NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

NASTRINI

CON COZZE E FAGIOLI

Ingredienti: per 4 persone

nastrini g 250 – cozze kg 1 – cannellini secchi

g 200 – dragoncello – aglio – crostini di pane – vino

bianco secco – brodo vegetale – olio extravergine

– pepe.

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi

scolarli e farli sobbollire appena appena in una

pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale

necessario a coprirli, schiumarli nei primi

20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata

(due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire

bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in

una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai

di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto

in modo che il vapore faccia aprire le valve

dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze,

conservando il liquido di cottura e sgusciare i

frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.

Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli

due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina

senza grumi; allungare con il brodo di cozze,

qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il

dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta

cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire

in cocci individuali abbondantemente spruzzati di

pepe, con crostini di pane e le mezze valve come

guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.