FREGULA

300 g. semolino a grana grossa

brodo di carne

Zafferano

Pecorino grattugiato

Sale.

In un poco di acqua tiepida sciogliete una puntina di cucchiaio di zafferano. In una piccola conca

smaltata versate il semolino a piccoli pugni ed aggiungete a poco per volta l'acqua con lo zafferano

e lavorate con le dita facendo un movimento rotatorio sul fondo in modo che il semolino si

inumidisca. Fate dei grumi della grossezza di un granello di pepe e passateli al setaccio con maglia

larga, facendo cadere la semola su una tovaglia. Questo procedimento andrà ripetuto fino ad

esaurimento della dose di semolino. Mettete il tutto al sole ed asciugare e cuocete poi in brodo di

carne bollente e salato. Servirete la fregula caldissima nella zuppiera accompagnata da pecorino

grattugiato a piacere.