TRENETTE CON VONGOLE, FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO

TRENETTE CON VONGOLE,

FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO

Ingredienti: dose per 4 persone

trenette g 350 – vongole kg 1 – 8 fiori di zucca –

aglio fresco – zafferano – peperoncino piccante –

olio extravergine d’oliva – sale – pepe nero in grani.

Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora

per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella

a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna

di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore.

Una volta aperte, sgusciarle e unirle in una

bacinella al liquido di cottura privato dell’eventuale

sabbia (attraverso un delicato versamento).

Mettere in padella olio, aglio schiacciato e una

punta di peperoncino fresco. Non appena l’aglio

diventa di un bel colore, tipo crostino di pane dorato,

toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura

delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline.

Lasciare restringere per qualche minuto,

cinque (più o meno), a fuoco bassissimo. Intanto

cuocere le trenette. Raggiunta la giusta densità

del sughetto, unire nella padella un pizzico di zafferano,

una macinata di pepe, alzare la fiamma e

trasferire la pasta cotta al dente e le vongole. Rimescolare

velocemente e servire subito.