Riso agli scampi

Riso agli scampi

Tempo di preparazione: 55 minuti

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso - 450 gr di scampi (code) - 100 gr di burro - cipolla

- 100 gr di panna - brodo vegetale - 1 bicchiere e mezzo di spumante brut - olio - sale

Preparazione:

- Pulire gli scampi ed i funghi ed tagliare questi ultimi a fettine;

- Far imbiondire una metà della cipolla tagliata sottilmente in 1/3 del burro preparato ed in

poco olio;

- aggiungere gli scampi e farli colorire; aggiungere i funghi, abbassare la fiamma e far

cuocere, bagnando con acqua se occorre;

- a metà cottura salare e spruzzare con lo spumante e continuare la cottura;

- far addensare, aggiungere la panna; amalgamare bene e far addensare la salsa a

proprio gusto;

- intanto cucinare il riso facendo imbiondire la rimanente cipolla tagliata sottilmente in 1/3

di burro;

- aggiungere il riso e farlo tostare;

- aggiungere il primo mestolo di brodo bollente e far cuocere aggiungendo il brodo che

occorre;

- il riso dovrà, rimanere al dente e dovrà assorbire il brodo completamente;

- regolare il sale, togliere dal fuoco ed aggiungere il rimanente 1/3 di burro;

- mantecare bene, dividere nei piatti e condire con la salsa agli scampi.