FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO

FUSILLI AGLI ASPARAGI

E ZAFFERANO

Ingredienti: dose per 4 persone

fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 –

burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano

– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte –

sale.

Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le

punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli

rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto

del burro in un pentolino, rosolarvi la farina

che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo

e mescolare con una frusta delicatamente fino

all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma,

far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi

incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico

di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella

con gli asparagi, tenendo le punte da parte.

Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi

la pasta, guarnire con le punte degli asparagi

e servire con qualche pistillo di zafferano.