CULUNZONES

Per l'impasto:

500 g. di farina

3 uova sale

Per il ripieno:

400 g. di formaggio sardo fresco (o ricotta)

200 g. spinaci o bietola tenera

2 uova sale.

Fate una montagnetta con la farina allargatela al vertice e versate le uova con un pò di sale

(sciolto precedentemente in acqua tiepida). Amalgamate e poi impastate gli ingredienti fine ad

ottenere una pasta liscia e compatta (aggiungendo acqua tiepida se occorre). Fate una palla e

lasciatela riposare per mezz'ora avvolta in un canovaccio. Nel frattempo cuocete gli spinaci (o la

bietola tenera). Scolateli molto bene e tritateli finemente, amalgamateli con il formaggio fresco (o

alla ricotta)e unitevi 2 uova, il pepe ed il sale. Rilavorate e stendete la pasta con il matterello in

sfoglie sottili larghe 10 cm. circa. In metà di ogni sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle

polpettine con il ripieno e mettetele sulla metà di ogni sfoglia distanziandole tra loro; ripiegate

sopra l'altra metà della sfoglia premendo con le dita tra un ripieno e l'altro ed ai bordi della sfoglia.

Con l'apposita rotella ritagliate la sfoglia tra un ripieno e l'altro e fateli riposare per alcuni minuti

su un piano infarinato. Dentro una pentola capiente fatte bollire dell'acqua con del sale grosso e

versateci dentro i Culunzones. Serviteli conditi con ragù di carne e pecorino sardo grattugiato.