Filetto di mignon di manzo con coriandoli di verdure
Per una persona:100-120 grammi di filetto. olio d’oliva, sale e pepe q.b., Brandy, un cucchiaio di crema di latte, 2 cucchiai di demiglace (dentro la demiglace un goccia di Worcester sauce), 50 grammi di funghi secchi ( I funghi secchi vanno lasciati ammorbidire nell’acqua) Per la Brunoise: Peperone giallo e rosso, zucchine, carote, prezzemolo tritato.
Procedimento: in padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto.
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