“Rustin negà”

“Rustin negà”

Ingredienti per 6 persone 6 nodini di vitello, alti circa 2 cm - 80 g burro - farina bianca - salvia - rosmarino - vino bianco secco - brodo sale - pepe

Infarinare leggermente i nodini, eliminando la farina in eccesso. In un largo tegame, nel quale i nodini possano stare in un solo strato, mettere il burro È farlo sciogliere, quindi disporre la carne facendola rapidamente colorire dalle due parti. Aggiungere salvia e rosmarino, salare da entrambi i lati e macinare un po’ di pepe. Continuare la cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo, bagnando spesso con un dito di vino bianco secco e con qualche mestolino di brodo, alternativamente, e girandoli spesso. A fine cottura, almeno un’ora, il sugo sarà abbondante, scuro e profumatissimo. Accompagnare il “rustin negà” con patate arrosto.