300 g. zucchero;
200 g. mandorle dolci
100 g. mandorle amare
3 albumi
zucchero a velo q.b.
farina bianca q.b.
Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente; scolatele, spellatele e pestatele
finemente nel mortaio aggiungendo un poco alla volta lo zucchero, così da avere una pasta densa.
Montate a neve gli albumi ed aggiungete la pasta di mandorle mescolando delicatamente. Riempite
con il composto la sacca per dolci che abbia una bocchetta liscia e rotonda.. Distribuite gli
amarettus su una piastra infarinata, distanziati tra loro. Spolverate di zucchero a velo e lasciate
riposare i dolci per due ore. Poi metteteli in forno, a calore bassissimo per circa un'ora. Lasciateli
raffreddare e staccateli con una spatolina.
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