PAPASSINAS

500 grammi di farina

4 uova

150 g. di zucchero

200 g. di strutto

250 g. di noci tritate

250 g. di mandorle

250 g. di uva passa (rinvenuta in poca acqua tiepida)

200 g. di pinoli

100 g. di arancia candita

10 g. di ammoniaca in polvere

Per la glassa:

traggera (palline colorate da guarnizioni )

2 albumi

300 grammi di zucchero

In una ciotola di vetro lavorate la farina con le uova e lo zucchero; aggiungete poco alla volta lo

strutto e tutti gli altri ingredienti (le noci tritate e le mandorle tritate e tostate al forno), poi l'uva

passa, i pinoli e l'arancia candita tagliata a pezzetti piccolissimi. Mescolate e lavorate con cura

tanto da ottenere un amalgama omogeneo, liscio e sodo. A fine lavorazione aggiungete ammoniaca

in polvere. Confezionate tanti bastoncini grossi circa un centimetro e lunghi 6. Disponeteli sopra

una placca da forno o una teglia e cuoceteli, a temperatura moderata. Intanto preparate la glassa.

Sciogliete a bagnomaria lo zucchero e inglobate gli albumi, fino ad ottenere una glassa vitrea.

Togliete dal forno i dolcetti, spennellatevi sopra la glassa, decorateli con la traggera e serviteli,

tiepidi o freddi, a piacere.