500 g. di semola di grano duro;
Zafferano
Sale
Pecorino sardo grattugiato
Preparate l'impasto versando sulla farina una puntina di zafferano, diluita in un bicchiere di acqua
tiepida, e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino a che sia compatto e sodo e poi tagliatelo in
pezzi che rotolerete sulla farina e formate dei cordoncini fini. Tagliate i cordoncini a pezzetti lunghi
circa 2 cm. e rotolateli su di un piano finemente rigato dandogli forma allungata (la loro forma
tipica). Poneteli su una tovaglia infarinata per farli asciugare. Cuoceteli in abbondante acqua
salata bollente. Scolateli e conditeli con sugo di pomodoro e salciccia e spolverateli con pecorino
sardo grattugiato.
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