Nodini di vitello annegati

Nodini di vitello annegati

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

6 nodini di vitello, farina, 60 gr di burro, 60 gr di pancetta stesa, 0,5 l di vino bianco secco, un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, brodo, sale e pepe a mulinello

Preparazione:

Con un coltello tagliate il nervo interno e la pellicina esterna dei nodini, così non s'arricciano durante la cottura. Dopo averli passati nella farina, soffriggeteli in padella, nel burro caldo profumato dal rosmarino e dalla salvia; rigirateli, poi ricopriteli con la dadolata di pancetta. Ora, versate il vino fino a coprirli, regolate di sale e pepe, incoperchiate e cucinate a fuoco basso. Serviteli caldi irrorati dal fondo di cottura.