Zuppa dolce romana

(per 4 persone)

1 trancio di pan di Spagna di gr. 600

zucchero semolato gr. 200

zucchero a velo gr. 300

6 uova

farina gr. 100

latte 1 litro

2 bicchierini di Sambuca

12 ciliegine candite per decorare

Vino consigliato: moscato di Frascati

Tempi di preparazione: 45/50 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola;

versare in un'altra casseruola i tuorli d'uovo (tenendo da parte l'albume), lo zucchero semolato e la

farina. Sbattete il composto con una frusta aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo. Alla fine

unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione. Mettere allora sul fuoco la casseruola col

composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la crema giunga al punto

di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti. Versare infine la crema in una

terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna,

stendetene una metà su una larga pirofila che avrete prima spennellato con la crema preparata (vedi

foto 1). Innaffiate le fette di pan di Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema

dandole una forma a cupola (vedi foto 2), quindi copritela con le rimanenti fette di pan di Spagna, che

inzupperete con l'altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi a neve ferma,

quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4

cucchiaiate) sul dolce (vedi foto 3) e stendeteli bene aiutandovi con una spatola.Mettete il rimanente

albume nella tasca da pasticciere, con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce,

guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo con lo zucchero a velo.

Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti.

Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.