3 succo di lime
gocce di granatina
1 tuorlo d'uovo.
Agitare nello shaker e versare in un tumbler colmo di ghiaccio o in un calice.
Decorare con rondelle di limone, arancia e ciliegina.
Rob Roy
6/10 scotch whisky
4/10 vermut rosso
1 goccia Angostura Bitter.
Miscelare nel mixing glass e servire in coppetta da cocktail. Decorare con
ciliegina.
Rose
6/10 vermut dry
2/10 kirsch
2/10 cherry brandy.
Preparare nel mixing glass, servire in coppetta cocktail.Decorare con ciliegina.
Rusty Nail
6/10 scotch whisky
4/10 Drumbuie.
Miscelare sul ghiaccio in un bicchiere old fashioned. Decorare con sprizzo di
limone.
Screwdriver
3/10 vodka 7/10 succo d'arancia.
Miscelare sul ghiaccio in un tumbler e decorare con rondella d'arancia.
Shirley Temple
(analcolico)
9/10 Ginger Ale
1/10 granatina.
Miscelare sul ghiaccio in un tumbler. Decorare con ciliegie.
Sidecar
6/10 cognac
3/10 Cointreau
1/10 succo di limone.
Agitare nello shaker e servire in coppetta da cocktail.
Singapore Sling
3/10 gin
2/10 succo di limone
1/10 cherry brandy
4/10 soda water.
Agitare nello shaker, servire in un tumbler e colmare con la soda water.
Decorare con rondella di limone e ciliegina.
Stinger
7/10 brandy
3/10 crema di menta bianca.
Agitare nello shaker e servire in coppetta cocktail, oppure miscelare sul
ghiaccio in un old fashioned.
Tequila Sunrise
3/10 tequila
6/10 succo d'arancia
1/10 granatina.
Miscelare sul ghiaccio in un tumbler, terminare con uno spruzzo di granatina
(per dare l'effetto cromatico). Decorare con rondella d'arancia e ciliegina.
Servire con cannucce e cocktail stir.
Whiskey Sour
4/10 bourbon whiskey
4/10 succo di limone
2/10 zucchero o di sciroppo di zucchero
1 goccia di albume. (Facoltativo)
Agitare nello shaker e servire in un piccolo calice.
White Lady
5/10 gin
3/10 Cointreau
2/10 succo di limone.
Agitare nello shaker e servire in coppetta da cocktail.
White Russian
5/10 vodka
3/10 liquore al caffè
2/10 crema di latte.
Miscelare sul ghiaccio in un old fashioned. Versare la crema di latte in
superficie facendola scivolare sul dorso di un cucchiaino