Trippa

Ingredienti per 4 persone

trippa Kg. 1 (possibilmente già precotta)

cipolla, sedano, carota

mentuccia romana fresca

olio, sale, pepe

pecorino romano grattugiato

sugo d'umido gr. 300

Vino consigliato: Zagarolo

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a pezzetti la trippa già lessa, In un tegame insieme

all'olio d'oliva mettere carota, sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare per pochi minuti.

Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure preparato con dei pezzi di prosciutto

crudo) alla trippa, regolare di sale e pepe.

Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.

Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.