NIDI CON GLI SCAMPI

NIDI CON GLI SCAMPI

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – funghi champignon

g 200 – 8 scampi – 2 scalogni – circa un litro di

fumetto di pesce – prezzemolo – olio extravergine

d’oliva – sale – pepe.

Far soffriggere lentamente gli scalogni tritati in

un cucchiaio d’olio per pochi minuti, poi accomodarvi

i nidi di tagliatelle e coprirli di fumetto di

pesce; aggiungere i funghi affettati finemente, 4

scampi interi (serviranno per decorare il piatto),

sale, pepe. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti,

il tempo in cui si sarà assorbito tutto il brodo e

si saranno cotti alla perfezione i nidi. Nell’ultimo

minuto unire gli scampi rimasti (solamente le code

sgusciate a crudo, tagliate a pezzetti) ed eventualmente

ancora un po’ di fumetto, se la pasta

tendesse ad attaccare. Terminare con una bella

spolverata di prezzemolo tritato finissimo e servire

immediatamente.