CINGHIALE ALLA MONTAGNINA

1000 g. coscia di cinghiale

Olive nere

Aglio

prezzemolo

cipolla

1/4 di litro di vino rosso

Peperoncino piccante

Olio di oliva

Spezzettate la polpa di cinghiale e mettetela a marinare per due ore circa in un vino rosso

asciutto, aggiungete due spicchi di aglio schiacciati e una manciatina di prezzemolo. Tritate

finemente una cipolla e fatela soffriggere con tre cucchiai d'olio di oliva, in una casseruola di

terracotta. Fate cuocere a fuoco lento finché il vino non sarà consumato, poi insaporite con

peperoncino e una manciata di sale. Versate un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura per

circa un ora. Scolate i bocconcini di carne e passate al setaccio il sugo di cottura. Rimettete tutto

sul fuoco aggiungendo una tazza di olive nere lavate e terminate la cottura in dieci minuti. Servite il

cinghiale alla montagnina nel recipiente di cottura.