giovedì 4 giugno 2009

Piccione con i gamberi

Piccione con i gamberi
Ingredienti: piccione 900 g, aglio 3 spicchi, rosmarino 1 rametto, brodo di carne 450 cc, gamberi 450 g, olio, sale q.b
Una volta disossato il piccione si seziona la suprueme e la tulipe (petto e coscia), quindi fate andare le ossa in casseruola con olio e.v., aglio e rosmarino e preparate un fondo deglassando con un goccio di vino bianco. Togliete le ossa, bagnate con il brodo, aggiustate di densità e sapore e poi filtrate. Sbollentate i gamberi infarinateli e ripassateli in una padella di ferro con un po' d'olio fino a quando sono ben croccanti e dorati.
Spadellate il petto e la coscia del piccione in olio e sale, spolpateli e disponeteli sul piatto. Adagiatevi accanto i gamberi fritti, nappate con la salsa e decorate con un rametto di rosmarino.

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