Fritto alla romana

Ingredienti per 4 persone

2 carciofi

cervella di abbacchio gr. 100

animelle d'abbacchio gr. 100

fegato di vitello gr. 100

mozzarella gr. 100

ortaggi di stagione gr. 100

olio d'oliva

farina gr. 300, sale

3 uova sbattute

Vino consigliato: Marino

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso,

raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.

Gli ingredienti tagliati a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto (ricordarsi di

mettere il sale).

N.B. Le cervella e le animelle andranno prima pulita e bollite in acqua e aceto.

La mozzarella può sostituire le cervella e le animelle.

I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi,

ovoli affettati.