Piccioni ripieni
Spellare della salsiccia fresca e batterla col solito coltellaccio, mescolarla con un uovo intero sbattuto e del parmigiano grattugiato, unendo anche le frattaglie del piccione, tritate. Sale e pepe. Salare anche il piccione e farcirlo, poi cucire l'apertura. Strofinare il piccione con aglio e rosmarino tritati (se non lo si fa ripieno, condire anche l'interno), poi legarlo con spago da cucina. Cuocere in tegame con olio e.v. e vino bianco.
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