Ingredienti per 4 persone
baccalà già ammollato gr. 800
farina bianca gr.200
cipolle affettate gr. 400
1 spicchio di aglio leggermente schiacciato
1 acciuga dissalata e diliscata
1 cucchiaio di capperi sciacquati
1 cucchiaio di uvetta ammollata
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d'oliva
1 spruzzata di succo di limone
sale, pepe
Vino consigliato: bianco dei Castelli Romani
Tempi di preparazione: 20/25 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli,
scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno
dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Nello stesso condimento aggiungere
ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un
pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida
e i pinoli; fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo
composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo.
Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato,
spruzzate con succo di limone e servire subito.
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