Bignè di San Giuseppe

Ingredienti:

farina gr. 250

zucchero semolato gr. 25

8 uova

burro gr. 150

olio d'oliva

Vino consigliato: moscato di Frascati

Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo

zucchero, un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina

mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente

finché il composto asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e

unire una alla volta le uova. Far riposare l'impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i bignè

versandoli a cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone pochi per volta. Farli asciugare su

carta assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche

ripieni di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica

tradizione romana.