Ingredienti per 10-12 tortine:
500 g. farina di semolato rimacinato
150 g. di strutto
750 g. carne di agnello
750 g. piselli
250 g. sugo
prezzemolo
1 dl. olio
acqua per amalgamare
un pizzico di sale
Aromi : Aglio — pepe — sale — peperoncino a chi piace
Tagliare la carne a “Punta di coltello” (bocconcini molto piccoli), metterla in una ciotola a riposare
con gli aromi, la durata varia a seconda del prodotto finale che desiderate.
Il ripieno può essere costituito da carni miste (Agnello e Vitello) oppure di maiale.
Se volete un sapore marcato, lasciate riposare almeno una notte, altrimenti lasciatela il tempo
necessario di preparare la pasta.
Impastare la semola con l’ uovo, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto.
Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi
riposare.
A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile:
ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.
Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto di carne precedentemente preparato, a
questo punto avete 2 varianti, o utilizzare delle coppette oppure fare tutto a mano, e quindi alzare i
bordi creando delle piccole pences per uniformare. sovrapporre un altro disco di pasta a
“coperchio”, saldandone bene i bordi arricciandoli verso l’interno.
Infornate a 180° per 25 min. saranno pronte quando la pasta si colorerà uniformemente.
Oppure fare un’unica torta da cuocere per 2 ore e ½ .
Vanno servite calde, ma si possono anche pre cuocere, conservandole congelate, al momento di
servirle, riscaldatele a forno.
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