NIDI AL PROSCIUTTO DI PRAGA

NIDI AL PROSCIUTTO DI PRAGA

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 250 – piselli finissimi freschi, oppure

in scatola o surgelati, g 100 – prosciutto di Praga

tagliato spesso g 100 – burro g 60 – curry – uno

scalogno – noce moscata – semi di girasole – parmigiano

grattugiato – 1,5 dl di “panna vegetale” –

brodo vegetale – sale – pepe.

Tritare molto finemente lo scalogno. Tagliare il

prosciutto a listarelle. In una padella fare stufare

a fiamma dolce lo scalogno con 50 g di burro e

qualche cucchiaio di brodo. Dopo 5-6 minuti aggiungere

i piselli e fare insaporire per 10 minuti

aggiungendo brodo se necessario (il composto deve

essere morbido, ma non eccessivamente brodoso).

Aggiustare di sale, pepare. Spegnere il fuoco e

tenere da parte. Intanto far sciogliere in un padellino

il burro rimasto e, appena è spumeggiante,

aggiungere il prosciutto, condirlo con una grattugiata

di noce moscata e lasciarlo insaporire 2-3

minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua

salata. Nel frattempo riaccendere il fuoco sotto

i piselli, aggiungervi la panna vegetale e un

cucchiaio scarso di curry, mescolare per amalgamare

il tutto. Scolare le tagliatelle al dente (tenere

da parte un po’ dell’acqua di cottura che servirà

se il condimento dovesse asciugare troppo), versare

la pasta nella padella con i piselli, unire il prosciutto

di Praga e un pizzico di semi di girasole.

Fare saltare velocemente a fiamma moderata e aggiungere,

se necessario, un po’ dell’acqua di cottura

della pasta. Cospargere di parmigiano grattugiato

e dare ancora una spolverata di pepe bianco.

Servire immediatamente.