Ingredienti per 4 persone
mozzarella gr. 320
burro gr. 160
alcune fette di pane casereccio
3 alici dissalate
mezzo bicchiere di latte
poco sale, pepe
Vino consigliato: Frascati
Tempi di preparazione: 30 minuti
PREPARARIONE E COTTURA: Ritagliate a fettine uniformi sia la mozzarella che il pane,
spolverizzate leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe
macinato al momento, poi infilzatele, alternandole su quattro spiedini di ferro badando che ciascuna
fettina di mozzarella risulti bene aderente al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni
spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che
rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno ben caldo per 20 minuti,
pennellandoli o irrorandoli con burro fuso. Quando i crostini incominceranno ad essere dorati in modo
uniforme, fate fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciuga dissalati e
sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluite il
composto con mezzo bicchiere di latte caldo. Date un'ultima mescolata alla saletta, quindi versatela sui
crostini, che avrete già disposto in un piatto di portata riscaldato.
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