Lumache di San Giovanni

Ingredienti per 4 persone

48 lumache con il guscio

olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

acciughe sott'olio

1 scatola di pomodori pelati da gr. 500

un pizzico di peperoncino rosso

mentuccia romana fresca

sale, pepe

Vino consigliato: Fiorano bianco

Tempi di preparazione: 5 ore

PREPARAZIONE E COTTURA: Se acquistate le lumache la preparazione è: immergerle prima in

abbondante acqua fredda, scolatele e rimettetele quindi in un recipiente con sale grosso, aceto e un po'

di farina; lasciatele spurgare per circa 2 ore scuotendole di tanto in tanto.Lavatele ancora in

abbondante acqua ripetendo più volte il lavaggio. Scolatele, mettetele in una casseruola, coprite con

dell'acqua fredda e fate prendere l'ebollizione a fuoco basso.

Appena le lumache usciranno dal guscio fatele cuocere per circa 8 minuti a fuoco vivo. Scolatele e

passatele sotto l'acqua fredda.

Rimettetele in una casseruola, ricopritele abbondantemente di acqua e vino bianco in dosi uguali,

aggiungetevi 8 gr. Di sale grosso per ogni litro di liquido, delle carote tagliate grossolanamente, cipolla

e degli spicchi d'aglio e pepe in grani.Portate ad ebollizione a fuoco moderato e mantenete la cottura

per circa

2 ore / 2 ore e mezza a seconda della grandezza delle lumache.

Quando saranno cotte scolatele, togliete le lumache dal guscio, e eliminate la parte nera che si trova

all'estremità. Ponete in un tegame dell'olio e fate soffriggere l'aglio, appena sarà dorato toglietelo, unite

le acciughe e schiacciatele con un cucchiaio di legno, aggiungere i pomodori spezzettati, regolare di

sale e pepe rigirare e far addensare leggermente la salsa, unite la mentuccia e il peperoncino lasciate

insaporire per 5 minuti, aggiungete le lumache e lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa 30

minuti.

Servite in tavola e ….BUON APPETITO!!!

*** Se le lumache vengono raccolte in giardino è necessario innanzitutto spurgarle rinchiudendole

per 2 / 3 giorni in un recipiente dove possa entrare l'aria e mettendo loro a disposizione qualche

foglia di insalata, un po' di mollica di pane bagnata nell'acqua e poi strizzata.