Coscio di tacchino ripieno in salsa di ribes

Coscio di tacchino ripieno in salsa di ribes

Pulire il coscio e disossarlo compresi tutti i tendini della parte inferiore, una volta disossato si prepara il ripieno fatto con salsicce, petto di tacchino e ritagli del coscio stesso, castagne lesse, mollica di pane bagnata nel latte, rosso d'uovo, noce moscata si stende il composto sul coscio di tacchino e si arrotola come per un grosso rollè, quindi si lega pazientemente e si rosola per bene mettendo quindi in cottura con un po' di brodo e di vino rosso. Verso la fine si fa tirare il sugo con il ribes rosso.