PAPPARDELLE AL PARAGO

PAPPARDELLE AL PARAGO

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – circa g 500 di parago – aglio –

prezzemolo – peperoncino – carota – sedano – cipolla

– passata di pomodoro – olio d’oliva – sale.

In un tegame capace di contenere il pesce intero

soffriggere in due cucchiai di olio una carota,

una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato

a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce

eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere

in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino.

Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti)

toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la

polpa al setaccio facendolo cadere direttamente

nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e

peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti

poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta

poca, giusto per dare un po’ di colore) e far cuocere

per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle,

scolarle, quindi farle saltare brevemente

nella salsa di pesce.