Medaglioni di filetto al cognac

Medaglioni di filetto al cognac

Igredienti per una persona: un filetto di 180-200 grammi di sale e pepe q.b. un cucchiaino di mostarda; olio d’oliva, succo di limone, una noce di burro (guarnizione: punte di asparagi, prezzemolo e limone tagliuzzato).

Procedimento: Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.