FUSILLI GRATINATI CON RAGÙ DI VERDURE

FUSILLI GRATINATI

CON RAGÙ DI VERDURE

Ingredienti: dose per 6 persone

fusilli g 500 – burro – Parmigiano Reggiano – pane

grattugiato – panna liquida – sale.

Per il ragù di verdure: piselli freschi (oppure surgelati)

g 100 – fagiolini freschi (oppure surgelati)

g 100 – burro g 100 – 1 piccolo peperone giallo

verde – 1 piccolo peperone rosso – 1 melanzana

piccola – 1 zucchina di tipo bianco – 1 piccola carota

– 1 patata di media grandezza – 2 spicchi

d’aglio – curry misto – brodo vegetale – olio extravergine

– sale – pepe.

Per le polpettine: carne macinata g 250 – un uovo –

una fetta di pane raffermo, ammollata nel latte – 2

cucchiai di pane grattugiato – 2 cucchiai di formaggio

grattugiato – farina – aglio – prezzemolo –

olio d’oliva – sale – pepe.

Per il ragù: lavare e tagliare a pezzi tutta la verdura,

farla soffriggere in olio e aglio (che sarà poi

tolto) in modo che secondo la sua consistenza rimanga

al dente, aggiungendo un poco alla volta il

brodo caldo da far evaporare. Aggiustare di sale e

pepe. Una decina di minuti prima della fine della

cottura, stemperare 3 cucchiaini di polvere di

curry in mezza tazza di brodo bollente (sarebbe

meglio stemperarla nel latte di cocco) e aggiungerlo

al ragù di verdure. Ultimare la cottura a

pentola coperta. Preparare nel frattempo le polpettine,

amalgamando gli ingredienti sopra elencati

(n.b. le polpettine devono essere molto piccole,

il contenuto circa di un cucchiaino da caffè),

passarle leggermente nella farina, friggerle, asciugarle

sulla carta per fritti e metterle nel ragù. Lasciare

riposare il tutto per mezza giornata in modo

da far insaporire le polpette. Cuocere al dente

in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e

mescolarli al ragù e alle polpettine poi aggiungere

una manciata di Parmigiano Reggiano (qualora il

tutto fosse troppo denso, aggiungere un bicchiere

di panna liquida). Riempire con il tutto uno stampo

da forno per pasticcio, precedentemente imburrato

e cosparso di pane finemente grattugiato,

aggiungere in superficie qualche fiocchetto di

burro e far gratinare per circa 10 minuti in forno

a 200 gradi. Portare subito in tavola.